Jeseter
Jeseter je velká anadromní, sladkovodní nebo poloanadromní ryba patřící do rodiny jeseterů. Na těle má podélné řady kostnatých šupin corymbose a na ploutvích dlouhé paprsky. Existuje 19 druhů jeseterů. V zásadě se jedná o anadromní ryby, které v průměru dosahují délky 3 ma váží asi 200 kg. Některým zvláště úspěšným rybářům se podařilo ulovit jedince jesetera bílého, jejichž tělesná hmotnost byla více než 800 kg.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 164 kcal?
| Chůze | 41 minut |
| Běhání | 18 minut |
| Plavání | 14 minut |
| Kolo | 23 minut |
| Aerobik | 33 minut |
| Domácí práce | 55 minut |
Ryby jsou běžné v Kaspickém, Azovském a Černém moři, stejně jako v řekách protékajících hlavně územím Ruska. Někdy můžete vidět poměrně velké zástupce tohoto druhu, přestože se jejich počet v poslední době výrazně snížil. V Kaspickém moři můžete chytit jesetera perského, ruského, trnového a sterletového. V Baltském moři a řekách Baltského moře se vyskytuje hlavně jeseter německý, v povodí Severního ledového oceánu se vyskytuje sterlet. Na jaře se jeseter rozmnožuje z jezer do řek Sibiře, kde jsou ve velkém množství chyceni, zejména v povodí Jeniseje, Ob a Amuru. Atlantický jeseter má jedno z nejrozsáhlejších stanovišť. Může být chycen v Evropě (Francie, Španělsko, země severního Jadranu), Americe, Turecku, Rumunsku, Bulharsku a Číně.
Dějiny
Historie jesetera je směsicí legend, faktů a pověstí. To však jen zdůrazňuje jedinečnost ryb, protože mnozí si jsou jisti, že jsou ve stejném věku jako dinosauři a mamuti. Pokud je to pravda, pak byla ryba schopna přežít všechny kataklyzmy, ke kterým na planetě došlo. V Číně panuje přesvědčení, že na konci svého života se jeseter promění v draka. A podle archeologických fénických nálezů z roku 2400 př. N.l. se kaviár z jesetera již v dávných dobách používal na konzervy během dlouhých námořních cest.
Aristoteles zmiňuje jesetera ve svých popisech starodávných svátků. Tam, za zvuku vítězného pochodu, se na stůl vítězů podával kaviár z černého jesetera. Ale v Evropě se o jeseterovi doslechli až po příchodu Alexandra Velikého, studenta Aristotela. Jako jídlo pro armádu nosil kaviár z jesetera. Herodotus napsal ve svých spisech o skýtských kmenech, které jedly hlavně jesetera. Tato zázračná ryba je zmíněna také v knihách arabských kronikářů. Marco a Olearius Polo podrobně popsali lov jeseterů v Kaspickém moři.
V současné době jeseter žije převážně v Kaspickém moři. Masivní úlovek ryb v posledních desetiletích vedl k výraznému snížení jeho populace. Jeseter je zachráněn pouze díky své velmi bohaté plodnosti, která mu umožňuje přežít v podmínkách tak nemilosrdného a totálního úlovku. Během období rozmnožování je počet vajec přibližně 1/5 tělesné hmotnosti ryb a počet vajec je několik milionů.
V průmyslu je jeseter ceněn nejen pro tučné jemné maso a velké množství kaviáru, ale také pro zadní strunu - vyzigu, která se konzumuje, a také pro plavecký měchýř, ze kterého se připravuje rybí lepidlo. Maso jesetera se prodává čerstvé, zmrazené, uzené, solené a sušené.
Složení jesetera a obsah kalorií
100 g jesetera obsahuje 10 g tuku, 16 g bílkovin. Obsah kalorií jesetera je průměrný a je přibližně 164 kcal na 100 g produktu.
Bílkoviny obsažené v rybách jsou lidským tělem téměř úplně absorbovány. Maso jesetera obsahuje fosfor, aminokyseliny, vápník, draslík, hořčík, železo, molybden, chrom a chlor. A tato ryba obsahuje více sodíku než jiná jídla. Ryba je bohatá na vitamíny B2, C, B1, PP atd. Rybí olej v jeseterovi je asi 10–15%.
Užitečné vlastnosti jesetera
Jeseter obsahuje velké množství prospěšných mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumace této ryby je vynikající prevencí proti infarktu myokardu. Je také známo, že jód je přítomen ve všech mořských rybách, což je prostě nezbytné pro plné fungování štítné žlázy.
Maso jesetera obsahuje snadno stravitelný protein s vyváženým složením polynenasycených mastných kyselin a aminokyselin, které jsou tak nezbytné pro lidi s nervovými a kardiovaskulárními chorobami.
Vitamin A obsažený v jeseteri je nezbytný pro lidi se špatným zrakem, vitamin D, fosfor a vápník budou užitečné pro těhotné ženy a děti, stopové prvky a vitamin E - pro lidi se sníženou imunitou a starší osoby. Ukazuje se, že kaviár a maso jesetera jsou užitečné pro všechny segmenty populace.
Kontraindikace
Vzhledem k relativně vysokému obsahu kalorií jesetera může jeho nadměrná konzumace vést k obezitě, alergickým reakcím a zhoršení průběhu cukrovky.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
