Otrava Kvasem

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Kvass je tradiční slovanský nápoj, jehož první zmínky pocházejí z 8-9 století (do 15. století v Rusku existovalo více než 500 odrůd kvasu), ačkoli recept podobný kvasu ve složení a způsobu přípravy byl známý ve starověkém Egyptě.

Zdroj: depositphotos.com

Nápoj se vyrábí pomocí neúplné kyseliny mléčné a alkoholovým kvašením kvasné mladiny. Někdy se do kvasu přidávají kořeněné byliny, med, ovocné a bobulové koncentráty (třešně, hrušky, citron, máta, brusinková kvasa atd.).

Navzdory skutečnosti, že kvas patří k nealkoholickým nápojům, podle GOST může obsah ethylalkoholu v něm dosáhnout 1,2%, pokud jde o bezvodý alkohol, ale existují odrůdy, kde obsah alkoholu přesahuje 2,5%.

Kvůli mimořádnému chemickému složení (vitamíny skupiny B, PP, E, kyselina mléčná, kyselina uhličitá a kyselina octová) má kvass pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém, zvyšuje rychlost metabolických procesů, má vysokou energetickou náročnost a stimuluje trávicí trakt.

V prodeji najdete pasterizovaný kvas (balený v továrních kontejnerech) nebo nepasterizovaný (ponor). Nepasterizovaný nápoj se obvykle neukládá déle než 3 dny; pasterizovaný kvas je schopen udržet svěžest po dobu až 6 měsíců v uzavřené láhvi.

Kromě přírodního kvasu se rozšířily i syntetické kvasové nápoje vyrobené bez použití kvasné mladiny. Jsou vyrobeny z vody, napodobují příchutě, sladidla a barvy a jsou uměle perlivé. Takový nápoj nemá žádné užitečné vlastnosti, obsah sacharidů v něm je několikrát vyšší než v přírodním kvasu.

Jak k otravě kvasem dochází?

Otrava kvasem se vyskytuje častěji, když:

Datum spotřeby;
porušení standardů skladování;
porušení požadavků na prodej nápoje.

Pravděpodobnost otravy kvasem je vyšší při pití točeného nápoje zakoupeného v mobilní zásuvce. Podle technických a hygienických požadavků na prodej takového kvasu by skladovatelnost neměla překročit několik dní, obvykle 2-3. Příslušné informace jsou obsaženy v průvodní dokumentaci prodávajícího a jsou stanoveny výrobcem individuálně, v závislosti na specifikách výroby.

Po uplynutí stanovené doby se v nápoji začnou množit bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem.

Zdrojem patogenních mikroorganismů může být také samotná hlaveň, ve které je kvas transportován a skladován, pokud není při nalití nové dávky nápoje jeho vnitřní povrch důkladně vyčištěn. Nádoba, do které se během prodeje nalévá kvas, musí být jednorázová.

Můžete se také otrávit kvasem v původním obalu, zakoupeném v obchodě, pokud byl nápoj skladován a přepravován v rozporu s příslušnými normami nebo po uplynutí doby použitelnosti.

Příznaky otravy

Příznaky otravy jídlem jsou typické:

rychlý nástup nemoci 2–6 hodin po pití nápoje;
zvýšená tělesná teplota různé závažnosti;
obecné příznaky intoxikace (bolest hlavy, závratě, slabost, nechutenství, ospalost);
nevolnost, zvracení;
bolest v břiše;
nadýmání;
opakované řídké stolice.

Zdroj: depositphotos.com

První pomoc při otravě kvasem

Výplach žaludku s 0,5 až 1,5 litru teplé vody nebo světle růžovým roztokem manganistanu draselného, pro který je nutné vypít tekutinu a stisknutím na kořen jazyka vyvolat zvracení. Postup by se měl opakovat, dokud nebude čistá voda na mytí.
Příjem enterosorbentů (aktivní uhlí, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum atd.).
Užívání solných projímadel (síran hořečnatý) při absenci průjmu.
Doplnění tekutin ztracených řídkou stolicí a zvracením (solné roztoky (Rehydron, Hydrovit, Oralit) nebo bez solí (čaj bez cukru, vody, odvar z šípku), aby se zabránilo dehydrataci, u dospělých až 2 - 2,5 litru denně.

Užívání antiemetik a antidiarrheálních léků, antibiotik, antimikrobiálních a antivirotik, doplňků stravy, alternativní medicíny (tinktury, infuze, odvary) bez doporučení lékaře je zakázáno.

Kdy je vyžadována lékařská péče?

Kvalifikovaná pomoc je nutná, pokud:

prováděné činnosti nepřinášejí úlevu nebo na jejich pozadí dochází ke zhoršení blahobytu;
zvýšení tělesné teploty je trvalé nekontrolovatelné;
objevily se neurologické příznaky (intenzivní bolest hlavy, diskoordinace, poruchy zraku nebo řeči, křeče);
ve zvratcích nebo výkalech jsou stopy krve;
objevily se příznaky dehydratace (sucho v ústech, snížený krevní tlak, prudký pokles močení, moč se koncentrovala a pronikavě páchla);
zvracení nebo průjem jsou nekontrolovatelné;
je zraněno dítě, starší osoba nebo těhotná žena.

Možné následky

V případě mírné otravy kvasem se příznaky zastaví během 1-2 dnů, zdravotní stav je zcela normalizován, nedochází k žádným komplikacím.

V případě mírné a těžké otravy přetrvávají příznaky poruchy trávení až 5-7 dní, jsou možné komplikace z gastrointestinálního traktu a dalších orgánů a systémů, zejména reaktivní poškození slinivky břišní, onemocnění hepatobiliární zóny, močového systému. Po odložené otravě mohou být chronická onemocnění komplikována.

Nejběžnější komplikací je střevní dysfunkce, dysbióza.

V období zotavení musí oběť dodržovat přísnou dietu, jíst částečně, odmítnout používat koření, koření, smažené, kořeněné a slané pokrmy.

Prevence

Abyste zabránili otravě kvasem, musíte si pamatovat:

sediment je v lahvovém kvasu nepřijatelný;
nádoba by měla být vyrobena z tmavého plastu nebo skla;
datum exspirace na štítku musí být jasně čitelné;
při nákupu točeného kvasu se musíte ujistit, že máte průvodní dokumentaci, která označuje trvanlivost;
kvas se nalévá ze sudu nebo sudu pouze v jednorázové nádobě.

Otevřená láhev kvasu musí být skladována v chladničce nejdéle 3 dny.

Video z YouTube související s článkem:

Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi

Vzdělání: vyšší, 2004 (GOU VPO "Státní lékařská univerzita v Kursku"), obor "Všeobecné lékařství", kvalifikace "Doktor". 2008-2012 - postgraduální student Katedry klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „Farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 - profesionální rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, FSBEI HPE „KSU“.

Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!