8 mýtů o lepku a nesnášenlivosti lepku
Lepek (gluten) je komplexní protein nacházející se v žitu, ječmeni a pšenici. Pro většinu lidí je konzumace potravin, které obsahují lepek, nejen bezpečné, ale také velmi zdravé. Existuje však řada mýtů o negativních účincích lepku na lidské zdraví.
Zdroj: depositphotos.com
Ve skutečnosti je situace následující. Někteří lidé mají intoleranci na lepek (celiakii). Jedná se o genetickou poruchu, která byla dlouho považována za extrémně vzácnou. Vývoj moderních diagnostických metod umožnil spolehlivě zjistit, že takových pacientů je více, než se předpokládalo. Je pravda, že mnoho z nich nemá celiakii v nejzávažnější (život ohrožující) formě, ale přesto tato choroba výrazně snižuje kvalitu života. Tato fakta zřejmě vedla k fascinaci bezlepkovou dietou a četným mylným představám o lepku. Nejslavnější z těchto mýtů, které dnes chceme vyvrátit.
Nesnášenlivost lepku je velmi častým stavem
Gen, který určuje sklon k nesnášenlivosti lepku, je u 0,5–1% světové populace. Pacienti mají závažné poruchy trávení, které se objevují v kojeneckém věku - téměř okamžitě po zavedení doplňkových potravin, pokud obsahují cereálie, které jsou pro takovou osobu nebezpečné. V případě nesprávné diagnózy onemocnění a nedostatečné pomoci hrozí pacientovi progresivní atrofie střevní sliznice, opožděný fyzický a duševní vývoj, výskyt diabetes mellitus 1. typu, osteoporóza, anémie z nedostatku železa, dystrofie a další závažné patologické stavy. Hlavní metodou léčby je strava, která vylučuje požití jakéhokoli množství lepku. Při dodržování nezbytné stravy dochází k rychlému zlepšení. Osoba s celiakií je schopna vést normální život,nic (kromě dietních omezení) se neliší od života zdravých lidí.
Celiakie není rozšířené onemocnění: 99% lidí toleruje lepek dobře. Pro srovnání: problémy s trávením plnotučného mléka jsou pozorovány u 20% Evropanů a ve srovnání s mongoloidní rasou je toto číslo ještě vyšší (například v Číně je intolerance mléčných bílkovin diagnostikována u 90% dospělé populace).
Jíst lepek je příčinou plynatosti
Zdá se, že tato mylná představa souvisí se skutečností, že mnoho lidí po nadýchání čerstvého chleba nebo pečiva nadýmá. Tyto potraviny samozřejmě obsahují lepek, ale ne proto se plyny hromadí ve střevech. Faktem je, že čerstvě upečený produkt obsahuje velké množství rychlých sacharidů a proces jeho trávení je doprovázen aktivní fermentací. To je to, co způsobuje tvorbu plynů a plynatost.
Vnímání tohoto druhu výrobků je velmi individuální. Pokud konzumace čerstvého pečiva vede k nadýmání, stojí za to vzdát se bílého chleba a čerstvých housek ve prospěch krekrů, sušenek a chleba s otrubami.
Lidé, kteří jsou příliš závislí na lepkových potravinách, jsou obézní
Zneužívání moučných výrobků skutečně ohrožuje výskyt obezity, ale lepek s tím nemá nic společného. Riziko pro postavu je spojeno s vysokým obsahem kalorií v takové stravě v kombinaci s nedostatkem fyzické aktivity.
Nesnášenlivost lepku se vyvíjí při nesprávné stravě
Zastánci bezlepkové stravy tvrdí, že celiakii lze nakazit konzumací potravin s vysokým obsahem lepku. To není pravda. Celiakie je geneticky podmíněná patologie. Je to vrozené a je nemožné ho získat během života.
Zdroj: depositphotos.com
Konzumace lepku zvyšuje riziko srdečních onemocnění
Neexistuje jediný spolehlivý výsledek klinického hodnocení, který by tyto informace podporoval. Pro zdravého člověka jsou potraviny obsahující lepek bezpečné. Nadměrná vášeň pro alkohol, stejně jako tučné a kalorické potraviny, je špatná pro stav srdce a cév.
Lepek spouští vývoj rakoviny
Toto tvrzení je založeno na výsledcích vyšetření pacientů s celiakií. Mají mírně zvýšené riziko vzniku některých intestinálních maligních novotvarů. Vědci však nenašli přímou souvislost mezi absencí lepku ve stravě a poklesem počtu rakovinových nádorů. Tyto experimenty nebyly provedeny u zdravých lidí, proto je nesprávné předpokládat, že lepek je karcinogen.
Nesnášenlivostí lepku trpí pouze Evropané
Domorodci ze severní Evropy trpí celiakií u 1 osoby ze 100. Obyvatelé Jižní Ameriky, Afriky a Asie trpí touto chorobou méně často: onemocní přibližně 1 osoba ze 300.
Malé dávky lepku jsou pro pacienty s celiakií bezpečné
Pro lidi, kteří netolerují lepek, je lepek geneticky cizí látkou. Spásou pro ně může být pouze strava, která neobsahuje ani mikroskopické dávky lepku. Tito pacienti by proto měli být při výběru průmyslových hotových výrobků obzvláště opatrní: cukrovinky a potraviny, konzervy, omáčky, uzeniny, masové a rybí pochoutky. Rýže, pohanka, luštěniny, kukuřice, brambory, ovoce, zelenina, bobule, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, ořechy a semena neobsahují vlákninu. Luštěniny a obiloviny mohou představovat určité nebezpečí spojené s technologií jejich předprodejního zpracování: někdy jsou tyto produkty čištěny na stejném zařízení jako obiloviny obsahující lepek. Svědomití výrobci obvykle upozorňují kupující na možnost stop lepku v jejich výrobcích,umístění příslušných štítků na obaly.
Pro zdravého člověka je bezlepková strava zbytečná. Kromě toho může poškodit tělo, protože strava, která omezuje konzumaci obilovin, vytváří nedostatek vlákniny nezbytný pro životně důležitou činnost. Některé příznaky poruch gastrointestinálního traktu jsou podobné příznakům celiakie, ale z toho nevyplývá, že každý z nás může určit příčinu jejich výskytu a zvolit správnou stravu. Pokud máte problémy s trávením, musíte kontaktovat odborníka a podstoupit vyšetření, abyste přesně diagnostikovali onemocnění a dostali odpovídající léčbu.
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
