Tuňák - Obsah Kalorií, Vlastnosti, Výhody, Nutriční Hodnota, Vitamíny

Poměr BJU v produktu

Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 139 kcal?

Popis

Tuňák je ryba z rodiny makrel. Tato ryba je poměrně velká a některé vzorky dosahují délky tří metrů a hmotnosti až 500 kg. Největší známý tuňák vážil 1 355 kg. Ryba má mírně protáhlé, fusiformní tělo a kožené kýly jsou rovnoběžné s ocasním stopkou. Na zadní straně je srpová ploutev.

Tuňák se vyskytuje převážně v teplých vodách tropických a subtropických moří a často ho lze nalézt v Tichém, Indickém a Atlantickém oceánu. Na Ukrajině se tuňák vyskytuje v Černém moři. Ryba upřednostňuje chov v malých školách a plave ve velkých hloubkách. Hejna plavou z místa na místo při hledání hlavonožců, pelagických korýšů a malých ryb. Tuňák je rychlá ryba, která dokáže za krátkou dobu zdolat docela velkou vzdálenost. Dokáže dosáhnout rychlosti až 77 km za hodinu díky výkonnému oběhovému systému a dokonalé stavbě těla, vhodné pro neustálý pohyb. Energie, kterou tuňák spotřebovává při pohybu, činí jeho krev o několik stupňů vyšší než teplota okolní vody.

Druhy tuňáka

Nejčastěji existuje šest druhů tuňáků:

• Albacore, někdy také označovaný jako tuňák obecný. Tento druh se vyskytuje téměř ve všech vodách světových oceánů. Jedinou výjimkou jsou polární oblasti. Na délku může albacore dosáhnout 1,5 metru a díky velmi kvalitnímu masu je cenným objektem průmyslového rybolovu. Albacore maso je obzvláště běžné v Americe.
• Tuňák velkooký, který může být dlouhý až 2,5 metru a vážit až 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto druhu je jeho široká ploutev, která má až 14 hřbetních trnů. Během migrace se tuňák zavalitý ponoří do studených hlubokých vod, což je u jiných druhů neobvyklé. Tam se hojně krmí a jeho srdce funguje aktivněji. Tuňák však nemůže být neustále ve studené vodě a pravidelně musí plavat na hladinu, aby se zahřál.
• Tuňák obecný, nejmenší člen rodiny, nepřesahuje délku jednoho metru a zpravidla váží nejvýše 20 kg. Ryba žije pouze u pobřeží Brazílie, na západě Atlantického oceánu. Na rozdíl od jiných druhů se tuňák obecný živí olihněmi a kraby, malými larvami a krevetami. Někdy se samozřejmě živí také malými rybami, ale v mnohem menším množství. Tento druh má krátkou životnost, 5letá ryba je již považována za starou.
• Tuňák obecný je jednou z nejrychlejších a největších ryb v rodině. Ryba se živí hlavně makrelou, sledě a olihně, které jiné druhy tuňáka obvykle nemohou ulovit.
• Atlantický tuňák obecný nalezený v Atlantiku. Dříve tuňák obecný žil v Černém moři, ale nedávno populace Černého moře zmizela. Je vizuálně podobný pacifické modři, takže je lze snadno zaměnit. Mezi jinými druhy je nejcennější tuňák obecný. Existují případy, kdy byla jeho mrtvola zakoupena za více než 100 tisíc dolarů. V zásadě tento druh peněz za ryby dávají Japonci, kteří je používají k přípravě národních jídel.
• Tuňák obecný, který lze nalézt ve vodách jižní polokoule. Tento druh je v současné době ohrožen vyhynutím, protože od 50. let je základem rybolovu, v důsledku čehož se jeho populace snížila o 90%. Proto je nyní úlovek tohoto druhu možný pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Aplikace tuňáka

Obecně má tuňák velký komerční význam a díky mnoha vlastnostem tuňáka se stal druhým nejoblíbenějším mořským plodem na světě (první patří krevetám). Největším spotřebitelem tuňáka je Japonsko, které ročně spotřebuje přibližně 43 tisíc tun.

Tuňákové maso chutná velmi něžně a lahodně. Navíc je díky relativně vysokému obsahu kalorií v tuňáku a vysokému obsahu bílkovin a hemoglobinu považován za výživnou potravinu. Například ve Francii se díky výhodám tuňáka a neobvyklé chuti ryb srovnává s telecím masem.

Tuňák je široce používán k přípravě různých pokrmů: saláty, polévky, teplá zeleninová jídla. Je smažené, pečené, solené, dušené, uzené, dušené. Právě z tuňáka Japonci raději vaří své slavné sushi, protože se věří, že tato ryba není infikována parazity.

Konzervovaný tuňák je velmi populární po celém světě. Může být konzervován ve vlastní šťávě nebo v jakémkoli rostlinném oleji. Takové konzervované jídlo je nezávislé občerstvení, ve kterém můžete přidat kapku citronové šťávy a ozdobit bylinkami, zeleninou a olivami. Kromě toho lze takové konzervy přidat do různých salátů nebo z nich připravit pizzu nebo koláče.

Složení a obsah kalorií tuňáka

100 g tuňáka obsahuje 68,09 g vody, 23,33 g bílkovin, 4,9 g tuku, 1,18 g popela; vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: selen, zinek, měď, mangan, železo.

Obsah kalorií tuňáka na 100 g produktu je přibližně 145 kcal.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Nizozemští vědci provedli řadu experimentů, jejichž výsledkem bylo prokázání, že denní konzumace 30 g tuňáka snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění na polovinu. Hlavní, ale zdaleka jedinou výhodou tuňáka je vysoký obsah komplexu omega-3 tuků.

Mezi příznivé vlastnosti tuňáka patří také vysoký obsah stopových prvků, vitamínů a esenciálních kyselin nezbytných pro tělo. Pravidelná konzumace tuňáka snižuje riziko alergických reakcí, podporuje tvorbu protilátek, bojuje proti zánětlivým onemocněním, je užitečná při prevenci rakoviny, zmírňuje depresi, zmírňuje bolesti při artróze a artritidě.

Výhodou tuňáka je stimulace metabolismu a normalizace hladiny cukru v krvi. Kromě toho podporuje odstranění cholesterolu z těla, takže ho lékaři navzdory vysokému obsahu kalorií v tuňácích doporučují lidem trpícím obezitou a hypertenzí. Tuňák je obzvláště užitečný pro zlepšení a obnovení vlastností lidské kůže a sliznic, zejména u ekzémů.

Kontraindikace

Navzdory obrovským výhodám je tuňák kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti a selhání ledvin. Rovněž se nedoporučuje používat jej pro těhotné a kojící ženy a malé děti, protože tuňákové maso má tendenci hromadit rtuť. Obsah rtuti v mase nemůže ublížit dospělému, ale může negativně ovlivnit vývoj nervových funkcí u malých dětí.

Video z YouTube související s článkem:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.