5 mýtů o kuchyňské soli
Stolní sůl je známá již od starověku. Je to nejběžnější příchuť a jediný minerál, který se konzumuje v čisté formě. Během dlouhého používání se sůl změnila z extrémně drahé „pochoutky“, která měla doslova zlatou váhu, na výživový doplněk dostupný pro každého.
Navzdory více než blízkému seznámení lidí se solí je již dlouho obklopeno mnoha mýty a mylnými představami. Promluvme si o těch nejběžnějších.
Zdroj: depositphotos.com
Tělo reguluje příjem soli
Takto se milovníci slaných pochoutek uklidňují, když je nadužívají. Lidské tělo bohužel není vůbec přizpůsobeno ke stanovení míry spotřeby jakýchkoli látek. Nemůže se samostatně chránit před přebytkem soli. Známé případy otravy chloridem sodným, včetně případů se smrtelnými následky, slouží jako smutný důkaz.
Stolní sůl je nezbytná pro normální fungování těla. Reguluje vodní rovnováhu buněk, zajišťuje práci svalů a nervových vláken. Malé množství chloridu sodného je součástí žaludeční šťávy. Lidské tělo o hmotnosti 50 kg obsahuje asi 150 g soli. Neustále se vylučuje močí a potem a jeho příjem s jídlem je nezbytný k doplnění ztrát. Denní příjem je 5-6 g, ale denní strava většiny lidí obsahuje mnohem více soli. Důvodem je vášeň pro přesycené hotové výrobky (krekry, hranolky, občerstvení, konzervy, klobásy, hotové omáčky). Spousta soli v pizze, hamburgerech, párcích v rohlíku a jiném rychlém občerstvení.
Jodizovaná sůl je lepší než běžná sůl
Velká výroba soli s přídavkem jodových sloučenin (jodičnan nebo jodičnan draselný) byla zahájena v USA a vyspělých zemích Evropy v první polovině 20. století. Toto rozhodnutí bylo učiněno kvůli rozšířené prevalenci závažných chorob z nedostatku jódu v regionech, kde je půda chudá na tento stopový prvek. Díky jodizované soli se problém stal méně akutním.
Dnes si můžete koupit jak jódem obohacenou, tak běžnou sůl, ale tvrzení, že první možnost je v každém případě lepší než druhá, je chybné. Jodizovaná sůl není dobrá pro každého. Pro lidi trpící chorobami štítné žlázy a ledvin, tuberkulózou, kožními chorobami (akné, furunkulóza atd.) Je tento produkt kontraindikován. Jodizovaná sůl by neměla být součástí stravy těhotných žen a dětí mladších tří let (alespoň by se to nemělo dělat bez doporučení lékaře). Tato sůl má také další nevýhody: například zkušené ženy v domácnosti vědí, že při přípravě domácích přípravků je lepší použít „jednoduchou“sůl, protože sloučeniny jódu mění barvu konzervované zeleniny a zkazí vzhled hotového výrobku.
Hypertenze nastává při přejídání slaným
To není úplně pravda. Nadměrná konzumace kuchyňské soli je pouze jedním z rizikových faktorů pro zhoršení onemocnění a skutečnou příčinou hypertenze mohou být:
- dysfunkce kardiovaskulárního systému;
- přepracování, emoční poruchy, stres;
- obezita;
- kouření tabáku a zneužívání alkoholu;
- dědičná predispozice.
Kupodivu se hypertenze může objevit také v důsledku nedostatečné konzumace kuchyňské soli. V tomto případě dochází k nedostatku sodíku v těle a stimuluje produkci látek, které způsobují křeče periferních cév, což může vést k trvalému zvýšení krevního tlaku.
Příjem soli by měl být omezen na minimum
Dieta bez solení je stejně nebezpečná jako jakýkoli jiný potravinářský extremismus. Nedostatek chloridu sodného v těle může vést k metabolickým poruchám, srdeční činnosti, trávení, bolestem hlavy a závratím, změnám v reologických vlastnostech krve a nervovým poruchám. Omezení solí je zvláště nebezpečné pro lidi, jejichž každodenní činnost doprovází silné pocení: sportovce, pracovníky v horkých obchodech atd. Pacienti s dlouhodobě zvýšenou tělesnou teplotou, zvracením nebo průjmem by měli dostat dostatečné množství chloridu sodného.
Nedostatek soli lze podezřívat z projevů chronické únavy, nevolnosti a svalových křečí.
Příliš mnoho soli ve stravě vede k ukládání solí
Toto je velmi populární prohlášení, které nemá nic společného s realitou. V každodenním životě se depozici solí říká artróza - onemocnění postihující klouby a projevující se bolestí, otoky a charakteristickou tíhou. Mnoho lidí věří, že „ukládání solí“je způsobeno usazováním kuchyňské soli uvnitř kloubů. Ve skutečnosti je při artróze zničena tkáň chrupavky, která pokrývá kloubní povrchy. Chlorid sodný je pro tento proces irelevantní a omezení jeho příjmu nepřináší pacientům úlevu.
Kojené děti dostávají požadované množství chloridu sodného z mateřského mléka nebo upravených receptur, takže pediatři věří, že po dobu jednoho roku není nutné speciální solené jídlo.
Přísný vegetarián by měl konzumovat nejméně 5–6 gramů (1 čajová lžička) soli denně. Pro ty, kteří neodmítají potraviny živočišného původu, lze uvedené množství snížit na 4 až 5 g, protože v mase, rybách, mléce a vejcích je malé množství chloridu sodného. Při sestavování stravy je třeba mít na paměti, že všechny polotovary, masové a rybí pochoutky, uzeniny a konzervy obsahují nadměrné množství stolní soli, takže jejich zneužívání pravděpodobně povede ke zdravotním problémům.
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
