Otrava Masem

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Maso je jednou z hlavních složek stravy většiny lidí. Poskytuje tělu bílkoviny a stopové prvky, včetně velmi potřebného železa, a také řadu vitamínů. Z masa lze připravit obrovské množství lahodných a rozmanitých pokrmů, včetně těch určených k dietní výživě.

Nekvalitní maso však představuje vážné zdravotní riziko, protože může vést k otravě nebo z lékařského hlediska k otravě jídlem.

Zdroj: depositphotos.com

Jak k otravě masem dochází?

Může vést k otravě masem:

porážka nemocných zvířat;
porušení hygienických a hygienických pravidel během řezání;
porušení pravidel přepravy a skladování;
jíst masové pokrmy, které nebyly dostatečně tepelně ošetřeny.

Maso je živnou půdou pro mnoho mikroorganismů. Jakmile se dostanou na povrch kousku, rychle se množí, pronikají do hlubokých vrstev a produkují nebezpečné toxiny. Pokud maso neprochází potřebným tepelným zpracováním, je konzumováno „krví“, pak s vysokou pravděpodobností do těla vstoupí patogenní bakterie.

Toxické odpadní produkty patogenních mikrobů způsobují zánětlivý proces na sliznicích žaludku a střev. V důsledku toho je narušena absorpce vody a živin z chymu klky tenkého střeva. Tento proces je základem vzniku gastroenterického syndromu.

V případě otravy masem se obvykle projevuje syndrom obecné intoxikace. Jeho výskyt je spojen s vniknutím bakteriálního toxinu do krevního řečiště.

Otrava masem infikovaným botulismem Clostridia má mírně odlišnou patogenezi. Tyto mikroby produkují jeden z nejsilnějších jedů, který je přenášen krevním řečištěm do celého těla, proniká do nervových synapsí a blokuje jejich aktivitu. Výsledkem je ochrnutí svalů, včetně ochrnutí dýchacích cest, s nejvážnějšími následky.

Příznaky otravy

Inkubační doba toxikoinfekce potravin spojená s konzumací masa infikovaného salmonelou nebo stafylokokem nepřesahuje dva dny. Čím více patogenních mikrobů se dostalo do zažívacího systému, tím kratší to bude a tím jasnější bude klinický obraz.

Hlavní příznaky otravy masem v tomto případě:

tíha v epigastriu;
nevolnost;
zvracení;
křečové bolesti břicha;
hojný a opakovaný průjem;
zvýšená tělesná teplota;
tachykardie;
snížení krevního tlaku;
slabost;
sval a bolest hlavy.

Zdroj: depositphotos.com

Když jíte trhané, uzené nebo konzervované nekvalitní maso, může se vyvinout botulismus. Počáteční příznaky této život ohrožující nemoci jsou podobné těm, které jsou popsány výše u běžné potravinové toxicity. V budoucnu pacient rychle roste svalová slabost, dýchání se stává mělkým. Pokud není zahájena urgentní léčba, může dojít k paralýze dýchacích cest a následnému úmrtí.

První pomoc při otravě

V případě otravy jídlem masnými výrobky by měla být první pomoc zaměřena na očištění těla od mikrobů, které způsobily onemocnění, a toxinů, které produkují.

Vypláchněte žaludek. Doma se to děje nejjednodušší metodou zvanou „restaurace“. Pacient dostane několik sklenic vody k pití, poté je v důsledku podráždění kořene jazyka způsobeno zvracení. Tento postup by se měl opakovat několikrát, dokud veškeré konzumované jídlo nevymizí ze žaludku. Je přísně zakázáno provádět výplach žaludku u osob v bezvědomí a dětí!
Vezměte absorpční léky. Chovají se jako blotter. Celým svým povrchem absorbují a zadržují toxiny a poté je společně s stolicí odstraňují z těla. Jako absorbent lze použít aktivní uhlí nebo Filtrum STI.

Snížení projevů intoxikace a prevence možné dehydratace, jakož i související nerovnováha elektrolytů, umožňuje pít hodně tekutin. Nepijte hodně tekutin najednou, protože to způsobí zvracení. Je lepší dát pacientovi každých 10 minut napít roztok Rehydronu nebo prášku WHO (pokud nejsou k dispozici, postačí obyčejná voda o pokojové teplotě).

Kdy je vyžadována lékařská péče?

V případě otravy masem je vhodné navštívit lékaře, i když se příznaky na první pohled zdají nepatrné. Je však obzvláště důležité to udělat v následujících případech:

u dítěte došlo k otravě;
příznaky intoxikace přetrvávají déle než dva dny;
došlo k ostré svalové slabosti a problémům s dýcháním;
snížená diuréza (denní výdej moči);
krevní tlak významně poklesl.

Způsoby léčby otravy masem závisí na patogenu, který ji způsobil. Při salmonelóze tedy lékaři předepisují antibiotika a podávají infuzní terapii.

V případě botulismu je nutné co nejdříve zahájit podávání anti-botulinového séra, které botulotoxin neutralizuje. Při závažném respiračním selhání je nutné pacienta převést na umělé dýchání, proto jsou tito pacienti hospitalizováni na jednotce intenzivní péče.

Možné následky

Hlavním nebezpečím jakéhokoli druhu infekce potravinami, včetně otravy masem, je riziko dehydratace těla, narušení rovnováhy vody a soli. To může vést k vážným komplikacím, jako je hypovolemický šok a akutní selhání ledvin. Dehydratace je zvláště nebezpečná pro děti v prvním roce života.

Botulismus s včasnou léčbou obvykle končí dobře, ale zotavení trvá dlouho. V důsledku oslabeného mělkého dýchání se u pacientů často rozvinou plicní nemoci (atelektáza, aspirační pneumonie a purulentní tracheobronchitida), což prodlužuje období zotavení. Zpoždění při zahájení specifické léčby botulismu může být fatální.

Prevence

Dodržování následujících pravidel významně sníží riziko otravy masem:

maso by mělo být nakupováno ve velkých obchodech, kde je dezinfikováno. Můžete si jej také zakoupit na trhu, pokud má prodávající zdravotní knihu a veterinární osvědčení o prodaných produktech;
Před nákupem je třeba maso pečlivě prozkoumat a věnovat zvláštní pozornost jeho barvě a vůni. Pokud maso vypadá podezřele a vůně je pro čerstvý produkt neobvyklá, je lepší jej odmítnout;
doma by maso mělo být skladováno v mrazáku;
nezapomeňte před jídlem důkladně tepelně upravit;
hotová masová jídla se skladují v chladničce v uzavřené nádobě po dobu nejvýše 48 hodin;
nemůžete jíst konzervované maso v oteklých plechovkách.

Video z YouTube související s článkem: