Asafoetida
Asafoetida (nebo Ferula páchnoucí) je vytrvalá bylina z čeledi deštníků, její výška dosahuje 2 metry, kořenový systém je velmi rozvinutý. Z mléčné šťávy kořenů se získává exotické koření, které se také říká asafoetida, a má štiplavý nepříjemný zápach (je několikrát větší než vůně česneku a cibule). Asie (Írán, Afghánistán, Indie) je považována za vlast Asafetidů, kde hlavně roste. V 70. letech 20. století byla tato rostlina nalezena v Kazachstánu a Zakavkazsku, ale bohužel byly houštiny asafoetidy zničeny v boji proti divokým narkotickým plantážím, ačkoli to nemá nic společného s narkotickými látkami. Asafoetida je již dlouho známá pro své léčivé vlastnosti. Dokonce i ve starém Římě byl používán jako karminační prostředek.
Asafoetida je v současné době výhradně asijské koření; v Evropě je extrémně vzácná.
Získání koření asafoetida je velmi dlouhý a pracný proces, který může trvat 2-3 měsíce. Sbírat je budou speciální expedice, protože asafoetida roste pouze v horských oblastech. V průměru se z jedné rostliny získá 1 000–1100 gramů silné pryskyřice (mléčná šťáva z kořenů).
V hotové formě je koření asafoetida žlutá zrna různých velikostí, která jsou spolu svázána špinavě žlutou (nebo žlutohnědou) hmotou. Všichni dohromady vypadají jako hrudky neurčitého tvaru. Někdy se pryskyřice vysuší a rozemele na prášek (smíchaný s rýžovou moukou), který mírně zjemní její štiplavý nepříjemný zápach.
Vlastnosti Asafoetida
Vlastnosti Asafoetidy jsou docela neobvyklé. Jeho chuť je často popisována jako „nechutná“a štiplavá. Vůně připomíná vůni česneku. Zvláštností této vůně je její mimořádná těkavost - tato vůně prostupuje vše, co jí stojí v cestě: oblečení, ruce, stěny, nádobí. Chuť asafoetidy zůstává v ústech několik hodin; nelze ji odstranit vodou nebo alkoholem. Pokud je teplota v místnosti vyšší než 22 ° C, pak vůně koření asafoetida prostupuje všemi během několika minut a trvá déle než jeden den, i když je místnost větraná.
Využití koření asafoetida při vaření
Pouze praví labužníci si mohou dovolit používat asafoetidu ve formě koření. Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem vyvstává otázka - proč snášet tyto muky z používání tohoto koření? Faktem je, že když je malé množství pryskyřice asafoetida smažené na oleji, její chuť a vůně měknou. Při správném použití v kombinaci s jinými kořením (zázvor, kmín, kururma, černá hořčice) je chuť tohoto koření ušlechtilá a jemná. Asafoetida se obvykle používá jako koření při přípravě nestravitelných jehněčích pokrmů. V Indii se říká, že asafoetida také pomůže trávit nehty. S tímto kořením se připravují různá konzervovaná jídla.
Asafoetida se používá v mikroskopických dávkách a nelze jej kombinovat s cibulí a česnekem. Toto koření zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, tonizuje tělo a nezanechává dech.
Léčivé vlastnosti asafoetidy
Asafoetida se používá jako lék od starověku. Slavný středověký vědec, filozof a lékař Avicenna ve svém pojednání „Canon of Medicine“zmiňuje léčivé vlastnosti asafetidy jako lék na lišejníky a abscesy. Dokonce i ve starém Římě a Řecku byly známy sedativní vlastnosti asafoetidy a její pomoc při trávení. Když Římané prováděli vojenská tažení, jedli čočkový guláš, který dodával hodně energie, ale způsoboval nadýmání. Přidání asafoetidy do jídla pomohlo bojovat s nadýmáním, to byla skutečná spása pro válečníky. Alexandr Veliký přinesl toto koření do Evropy, kde se používal hlavně jako lék.
Asafoetida byla také používána jako lék v Rusku. Ve „Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary“z roku 1989 se uvádí použití pryskyřice této rostliny jako prostředku ke zlepšení trávení a také při hysterii a bolesti neurotického původu.
V současné době je asafoetida málo známá v Evropě a Rusku, kde byla nahrazena cibulí a česnekem, a používá se hlavně v Asii.
Asafoetida, jak již bylo zmíněno, se používá hlavně ke zlepšení trávení a jako karminační látka (pro nadýmání). Koření pomáhá trávit těžká jídla a má antispazmodické vlastnosti. Asafoetida působí také jako mírné projímadlo a pomáhá zbavit se střevních parazitů. V ajurvédě, tradičním systému indické védské medicíny, je asafoetida známá jako baktericidní a antihelmintický prostředek.
Z pryskyřice této rostliny se vyrábějí farmaceutické přípravky, které se používají k léčbě nervových onemocnění (hysterie, křečové záchvaty). Je známo, že dýchání vůně asafoetidy pomáhá předcházet hysterickým záchvatům. Od starověku se asafoetida používá k léčbě různých druhů bolesti (bolesti zubů, uší). Pomáhá při léčbě polyartritidy, radikulitidy, osteochondrózy, proto se používá externě ve formě pasty.
Rovněž jsou známy omlazující vlastnosti asafoetidy, její působení je zmíněno také v Kámasútře, kde se uvádí, že toto koření omlazuje ty orgány, které jsou zničeny stáří. Asafoetida také pomáhá při gynekologických onemocněních, zejména při bolestivé menstruaci a neplodnosti. V období po porodu se pryskyřice této rostliny používá jako obecné tonikum.
Koření se také používá při onemocněních dýchacích cest - na astma, bronchitidu, černý kašel, vyrábí se směs asafoetidy, šťávy z bílé cibule a medu, které by se měly užívat perorálně.
Kontraindikace užívání asafoetidy jsou horečka, těhotenství, kožní vyrážka a zvýšená kyselost žaludku.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
