Krém
Krém je tuk obsahující část mléka, umístěná v jeho horní vrstvě.
Krém se získává rozdělením plnotučného mléka na odstředěné mléko a tukovou frakci. Doma se získávají usazováním napjatého mléka. Usazený krém je oddělen od mléka a tepelně zpracován.
V závislosti na způsobu zpracování se uvolňuje pasterizovaný a sterilizovaný krém. Krém se pasterizuje při 85 ° C a sterilizuje při 100 ° C. Doba použitelnosti sterilizovaného krému by neměla přesáhnout tři dny. Pasterizovaný krém lze skladovat až 120 dní. Při sterilizaci je však vitamin C zničen a fosfor a vápník tvoří sloučeniny, které lidské tělo prakticky neabsorbuje. Proto je za zdravou považována pouze pasterizovaná a čerstvá smetana.
Ve zpracovatelských zařízeních se k oddělení smetany od mléka používá odlučovač. Separátor zpracovává 20 tun mléka za hodinu. Zpracovatelské závody vyrábějí smetanu s obsahem tuku 8 až 55%. Po procesu separace se krém normalizuje odstředěným mlékem nebo plnotučným mlékem.
V potravinářském průmyslu se široce používá "rostlinná smetana" získaná z rostlinných tuků (na bázi palmového jádra, kokosu nebo palmového oleje). Obsahují mléčné bílkoviny, které dodávají tomuto produktu barvu, chuť a aroma přírodního krému, stejně jako stabilizátory, emulgátory, barviva, regulátory kyselosti a příchutě.
„Rostlinné krémy“jsou mastné kyseliny (trans izomery). Nedoporučuje se konzumovat výrobky obsahující „rostlinnou smetanu“, protože trans izomery jsou karcinogenní.
V prodeji je také suchý a konzervovaný krém, jehož způsob použití je uveden na obalu.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v krému
Podle procenta tuku může být smetana nízkotučná (8–14%), nízkotučná (15–19%), středně tučná (20–34%), tuková (35–49%) a velmi tučná (50–55%).
10% tuku v krému obsahuje 2,7 g bílkovin, 10 g tuku a 4,5 g sacharidů. Krém 20% tuku obsahuje 2,5 g bílkovin, 20 g tuku a 4 g sacharidů. 30% tuku v krému obsahuje 2,2 g bílkovin, 35 g tuku a 3,2 g sacharidů.
Obsah kalorií 35% tukové smetany - 337 kcal, 20% obsah tuku - 207 kcal, obsah kalorií 10% tukové smetany je 119 kcal.
Vlastnosti a výhody krému
Smetana je považována za vysoce výživný mléčný výrobek. Mléčná smetana je bohatá na vitamíny B1, B2, A, D, E, PP a C, stejně jako minerální soli a stopové prvky - železo, hořčík, jód, zinek, molybden, vápník, chlor, selen, draslík a fosfor. Vitamin D v krému přispívá k optimální absorpci fosforu a vápníku. Vitamin A obsahují pětkrát až šestkrát více než mléko. Ve 40 ml přípravku obsahuje asi 5% denní potřeby fosforu, vápníku, vitaminu B 2 a B 12.
Výhodou krému je vysoký obsah fosfolipidů nebo fosfatidů. Fosfolipidy jsou součástí všech buněk a tkání lidského těla, zejména v nervových buňkách. Fosfolipidy, zejména lecitin, hrají důležitou roli v prevenci rozvoje aterosklerózy a přispívají k normalizaci metabolismu cholesterolu v těle. Proto je mléčná smetana široce používána v lékařské výživě.
Výhodou krému je navíc to, že tento produkt obsahuje L-tryptofan, proto se doporučuje používat je u lidí trpících nervovými poruchami nebo depresemi.
Z krému se získává kasein a lecitin. Používají se při výrobě různých doplňků stravy a léků. V oficiální medicíně se používá pouze beztukový krém (8–14%).
U onemocnění ledvin a otoků se používá krém smíchaný s mrkvovou šťávou. Ke zlepšení činnosti pohlavních žláz se používá směs smetany a medu. Krém je často předepsán pro žaludeční a duodenální vředy, stejně jako pro akutní gastritidu.
Výrobky na bázi krému jsou nepostradatelné pro prudký úbytek hmotnosti a vyčerpání. Krém rychle váže a odstraňuje toxiny z těla.
Krém a krémové výrobky přispívají k efektivnímu obnovení tělesné síly po vyčerpání fyzického nebo duševního stresu. Dospělému se doporučuje konzumovat ne více než 60-70 g tohoto mléčného výrobku denně.
Ve své čisté formě krém velmi dobře zvláčňuje pokožku, zlepšuje její metabolismus a krevní oběh. Dokonale se vstřebávají a nezanechávají téměř žádné lepkavé a mastné zbytky.
Krémové výrobky a smetana jsou široce používány při vaření.
Kontraindikace použití krému
Vzhledem k vysokému obsahu tuku by tento výrobek neměli konzumovat lidé s obezitou, aterosklerózou a onemocněním jater. Děti do dvou let by také neměly dostávat krém.
Použití krému je kontraindikováno v případě nesnášenlivosti mléčných bílkovin.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
