Dusičnan draselný
Co je to dusičnan draselný
Dusičnan draselný je anorganická binární sloučenina představovaná vzorcem KNO 3, známá také jako dusičnan draselný, dusičnan draselný, dusičnan draselný. Sloučenina KNO 3 je bezbarvý krystalický prášek, netěkavý, bez zápachu, s hygroskopickými vlastnostmi. Látka je vysoce rozpustná ve vodě. Není toxický pro zvířata. V přírodě se látka KNO 3 nachází ve formě minerálu nitrokalitu, jehož největší ložiska se nacházejí ve východní Indii a Chile. Nachází se v malém množství u rostlin a živočichů.
Chemické vlastnosti a metody získávání dusičnanu draselného
Dusičnan draselný KNO 3 se rozkládá při 400 ° C za vzniku dusitanu draselného KNO 2 a kyslíku O 2. Tato látka působí jako silné oxidační činidlo, reaguje s hořlavými materiály a redukčními činidly. Látka KNO 3 se v okamžiku izolace redukuje vodíkem.
V laboratorních podmínkách se KNO 3 získává reakcí potaše Ca (NO 3) 2 a dusičnanu vápenatého K 2 CO 3, což je nejstarší způsob získávání této látky. V současné době, síran draselný K 2 SO 4 je použita namísto potaše. Stejnou reakcí se získá roztok dusičnanu draselného. Mezi moderní způsoby výroby dusičnanu draselného KNO 3, je reakce chloridu draselného chloridu draselného a dusičnanu sodného, dusitanu 3 je dostupnější a levnější.
Aplikace dusičnanu draselného
Dusičnan draselný KNO 3, stejně jako roztok dusičnanu draselného, se používá jako hnojivo (jedno z dusíkatých hnojiv bohatých na draslík, které je nezbytnou složkou pro růst rostlin). Tato látka se také používá v elektrovakuovém průmyslu, metalurgii, výrobě optického skla, při výrobě střelného prachu.
Nutriční vlastnosti dusičnanu draselného
Dusičnan draselný je v potravinářském průmyslu široce používán jako potravinářská přídatná látka E252, která patří do kategorie konzervantů.
Konzervační látky - chemikálie, přísady do potravin E200 - E299, které potlačují růst mikroorganismů ve výrobku, stejně jako zabraňují vzniku nepříjemného zápachu a chuti produktu, vývoji plísňových procesů, tvorbě toxinů mikrobiálního původu.
Dusičnan draselný se používá při výrobě:
- sýry (tvrdé, polotvrdé, měkké);
- analogy sýrů na bázi mléka;
- klobásy a masné výrobky (solené, vařené, uzené), masové konzervy;
- rybí výrobky (sledě, solené a marinované šproty);
- výrobky z husích jater.
Potravinářská přídatná látka je také fixátorem barvy. Látka se přidává do potravin po delší dobu, aby se zachoval atraktivní vzhled produktu. Má mírný antibakteriální účinek.
Účinky dusičnanu draselného na tělo
Dusičnan draselný vyvolává karcinogenní účinek - vývoj zhoubných novotvarů pod vlivem vnějších faktorů. V doporučených dávkách však E252 nemá žádné škodlivé účinky na tělo dospělého člověka. Negativní účinek dusičnanů je vysvětlen jejich přeměnou v lidském těle na dusitany (v potravinářských výrobcích dochází k nekontrolované přeměně dusičnanu draselného na dusitany) a karcinogenními nitrosaminy. Množství dusičnanů, které vstupují do těla potravinářskými přídatnými látkami, zejména s E252, je zanedbatelné ve srovnání s obsahem těchto látek v pitné vodě a v zelenině (v důsledku nadměrného hnojení).
Dlouhodobá expozice E252 v malých dávkách na těle může vést k rozvoji následujících příznaků a nemocí:
- Silná bolest břicha
- Slabost
- Závrať
- Duševní poruchy
- Porucha prostorové orientace
- Arytmie
- Zánět ledvin
- Anémie
legální informace
Dusičnan draselný jako přísada do potravin je schválen pro použití při výrobě potravin na území Ruské federace a Ukrajiny, jakož i zemí Evropské unie.
Výrobky obsahující dusičnan draselný se nedoporučují pro každodenní konzumaci. Potravinářská přídatná látka E252 je při výrobě dětské výživy zakázána.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
