Kvass

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Kvass je jedním z nejvýživnějších a nejzdravějších nápojů. Ve starověkém Egyptě, v 6. století před naším letopočtem, se připravoval nápoj podobný složení jako náš moderní kvas. I tehdy lidé pochopili výhody kvasu, protože to pocítili na svém zdraví. Rusko je však oprávněně považováno za rodiště skutečného domácího kvasu. Starověké ruské kroniky svědčí o tom, že kvas se používal všude v Kyjevské Rusi. V Rusku byl kvas na chléb každodenním nápojem a jeho přítomnost v jakémkoli domě byla symbolem prosperity. Výhody domácího kvasu jsou lidem již dlouho známy, a proto se tento nápoj aktivně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění.

Odrůdy domácího kvasu, složení, užitečné vlastnosti a obsah kalorií

Tomuto nápoji se dlouho přisuzoval velký význam, i tehdy existovalo zvláštní respektované povolání zvané „kvassnik“. Tito specialisté vyráběli tradiční ruský nápoj různých druhů:

Bonbón;
Kyselý;
Máta;
Jablko;
Červená řepa;
Rozinka;
Bílý;
Červené;
Okroshechny;
Vonný;
Denně;
Tlustý;
Kvasová zelná polévka.

Tradiční slovanský kvas obsahuje objemový podíl ethylalkoholu nejvýše 1,2%, vyrábí se neúplným alkoholovým a mléčným kvašením mladiny. Podle moderní klasifikace je chlebový kvas zařazen do kategorie „Historický, tradiční, místní“. A v Rusku je domácí kvass nezávislým národním nápojem a má následující odrůdy:

Chlebový kvas;
Ovocný kvas;
Berry Kvass;
Mléčný kvas;
Okroshechny kvas.

Složení pravého kvasu chleba obsahuje následující užitečné látky:

Voda;
Sacharidy;
Mono - a disacharidy;
Alkohol;
Organické kyseliny;
Škrob;
Popel;
Bílkoviny;
Alimentární vláknina.

Výhody kvasu jsou zřejmé, pokud zjistíte, jaké cenné vitamíny obsahuje:

Vitamin PP;
Vitamin E;
Vitamin B1;
Vitamin B2.

Nejznámější a nejrozšířenější je chlebový kvas vyrobený ze žitné mouky a sladu. Nemělo by se to však zaměňovat se syntetickými náhradami kvasu, kvasovými nápoji, které zahrnují roztok oxidu uhličitého, sladidla a látky určené k aromatizaci.

Pravý chlebový kvas má příjemnou osvěžující chuť. Má vysokou energetickou hodnotu, uhasí žízeň díky obsahu kyselin (mléčných a octových). Oxid uhličitý obsažený v kvasu pomáhá trávení jídla, jeho vstřebávání a zvyšuje chuť k jídlu.

Domácí kvass zahrnuje použití pouze přírodních produktů:

Slad;
Žitný nebo ječmenový chléb;
Rozinky, sušené meruňky atd. (jako přísady).

Obsah kalorií v kvasu chleba na 100 g produktu je 27 kcal. Kvas tedy nikdy neublíží a výhody kvasu pro člověka lze jen těžko přeceňovat.

Pití kvasu

Skutečný kvásek z chleba je skvělou pomůckou pro umělé vitamíny a přísady do potravin. Kvas na chleba připravený výhradně z přírodních produktů může mít následující účinky:

Posiluje tělo vitamíny;
Zmírňuje pustulární kožní onemocnění díky kvasinkám;
Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;
Úleva v případě aterosklerózy tepen nohou;
Posiluje zubní sklovinu;
Posiluje účinnost.

Kvas na chléb má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, a proto se doporučuje u pacientů s takovými poruchami zdraví. Použití kvasu spočívá ve vlastnosti stabilizace metabolismu v těle, a proto je velmi užitečné jej používat při obezitě a zahrnout jej do stravy. Kromě toho se to netýká pouze diet, jejichž účelem je hubnout, ale také terapeutických diet. Kromě toho významná výhoda kvasu, spočívající v regulaci metabolických procesů v těle, spočívá v ladění činnosti gastrointestinálního traktu. Látka, která je součástí kvasu (během jeho fermentace), brání vývoji patogenů.

Svým účinkem na tělo je kvásek podobný přírodním fermentovaným mléčným výrobkům a lze jej použít jako základní potravinový produkt. Od starověku je kvásek chleba považován za dobrý lidový lék v boji proti nedostatku vitamínů a skorbutu kvůli obsahu důležitých vitamínů a mikroelementů.

Použití kvasu tedy spočívá v jeho mnoha vlastnostech:

1. Kvass uhasí žízeň a nasycuje v horkém období, stimuluje vitální aktivitu, pomáhá trávení tukových a masných pokrmů, normalizuje rovnováhu tekutin a solí v lidském těle;

2. Kvass má dostatečné množství vitamínů a minerálů. Tvorba organických kyselin během fermentace v kvasu stimuluje kyselost žaludku. Proto je použití kvasu jeho účinným použitím při atrofické gastritidě;

3. Kvass obsahuje dostatek vitaminu C a používá se jako lék proti kurděje a vyčerpání těla;

4. V procesu fermentace se tvoří kyselina mléčná a některé další kyseliny, proto kvas, jako je jogurt nebo kefír, ničí škodlivou flóru ve střevech a udržuje ji užitečnou. Užívání kvasu je vynikající prevencí jakýchkoli střevních poruch;

5. Kvass léčí vředy, posiluje zubní sklovinu. Je to preventivní a dietní nápoj, proto podporuje hubnutí, snižuje únavu a stimuluje výkon.

Kontraindikace a poškození kvasu

Ve skutečném domácím a čerstvém kvasu nejsou žádné škodlivé látky. Kvas vyrobený správnou technologií nepoškodí. Ale protože kvas je fermentační produkt, po nějaké době má tendenci zakysat.

V průmyslové výrobě je kvas na chléb pasterizován nebo konzervován, takže nápoj ztrácí své užitečné vlastnosti. Během pasterizace ztrácí chlebový kvass polovinu svých užitečných vlastností a při konzervování získává také škodlivé vlastnosti. V tomto případě je možné, že tělo utrpí škodu způsobenou kvasem.

Obsah malého podílu alkoholu v kvasu chleba vyžaduje pečlivé používání. Po pití kvasu se nedoporučuje okamžitě si sednout za volant, je lepší počkat hodinu. Nedoporučuje se používat domácí kvas pro těhotné ženy a malé děti. Poškození kvasu je v tomto případě také spojeno s přítomností fermentujících prvků, které mohou způsobit mírnou intoxikaci.

Kvass může potenciálně ublížit, když tento nápoj konzumují lidé s určitými nemocemi:

Cirhóza jater;
Zánět žaludku;
Hypertenze.

Závěr ze všeho výše uvedeného je následující: čerstvý domácí kvass lze pít s potěšením. Kromě toho, že je chutné, tělo získá z kvasu značné výhody, ale neškodí. Jak každý ví, nadměrné používání jakéhokoli produktu nepřináší žádnou výhodu. Proto je při neomezeném používání škoda způsobená kvasem zřejmá.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.