Kvass
Kvass je jedním z nejvýživnějších a nejzdravějších nápojů. Ve starověkém Egyptě, v 6. století před naším letopočtem, se připravoval nápoj podobný složení jako náš moderní kvas. I tehdy lidé pochopili výhody kvasu, protože to pocítili na svém zdraví. Rusko je však oprávněně považováno za rodiště skutečného domácího kvasu. Starověké ruské kroniky svědčí o tom, že kvas se používal všude v Kyjevské Rusi. V Rusku byl kvas na chléb každodenním nápojem a jeho přítomnost v jakémkoli domě byla symbolem prosperity. Výhody domácího kvasu jsou lidem již dlouho známy, a proto se tento nápoj aktivně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění.
Odrůdy domácího kvasu, složení, užitečné vlastnosti a obsah kalorií
Tomuto nápoji se dlouho přisuzoval velký význam, i tehdy existovalo zvláštní respektované povolání zvané „kvassnik“. Tito specialisté vyráběli tradiční ruský nápoj různých druhů:
- Bonbón;
- Kyselý;
- Máta;
- Jablko;
- Červená řepa;
- Rozinka;
- Bílý;
- Červené;
- Okroshechny;
- Vonný;
- Denně;
- Tlustý;
- Kvasová zelná polévka.
Tradiční slovanský kvas obsahuje objemový podíl ethylalkoholu nejvýše 1,2%, vyrábí se neúplným alkoholovým a mléčným kvašením mladiny. Podle moderní klasifikace je chlebový kvas zařazen do kategorie „Historický, tradiční, místní“. A v Rusku je domácí kvass nezávislým národním nápojem a má následující odrůdy:
- Chlebový kvas;
- Ovocný kvas;
- Berry Kvass;
- Mléčný kvas;
- Okroshechny kvas.
Složení pravého kvasu chleba obsahuje následující užitečné látky:
- Voda;
- Sacharidy;
- Mono - a disacharidy;
- Alkohol;
- Organické kyseliny;
- Škrob;
- Popel;
- Bílkoviny;
- Alimentární vláknina.
Výhody kvasu jsou zřejmé, pokud zjistíte, jaké cenné vitamíny obsahuje:
- Vitamin PP;
- Vitamin E;
- Vitamin B1;
- Vitamin B2.
Nejznámější a nejrozšířenější je chlebový kvas vyrobený ze žitné mouky a sladu. Nemělo by se to však zaměňovat se syntetickými náhradami kvasu, kvasovými nápoji, které zahrnují roztok oxidu uhličitého, sladidla a látky určené k aromatizaci.
Pravý chlebový kvas má příjemnou osvěžující chuť. Má vysokou energetickou hodnotu, uhasí žízeň díky obsahu kyselin (mléčných a octových). Oxid uhličitý obsažený v kvasu pomáhá trávení jídla, jeho vstřebávání a zvyšuje chuť k jídlu.
Domácí kvass zahrnuje použití pouze přírodních produktů:
- Slad;
- Žitný nebo ječmenový chléb;
- Rozinky, sušené meruňky atd. (jako přísady).
Obsah kalorií v kvasu chleba na 100 g produktu je 27 kcal. Kvas tedy nikdy neublíží a výhody kvasu pro člověka lze jen těžko přeceňovat.
Pití kvasu
Skutečný kvásek z chleba je skvělou pomůckou pro umělé vitamíny a přísady do potravin. Kvas na chleba připravený výhradně z přírodních produktů může mít následující účinky:
- Posiluje tělo vitamíny;
- Zmírňuje pustulární kožní onemocnění díky kvasinkám;
- Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;
- Úleva v případě aterosklerózy tepen nohou;
- Posiluje zubní sklovinu;
- Posiluje účinnost.
Kvas na chléb má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, a proto se doporučuje u pacientů s takovými poruchami zdraví. Použití kvasu spočívá ve vlastnosti stabilizace metabolismu v těle, a proto je velmi užitečné jej používat při obezitě a zahrnout jej do stravy. Kromě toho se to netýká pouze diet, jejichž účelem je hubnout, ale také terapeutických diet. Kromě toho významná výhoda kvasu, spočívající v regulaci metabolických procesů v těle, spočívá v ladění činnosti gastrointestinálního traktu. Látka, která je součástí kvasu (během jeho fermentace), brání vývoji patogenů.
Svým účinkem na tělo je kvásek podobný přírodním fermentovaným mléčným výrobkům a lze jej použít jako základní potravinový produkt. Od starověku je kvásek chleba považován za dobrý lidový lék v boji proti nedostatku vitamínů a skorbutu kvůli obsahu důležitých vitamínů a mikroelementů.
Použití kvasu tedy spočívá v jeho mnoha vlastnostech:
1. Kvass uhasí žízeň a nasycuje v horkém období, stimuluje vitální aktivitu, pomáhá trávení tukových a masných pokrmů, normalizuje rovnováhu tekutin a solí v lidském těle;
2. Kvass má dostatečné množství vitamínů a minerálů. Tvorba organických kyselin během fermentace v kvasu stimuluje kyselost žaludku. Proto je použití kvasu jeho účinným použitím při atrofické gastritidě;
3. Kvass obsahuje dostatek vitaminu C a používá se jako lék proti kurděje a vyčerpání těla;
4. V procesu fermentace se tvoří kyselina mléčná a některé další kyseliny, proto kvas, jako je jogurt nebo kefír, ničí škodlivou flóru ve střevech a udržuje ji užitečnou. Užívání kvasu je vynikající prevencí jakýchkoli střevních poruch;
5. Kvass léčí vředy, posiluje zubní sklovinu. Je to preventivní a dietní nápoj, proto podporuje hubnutí, snižuje únavu a stimuluje výkon.
Kontraindikace a poškození kvasu
Ve skutečném domácím a čerstvém kvasu nejsou žádné škodlivé látky. Kvas vyrobený správnou technologií nepoškodí. Ale protože kvas je fermentační produkt, po nějaké době má tendenci zakysat.
V průmyslové výrobě je kvas na chléb pasterizován nebo konzervován, takže nápoj ztrácí své užitečné vlastnosti. Během pasterizace ztrácí chlebový kvass polovinu svých užitečných vlastností a při konzervování získává také škodlivé vlastnosti. V tomto případě je možné, že tělo utrpí škodu způsobenou kvasem.
Obsah malého podílu alkoholu v kvasu chleba vyžaduje pečlivé používání. Po pití kvasu se nedoporučuje okamžitě si sednout za volant, je lepší počkat hodinu. Nedoporučuje se používat domácí kvas pro těhotné ženy a malé děti. Poškození kvasu je v tomto případě také spojeno s přítomností fermentujících prvků, které mohou způsobit mírnou intoxikaci.
Kvass může potenciálně ublížit, když tento nápoj konzumují lidé s určitými nemocemi:
- Cirhóza jater;
- Zánět žaludku;
- Hypertenze.
Závěr ze všeho výše uvedeného je následující: čerstvý domácí kvass lze pít s potěšením. Kromě toho, že je chutné, tělo získá z kvasu značné výhody, ale neškodí. Jak každý ví, nadměrné používání jakéhokoli produktu nepřináší žádnou výhodu. Proto je při neomezeném používání škoda způsobená kvasem zřejmá.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
