Kyselina glutamová
Kyselina glutamová patří do skupiny neesenciálních aminokyselin a hraje v těle důležitou roli. Jeho obsah v těle je až 25% všech aminokyselin.
V průmyslovém měřítku se kyselina glutamová vyrábí mikrobiologickou syntézou. V chemicky čisté formě má formu bílých nebo bezbarvých krystalů bez zápachu s kyselou chutí; krystaly se špatně rozpouštějí ve vodě. Pro lepší rozpustnost se kyselina glutamová převádí na sodnou sůl - glutamát.
Použití kyseliny glutamové
V potravinářském průmyslu je kyselina glutamová známá jako potravinářská přídatná látka zvaná E620. Používá se jako látka zvýrazňující chuť a vůni v řadě produktů spolu se solemi kyseliny glutamové - glutamáty.
Kyselina glutamová se přidává do polotovarů, různých instantních produktů, kulinářských produktů, koncentrátů bujónu. Dodává jídlu příjemnou masovou chuť.
V medicíně má použití kyseliny glutamové mírný psychostimulační, stimulační a nootropní účinek, který se používá při léčbě řady onemocnění nervového systému.
V polovině 20. století lékaři doporučili vnitřní použití kyseliny glutamové v případě svalových dystrofických onemocnění. Byl také předepsán sportovcům za účelem zvýšení svalové hmoty.
Význam kyseliny glutamové pro tělo
Role kyseliny glutamové je obtížné přeceňovat:
- Podílí se na syntéze histaminu, serotoninu a řady dalších biologicky aktivních látek;
- Neutralizuje škodlivý produkt rozkladu - amoniak;
- Je prostředníkem;
- Je zahrnut do cyklu transformací sacharidů a nukleových kyselin;
- Kyselina listová se z ní syntetizuje;
- Podílí se na výměně energie s tvorbou AFT v mozku.
Kyselina glutamová je v těle součástí bílkovin, je přítomna v krevní plazmě ve volné formě a také součástí řady nízkomolekulárních látek. Lidské tělo obsahuje přísun kyseliny glutamové, v případě jejího nedostatku jde nejdříve tam, kde je to nejvíce potřeba.
Kyselina glutamová hraje důležitou roli při přenosu nervových impulsů. Jeho vazba na určité receptory nervových buněk vede k excitaci neuronů a zrychlení přenosu impulsů. Kyselina glutamová tedy plní funkce neurotransmiterů.
Při nadbytku této aminokyseliny v synapse mohou být nervové buňky nadměrně vzrušeny a dokonce poškozeny, což vede k onemocněním nervového systému. V tomto případě přebírají ochrannou funkci gliové buňky, které obklopují a chrání neurony. Neurogliální buňky absorbují a detoxikují přebytečnou kyselinu glutamovou v mozku a periferních nervech.
Aminokyselina glutamová zvyšuje citlivost svalových vláken na draslík zvýšením propustnosti buněčných membrán pro něj. Tento stopový minerál hraje důležitou roli ve svalové kontrakci a zvyšuje sílu svalové kontrakce.
Kyselina glutamová ve sportu
Kyselina glutamová je poměrně běžnou součástí sportovní výživy. Pro lidské tělo je to neesenciální aminokyselina a transformace dalších aminokyselin probíhá právě prostřednictvím aminokyseliny glutamové, která hraje integrující roli v metabolismu dusíkatých látek. Pokud v těle chybí některé aminokyseliny, je možné kompenzovat jeho obsah přeměnou z těch aminokyselin, které jsou přítomny v přebytku.
V případě, že je fyzická zátěž těla velmi vysoká a příjem bílkovin z potravy je omezený nebo neodpovídá potřebám těla, dochází k fenoménu redistribuce dusíku. V tomto případě se proteiny, které tvoří strukturu vnitřních orgánů, používají k vytváření vláken kosterních a srdečních svalů. Ve sportu proto hraje kyselina glutamová nezastupitelnou roli, protože je to mezistupeň v transformaci těch aminokyselin, které tělu chybí.
Konverze kyseliny glutamové na glutamin za účelem neutralizace amoniaku je jednou z jeho hlavních funkcí. Amoniak je velmi toxický, ale jedná se o neměnný metabolický produkt - tvoří až 80% všech dusíkatých sloučenin. Čím větší je zátěž těla, tím více toxických produktů rozkladu dusíku se tvoří. Ve sportu přebírá kyselina glutamová snížení hladiny amoniaku tím, že se váže na netoxický glutamin. Podle recenzí navíc kyselina glutamová rychle obnovuje kondici sportovců po soutěži, protože váže přebytek laktátu, který je zodpovědný za pocit bolesti svalů.
U sportovců, s nedostatkem hladin glukózy v době intenzivní fyzické aktivity, se kyselina glutamová přeměňuje na zdroj energie - glukózu.
Podle recenzí je kyselina glutamová dobře snášena, nemá žádné vedlejší účinky a je pro tělo zcela neškodná. Studie prokázaly, že 100 g bílkovinného jídla obsahuje 25 g kyseliny glutamové. Tato aminokyselina je přirozenou součástí potravy pro zvířata a negativní recenze týkající se kyseliny glutamové jsou poněkud přehnané.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
