Otrava Kvasem
Kvass je tradiční slovanský nápoj, jehož první zmínky pocházejí z 8-9 století (do 15. století v Rusku existovalo více než 500 odrůd kvasu), ačkoli recept podobný kvasu ve složení a způsobu přípravy byl známý ve starověkém Egyptě.
Zdroj: depositphotos.com
Nápoj se vyrábí pomocí neúplné kyseliny mléčné a alkoholovým kvašením kvasné mladiny. Někdy se do kvasu přidávají kořeněné byliny, med, ovocné a bobulové koncentráty (třešně, hrušky, citron, máta, brusinková kvasa atd.).
Navzdory skutečnosti, že kvas patří k nealkoholickým nápojům, podle GOST může obsah ethylalkoholu v něm dosáhnout 1,2%, pokud jde o bezvodý alkohol, ale existují odrůdy, kde obsah alkoholu přesahuje 2,5%.
Kvůli mimořádnému chemickému složení (vitamíny skupiny B, PP, E, kyselina mléčná, kyselina uhličitá a kyselina octová) má kvass pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém, zvyšuje rychlost metabolických procesů, má vysokou energetickou náročnost a stimuluje trávicí trakt.
V prodeji najdete pasterizovaný kvas (balený v továrních kontejnerech) nebo nepasterizovaný (ponor). Nepasterizovaný nápoj se obvykle neukládá déle než 3 dny; pasterizovaný kvas je schopen udržet svěžest po dobu až 6 měsíců v uzavřené láhvi.
Kromě přírodního kvasu se rozšířily i syntetické kvasové nápoje vyrobené bez použití kvasné mladiny. Jsou vyrobeny z vody, napodobují příchutě, sladidla a barvy a jsou uměle perlivé. Takový nápoj nemá žádné užitečné vlastnosti, obsah sacharidů v něm je několikrát vyšší než v přírodním kvasu.
Jak k otravě kvasem dochází?
Otrava kvasem se vyskytuje častěji, když:
- Datum spotřeby;
- porušení standardů skladování;
- porušení požadavků na prodej nápoje.
Pravděpodobnost otravy kvasem je vyšší při pití točeného nápoje zakoupeného v mobilní zásuvce. Podle technických a hygienických požadavků na prodej takového kvasu by skladovatelnost neměla překročit několik dní, obvykle 2-3. Příslušné informace jsou obsaženy v průvodní dokumentaci prodávajícího a jsou stanoveny výrobcem individuálně, v závislosti na specifikách výroby.
Po uplynutí stanovené doby se v nápoji začnou množit bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem.
Zdrojem patogenních mikroorganismů může být také samotná hlaveň, ve které je kvas transportován a skladován, pokud není při nalití nové dávky nápoje jeho vnitřní povrch důkladně vyčištěn. Nádoba, do které se během prodeje nalévá kvas, musí být jednorázová.
Můžete se také otrávit kvasem v původním obalu, zakoupeném v obchodě, pokud byl nápoj skladován a přepravován v rozporu s příslušnými normami nebo po uplynutí doby použitelnosti.
Příznaky otravy
Příznaky otravy jídlem jsou typické:
- rychlý nástup nemoci 2–6 hodin po pití nápoje;
- zvýšená tělesná teplota různé závažnosti;
- obecné příznaky intoxikace (bolest hlavy, závratě, slabost, nechutenství, ospalost);
- nevolnost, zvracení;
- bolest v břiše;
- nadýmání;
- opakované řídké stolice.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc při otravě kvasem
- Výplach žaludku s 0,5 až 1,5 litru teplé vody nebo světle růžovým roztokem manganistanu draselného, pro který je nutné vypít tekutinu a stisknutím na kořen jazyka vyvolat zvracení. Postup by se měl opakovat, dokud nebude čistá voda na mytí.
- Příjem enterosorbentů (aktivní uhlí, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum atd.).
- Užívání solných projímadel (síran hořečnatý) při absenci průjmu.
- Doplnění tekutin ztracených řídkou stolicí a zvracením (solné roztoky (Rehydron, Hydrovit, Oralit) nebo bez solí (čaj bez cukru, vody, odvar z šípku), aby se zabránilo dehydrataci, u dospělých až 2 - 2,5 litru denně.
Užívání antiemetik a antidiarrheálních léků, antibiotik, antimikrobiálních a antivirotik, doplňků stravy, alternativní medicíny (tinktury, infuze, odvary) bez doporučení lékaře je zakázáno.
Kdy je vyžadována lékařská péče?
Kvalifikovaná pomoc je nutná, pokud:
- prováděné činnosti nepřinášejí úlevu nebo na jejich pozadí dochází ke zhoršení blahobytu;
- zvýšení tělesné teploty je trvalé nekontrolovatelné;
- objevily se neurologické příznaky (intenzivní bolest hlavy, diskoordinace, poruchy zraku nebo řeči, křeče);
- ve zvratcích nebo výkalech jsou stopy krve;
- objevily se příznaky dehydratace (sucho v ústech, snížený krevní tlak, prudký pokles močení, moč se koncentrovala a pronikavě páchla);
- zvracení nebo průjem jsou nekontrolovatelné;
- je zraněno dítě, starší osoba nebo těhotná žena.
Možné následky
V případě mírné otravy kvasem se příznaky zastaví během 1-2 dnů, zdravotní stav je zcela normalizován, nedochází k žádným komplikacím.
V případě mírné a těžké otravy přetrvávají příznaky poruchy trávení až 5-7 dní, jsou možné komplikace z gastrointestinálního traktu a dalších orgánů a systémů, zejména reaktivní poškození slinivky břišní, onemocnění hepatobiliární zóny, močového systému. Po odložené otravě mohou být chronická onemocnění komplikována.
Nejběžnější komplikací je střevní dysfunkce, dysbióza.
V období zotavení musí oběť dodržovat přísnou dietu, jíst částečně, odmítnout používat koření, koření, smažené, kořeněné a slané pokrmy.
Prevence
Abyste zabránili otravě kvasem, musíte si pamatovat:
- sediment je v lahvovém kvasu nepřijatelný;
- nádoba by měla být vyrobena z tmavého plastu nebo skla;
- datum exspirace na štítku musí být jasně čitelné;
- při nákupu točeného kvasu se musíte ujistit, že máte průvodní dokumentaci, která označuje trvanlivost;
- kvas se nalévá ze sudu nebo sudu pouze v jednorázové nádobě.
Otevřená láhev kvasu musí být skladována v chladničce nejdéle 3 dny.
Video z YouTube související s článkem:
Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi
Vzdělání: vyšší, 2004 (GOU VPO "Státní lékařská univerzita v Kursku"), obor "Všeobecné lékařství", kvalifikace "Doktor". 2008-2012 - postgraduální student Katedry klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „Farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 - profesionální rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, FSBEI HPE „KSU“.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
