Uhličitan amonný
Uhličitan amonný (přísada e503) je amonná sůl kyseliny uhličité, v každodenním životě se jí říká amoniak.
Charakteristický
Ve vzhledu je přísada e503 krystaly růžové, šedé, bílé barvy nebo obecně bezbarvé, s charakteristickým zápachem amoniaku. Dobře rozpustný ve vodě, nestabilní v roztoku a na vzduchu. Již při teplotě 18-25 stupňů Celsia začíná uvolňovat amoniak a mění se na hydrogenuhličitan amonný. A při teplotě 60 stupňů se látka rozkládá na amoniak, oxid uhličitý a vodu. Ve skutečnosti je to uvolňování plynů během rozkladu aditiva, které umožňuje jeho použití v potravinářském průmyslu, zejména v pekárnách a cukrářských výrobcích místo kvasinek.
Získání uhličitanu amonného
Poprvé byl uhličitan amonný získán z organických dusíkatých produktů (vlasy, nehty, rohy) pod vlivem vysoké teploty destilací. V současné době se přísada e503 vyrábí v průmyslovém měřítku zahříváním směsi chloridu amonného nebo rychlým ochlazením v důsledku interakce vody s oxidem uhličitým a amoniakem.
Účinky uhličitanu amonného na lidské tělo
Podle některých neoficiálních údajů je přísada e503 potenciálně nebezpečná pro lidské tělo. Možná je poškození přísady spojeno s vysokou toxicitou amoniaku, který vzniká v důsledku rozkladu uhličitanu amonného. Je však jistě známo, že během rozkladu látky (během přípravy produktu) se amoniak a oxid uhličitý úplně odpaří a v konečném produktu zůstane pouze voda. Doplněk e503 lze tedy nazvat škodlivým pro tělo výlučně v původním stavu.
Dnes je použití amonných solí e503 povoleno téměř ve všech zemích světa.
Podle výzkumu provedeného Britskou agenturou pro potravinové standardy (FSA) je doplněk stravy e503 zcela bezpečný pro lidské zdraví.
Aplikace uhličitanu amonného
V potravinářském průmyslu se přísada e503 používá hlavně místo droždí nebo sody v pekárenském a cukrářském průmyslu. Uhličitan amonný lze tedy nalézt v následujících potravinách: bagety, různé druhy sušenky, pečivo, koláče.
V zemích Skandinávie a severní Evropy se přísada e503 používá k přípravě značkových druhů cookies. Při pečení islandských vzdušných cookies se tedy používá pouze přísada e503. Pokud jej nahradíte droždí nebo sodou, původní soubory cookie nebudou fungovat.
Kromě potravinářského průmyslu se uhličitan amonný používá v kosmetice jako barvivo přidávané do léčivých přípravků (amoniak, sirupy proti kašli). Přísada e503 je také urychlovačem fermentace při výrobě vín a složkou hasicích směsí.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
