Kachna
Kachna hraje při vaření důležitou roli. Každý zná takové pokrmy jako pečená kachna s jablky, paštika z foie gras nebo pekingská kachna. A to není celý seznam kultovních kachních pokrmů.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 405 kcal?
| Chůze | 101 minut |
| Běhání | 45 minut |
| Plavání | 34 minut |
| Kolo | 58 minut |
| Aerobik | 81 minut |
| Domácí práce | 135 minut |
Popis
Duck je pták z rodiny Duck. V závislosti na druhu se dodává v malých a středních velikostech. Celkově existuje na světě více než 100 druhů kachen, z nichž lze rozlišit potápění, řeku, divokou kachnu, kachnu, pižmo, parní kachny atd. Domestikovaná kachna je jedním z nejrozšířenějších ptáků na světě. Rozdělují se na tři hlavní plemena: masná plemena (pekingská, šedá ukrajinská, černá s bílými prsy), vejce (indičtí běžci) a masná plemena (zrcadlová, khaki-campbell). V průměru domácí kachna váží 2-4 kg.
Masová plemena se pěstují na maso. Navíc tato plemena mají zvýšenou zralost: s dobrou péčí získají tyto kachny za dva měsíce 2-2,5 kg. Vajíčka se chovají kvůli vejcím a snášejí i kuřata. Masová plemena se pěstují jak pro kachní maso, tak pro vejce. Po dobu dvou měsíců masná plemena přibírají na váze až jeden a půl kg.
Dějiny
Divoká kachna divoká může být považována za předchůdce moderních domácích kachen. Na různých místech k jeho domestikaci došlo v různých obdobích. Například v prvním století před naším letopočtem doporučil římský vědec v zemědělství Colummel vzít divoká kachní vejce a umístit je pod napjatou slepici, což naznačuje začátek procesu domestikace. Stejný vědec ve svých spisech napsal, že v Římě byly organizovány speciální loděnice pro chov kachen.
Mnohem dříve došlo v Číně k domestikaci starověkých kachen. Právě tam byla poprvé použita inkubace kachních vajec - byla umístěna do košů s vyhřívaným plevami a umístěna na sebe ve vytápěných místnostech. A bradavičnatou kachnu domestikovali indiáni, která byla později přivezena do Evropy. Od té doby bylo chováno mnoho plemen domácích kachen.
Dnes jsou v soukromých farmách nejběžnějším druhem ukrajinské šedé kachny a kachny divoké.
Kachna ve vaření
Kachní maso patří k tmavým druhům masa a vysoký obsah kalorií v kachně neumožňuje, aby byl považován za dietní produkt, na rozdíl od bílého masa. Výhody kachny jsou nicméně nepopiratelné a její chuť je prostě vynikající.
Kachna je uzená, solená, vařená, dušená, smažená, pečená celá nebo po částech. Velmi častým svátkem je kachna pečená s jablky v troubě nebo troubě. Před pečením je korpus plněný, a to nejen jablky, ale i jinými nádivkami: houby, kysané zelí, rýže, perličkový nebo pohánkový, pomeranče, brambory, rozinky atd. Můžete si udělat vynikající pečeně v květináčích, různé masové saláty, pilaf, zeleninu dušené maso, klobásy, rosolovité maso a želé.
V jídle se používá nejen kachní maso, ale také kachní tuk a játra, ze kterých se připravují chutné paštiky. Rozpuštěný kachní tuk je skvělý na smažení. Kachní mleté maso dokáže připravit vynikající kotlety, masové kuličky nebo masové kuličky. A na základě kachního vývaru se získává vynikající boršč a polévky.
Složení kachny a obsah kalorií
100 g kachny obsahuje 73,77 g vody, 18,28 g bílkovin, 5,95 g tuku, 1,06 g popela, 0,94 g sacharidů; vitamíny: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyselina askorbová (C), kyanokobalamin (B12), kalciferol (D), alfa-tokoferol (E), cholin (B4), fylochinon (K); stopové prvky: selen, zinek, měď, mangan, železo; makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík.
Obsah kalorií v kachně je vysoký, asi 350-400 kcal na 100 g produktu.
Výhody kachny
Hlavní výhodou kachny je vysoký obsah vitamínů B, fosforu, zinku a selenu.
Navzdory skutečnosti, že kachní maso obsahuje hodně cholesterolu, obsahuje také omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny. Proto lékaři doporučují jíst kachní maso pro normální fungování kardiovaskulárního systému.
Betain a cholin obsažené v kachně se aktivně podílejí na metabolismu tuků a jsou nezbytné pro tvorbu buněčných membrán. A množství retinolu u kachny je vyšší než u jiných druhů masa, takže výhody kachny pro lidi se špatným zrakem jsou zřejmé.
Kontraindikace
Kachna obsahuje velké množství cholesterolu, proto není vhodná jako dietní potravina a nedoporučuje se lidem s cukrovkou a obezitou.
Kachna navíc obsahuje žáruvzdorné tuky, které nejsou velmi dobře tráveny gastrointestinálním traktem. Proto by lidé s onemocněním žaludku, jater a slinivky břišní neměli jíst kachnu.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
