Teriyaki
Popis teriyaki
Teriyaki omáčka je klasická sladká omáčka národní japonské kuchyně. Hlavní ingredience v teriyaki jsou sójová omáčka, mirin rýžové víno a cukr.
Zajímavostí je, že neexistuje jediné složení teriyaki, stejně jako recept na jeho přípravu. V Japonsku se věří, že teriyaki není jen omáčka. Jedná se o celou filozofii vaření a zpravidla každá japonská rodina připravuje teriyaki po svém.
Teriyaki má navíc několik významů:
- Tradiční japonská metoda vaření (zejména smažení) masových a rybích pokrmů se sladkou omáčkou;
- Pokrmy vařené se sladkou teriyaki omáčkou.
Samotné slovo pochází z teri, což znamená lesk, a yaki, což znamená smažené. Cukr dodává pokrmům lesk, který během smažení karamelizuje. Teriyaki omáčka si získala uznání a nesmírnou popularitu po celém světě díky své vůni, výrazné chuti a všestrannosti, protože je kombinována s pokrmy z ryb, masa a zeleniny.
Teriyaki jídla se tradičně používají k vaření:
- V Japonsku - ryby (sleď, marlin, pruhovaný tuňák, losos, pstruh, makrela) a mořské plody;
- V západních zemích - maso (kuřecí, vepřové, jehněčí, hovězí) a zelenina.
V západních zemích, na rozdíl od Japonska, také přidávají do omáčky:
- Sezam, zázvor, česnek a další koření;
- Konzervovaný ananasový džus, protože omáčce nejen dodává potřebnou sladkost, ale také pomáhá maso zjemnit.
Některé řetězce rychlého občerstvení používají omáčku k výrobě hamburgerů - teriyaki omáčka se nalije do chleba a podává se salátem.
Teriyaki složení
Teriyaki se skládá z:
- Mono - a disacharidy;
- Popel;
- Voda;
- Vitamíny B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerály - fosfor, vápník, sodík, hořčík, mangan, zinek, měď.
Výhody teriyaki omáčky
V Japonsku, kde se omáčka tradičně používá, je teriyaki považováno za extrémně zdravé. Jeho hlavní vlastnosti jsou:
- Lepší trávení, zvýšená produkce žaludeční kyseliny a zvýšená chuť k jídlu;
- Normalizace tlaku;
- Blahodárně působí na nervový systém, což přispívá ke snížení stresu a napětí.
Kromě toho je antioxidační aktivita hlavní přísady, sójové omáčky, identifikovaná vědci z Singapurské národní univerzity, lepší než červené víno a pomerančový džus. S ohledem na to se v asijských zemích věří, že teriyaki omáčka účinně bojuje proti předčasnému stárnutí těla a také do jisté míry brání rozvoji onkologických onemocnění. Podle některých zpráv má teriyaki omáčka příznivý účinek na duševní schopnosti a zabraňuje výskytu neurodegenerativních patologií, jako je Parkinsonova choroba.
Jak připravit teriyaki omáčku
K výrobě teriyaki omáčky potřebujete:
- 100 ml sójové omáčky;
- 100 ml saké;
- 100 ml mirinu (sladké rýžové víno, které lze nahradit cukrovým sirupem);
- 1 lžíce hnědého cukru (v případě potřeby můžete nahradit hnědým cukrem bílý cukr, ale bude to vyžadovat o něco méně cukru).
Všechny přísady by měly být spojeny v malé pánvi a přivedeny k varu na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Omáčka se vaří, dokud se na polovinu neodpaří a nezíská hustou sirupovou konzistenci.
Připravenou omáčku lze použít ihned po ukončení vaření, nebo nalitím do skleněné nádoby uložit do chladničky.
Jak vařit teriyaki omáčku
K přípravě pokrmů s omáčkou se ryby nebo maso smaží v rostlinném oleji, dokud se na horkém ohni nevytvoří kůra. Poté se teriyaki omáčka nalije do pánve a ještě trochu odpaří. Do horké omáčky přidejte smažené maso nebo ryby a kousky otočte tak, aby byly omáčkou pokryty jako poleva.
Můžete také vařit mořské plody a zeleninu z teriyaki, pro které jsou marinované v omáčce, a pak smažené na drátěných roštech a podávané s omáčkou.
Kontraindikace
Nadužívání teriyaki omáčky může vyvolat vývoj urolitiázy (ledvinových kamenů) a hypertenze kvůli vysokému obsahu sodíku v tomto produktu. Kromě toho byste při přípravě omáčky měli zvolit vysoce kvalitní sójovou omáčku, protože její náhradní díly vyrobené v rozporu s technologií jsou zdraví škodlivé.
Nedoporučuje se často používat teriyaki omáčku pro lidi s onemocněním jater, ledvin a slinivky břišní, stejně jako pro ty, kteří trpí vředy a gastritidou.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
