Sleď
Sleď je cenná průmyslová ryba z rodiny sledě. Žije hlavně v severním Atlantiku a Tichém oceánu. Rozsah rozšíření různých druhů ryb zahrnuje jižní a západní části Bílého moře, Finnmarken a Murmanské pobřeží, jižní část Biskajského zálivu, Baltské moře, atlantické pobřeží Severní Ameriky a Evropy a také vodní plochu kolem Grónska.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 158 kcal?
| Chůze | 40 minut |
| Běhání | 18 minut |
| Plavání | 13 minut |
| Kolo | 23 minut |
| Aerobik | 32 minut |
| Domácí práce | 53 minut |
Tělo sledě je po stranách stlačeno a pokryto velkými nebo středními šupinami. Okraj břicha je zoubkovaný, ocasní ploutev je mírně rozvětvená. Délka sledě se pohybuje od 36 do 42 cm, příležitostně se vyskytují zejména velké ryby do 75 cm, existuje několik desítek druhů sledě.
Jelikož se ryba rychle kazí, musí být co nejdříve po úlovku zmražena nebo osolena. V závislosti na rybářských tradicích a regionech rybolovu se způsoby lovu a skladování těchto ryb liší. Například v Holandsku se úlovek solí přímo na lodích. Nejprve se pomocí nože odstraní žáby ze živé ryby a poté se přenesou do sudů se solí, pomocí nichž se rybáři vrátí z úlovku. Skoti mají trochu jiné schéma. Ulovenou rybu okamžitě dopraví na břeh v den úlovku a odtud se dostane do solení. Vzhledem k tomu, že žábry jsou již odříznuty od mrtvých ryb, krevní cévy krvácejí mnohem méně. Výsledkem je, že maso takového soleného sledě je měkké a světlé barvy. Britové mají také zajímavé tradice. Smaží sledě v ohništi přímo na lavici obžalovaných. Tučná ryba je umístěna v novinách a umístěna v ohništi. Sleď připravovaný tímto způsobem má mimořádnou chuť. Říká se, že takové lahodné ryby lze ochutnat pouze v anglickém přístavu.
Gurmáni oceňují zejména sledě soleného Astrachana pro jeho vynikající chuť a masitost. Tato velká ryba se také nazývá „hala“. Většina ulovených sledě se používá k jídlu, ale některé z jejich druhů se odesílají k roztavení tuku a produkci hnojiv a používají se také jako návnada pro jiné ryby.
Sleď získává své chuťové vlastnosti solením. Skladuje se pouze na chladném a tmavém místě, protože pod vlivem vlhkosti a světla má rybí olej tendenci oxidovat a ryby získávají hořkou chuť. Sleď se při vaření používá hlavně v hotové formě, tj. Sledě uzené nebo solené. Před podáváním se dochutí octem, přidá se rostlinný olej, cibule nebo zelená cibule. Tato ryba je obzvláště oblíbená na půstu a jako příloha se obvykle podávají zeleninová guláš, fazole, brambory. Je také nedílnou součástí některých salátů (například „Shuba“).
Složení, obsah kalorií ve sledě
100 g sledě obsahuje 17,96 g bílkovin, 1,46 g popela, 9,04 g tuku a 72,05 g vody. Sleď je bohatý na následující vitamíny: A, skupina B, C, E, D, K, PP; makroživiny: vápník, draslík, fosfor, sodík, hořčík; stopové prvky: mangan, železo, zinek, selen, měď.
Obsah kalorií ve sledě je 112 kcal na 100 g produktu.
Výhody sledě
Vzhledem k bohatému obsahu vitamínů a minerálů, tuků a bílkovin je sleď cenným potravinářským výrobkem. Obsahuje mnoho bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Sleď navíc obsahuje téměř celé spektrum vitamínů, zatímco kaviár obsahuje lecitin a další organické sloučeniny nezbytné pro normální fungování těla. Výhody sledě tedy přispívají k rychlé regeneraci kožních buněk, regulují krevní tlak a zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi.
Rybí tuk obsahuje „dobrý“cholesterol, který je nezbytný pro kardiovaskulární onemocnění a aterosklerózu. Předpokládá se, že konzumace sledě má příznivý účinek na některé funkce mozku, vidění a některé příznaky psoriázy.
Kromě výhod sledě má také kontraindikace. Například byste jej neměli přehánět při užívání u lidí trpících gastritidou, vysokou kyselostí žaludku, hypertenzí, enterokolitidou, vředy. U těchto onemocnění je sledě indikován v omezeném množství a je lepší ho namočit do mléka, silného čaje nebo předem vařit, aby se snížil jeho obsah soli.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
