Otrava solaninem
Solanin je toxický glykoalkaloid tvořený v rostlinách čeledi nočních (rajčata, lilky, brambory). V rostlinách plní ochrannou funkci a má fungicidní a insekticidní vlastnosti.
Zdroj: depositphotos.com
Obsah solaninu v různých částech brambor není stejný: v nezralých hlízách do 1%, v květinách 0,6-0,7%, klících do 0,5%, hlízách 0,03-0,06%, vrcholcích 0,25%, nejméně ze zralých hlíz - 0,002–0,007%. Množství alkaloidu závisí také na kultivaru, povětrnostních podmínkách a zeměpisné oblasti růstu.
Obsah toxinů v bramborách se významně zvyšuje, pokud jsou hlízy vystaveny přímému slunečnímu světlu, teplotám pod bodem mrazu, jsou ovlivněny hlísticemi nebo mají oblasti rozpadu.
Na jaře se v bramborových hlízách hromadí zejména hodně alkaloidů, protože příprava na vegetační období začíná v únoru. Aby se zabránilo rozpadu, je za účelem stimulace metabolických procesů a klíčení klíčků v hlízách aktivována syntéza solaninu. Na jaře se během skladování jeho hladina v hlízách zvyšuje 4-5krát a dosahuje 40-70 mg%. Nejvíce se hromadí na zelených plochách, ve slupce, kolem očí, zejména v klíčcích. Čím delší jsou klíčky brambor, tím nebezpečnější je je jíst.
U lilku je solanin koncentrován hlavně v slupce, i když jeho dužina obsahuje alespoň 0,03%, což dává plodu charakteristickou hořkou chuť. Čím vyšší je obsah solaninu v lilku, tím intenzivnější hnědý odstín získává v řezu.
Alkaloid se také nachází v nezralých zelených rajčatech, kde jeho koncentrace nepřesahuje 0,008%. Jak ovoce dozrává a roste, množství solaninu významně klesá, prakticky to není určeno v době, kdy se rajče stane vhodným pro konzumaci.
Jak dochází k otravě solaninem?
Otrava solaninem je možná při nesprávném stravování nebo při dlouhodobém skladování zeleniny:
- zelené, naklíčené nebo shnilé bramborové hlízy;
- zelená rajčata;
- staré, zmačkané, dlouho uložené lilky.
Zvláště rychle se solanin hromadí v obvodové vrstvě brambor o tloušťce 2 mm, když jsou umyté hlízy uloženy v průhledných pytlích nebo sítích.
K otravě dochází, když do těla vstoupí 200-400 mg alkaloidu, což z hlediska hmotnosti produktu odpovídá 2–4 kg neloupaných brambor. Obsah solaninu v naklíčených hlízách je mnohem vyšší - od 100 do 500 mg na 100 g produktu (v čištěné a nerafinované formě).
Množství solaninu je při správném vaření výrazně sníženo. Při vaření brambor v kůži se zachovává solanin a při vaření loupaných brambor většina z nich přechází do odvaru. Je bezpečné jíst hlízy vařené ve slupce pouze do konce podzimu.
Někdy k otravě dochází při samoléčbě doma pomocí tinktur a odvarů vařených na bramborových klíčcích nebo slupkách.
Příznaky otravy
Ve velkých dávkách solanin inhibuje centrální nervový systém a způsobuje hemolýzu erytrocytů, v malých koncentracích vede k akutní otravě.
Příznaky intoxikace jsou nespecifické:
- celková malátnost, letargie a ospalost;
- ztráta chuti k jídlu;
- nevolnost, zvracení;
- nadýmání, křečové bolesti v pupeční oblasti;
- volné stolice.
Zdroj: depositphotos.com
Místní dráždivý účinek se projevuje bolestmi v krku, hořkostí v ústech, je možné aktivní slinění, ulcerace ústní sliznice.
Při těžké otravě vystupují do popředí příznaky neurotoxického působení solaninu:
- bolest hlavy, závratě;
- deprese vědomí nebo řeči a motorické vzrušení;
- nestálost chůze;
- dezorientace;
- přetrvávající dilatace zornice;
- tonické a klonické záchvaty;
- halucinace, bludy;
- sopor nebo kóma.
Kromě známek poškození nervového systému mají oběti dušnost, tachykardii, pokles krevního tlaku a pokles močení.
První pomoc při otravě solaninem
- Proveďte výplach žaludku, při kterém vypijte 1-1,5 litru teplé vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného, poté vyvolajte zvracení stisknutím na kořen jazyka.
- Vezměte enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Pokud chybí průjem, užívejte slané projímadlo (síran hořečnatý).
- Zajistěte odpovídající pitný režim k detoxikaci a prevenci dehydratace.
- S neuropsychickým vzrušením si vezměte bylinné sedativum (tinktura z kozlíku lékařského, matky, konvalinky).
Kdy je vyžadována lékařská péče?
Lékařská pomoc je nutná, pokud:
- i přes poskytnutí první pomoci se stav oběti zhoršuje nebo neexistuje pozitivní trend;
- ve zvratcích nebo výkalech je příměs krve;
- oběť je v bezvědomí;
- vyvinul se konvulzivní syndrom;
- rozvinutý deliriózní syndrom;
- je zraněno dítě, starší osoba nebo těhotná žena.
Neexistuje žádné specifické antidotum. Léčba těžké otravy solaninem zahrnuje detoxikaci, udržování vitálních funkcí, především dýchání a srdeční činnost a obnovení rovnováhy voda-sůl. Provádí se symptomatická terapie zaměřená na odstranění dysfunkce nervového systému.
Možné následky
Na pozadí otravy solaninem je možný reaktivní zánět slinivky břišní, jaterních tkání, žlučových cest, akutní selhání ledvin, akutní gastritida, gastroenteritida, syndrom dráždivého tračníku.
Prevence
- Brambory před jídlem důkladně oloupejte.
- Nejezte naklíčené nebo zelené brambory.
- Neskladujte brambory v sítích nebo průhledných plastových pytlích.
- Uchovávejte brambory mimo přímé sluneční světlo.
- Nejezte nezralá nebo přezrálá rajčata a lilky.
- Uvědomte si toxicitu bramborových klíčků a jejich slupek při ošetření netradičními metodami.
Video z YouTube související s článkem:
Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi
Vzdělání: vyšší, 2004 (GOU VPO "Státní lékařská univerzita v Kursku"), obor "Všeobecné lékařství", kvalifikace "Doktor". 2008-2012 - postgraduální student Katedry klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „Farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 - profesionální rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, FSBEI HPE „KSU“.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
