Sépiový inkoust
Co je sépiový inkoust
Inkoust sépie je speciální kapalina produkovaná měkkýši, která je obsažena v dutině v těle (inkoustový vak) a slouží k ochraně.
Inkoustový vak je speciální orgán měkkýšů, hruškovitý výrůstek konečníku, což je hustá tobolka rozdělená na dvě části membránou. V horním zásobníku kapsle je uložen hotový inkoust, zatímco v jeho spodní části je tkáň speciální žlázy, jejíž buňky jsou nasyceny zrny barvy. Po zrání jsou buňky zničeny, následuje rozpuštění barviv v enzymech žlázy, v důsledku čehož se vytváří inkoust sépie. Hotová inkoustová kapalina je uložena v horní části kapsle až do požadovaného okamžiku. Vyprázdněná nádrž je během krátké doby zcela obnovena (u běžných sépií je nádrž inkoustu obnovena do půl hodiny).
Aplikace inkoustu pro sépie
Kapalina inkoustového vaku se tradičně používá k výrobě hnědého barviva, které je pojmenováno podle latinského názvu pro sépiový Sepiida. Později byly objeveny léčivé vlastnosti této látky.
Inkoust sépie v malých dávkách je také součástí mnoha léků, včetně homeopatických, které se používají hlavně k léčbě neurotických stavů, zvýšené nervozity a vzrušivosti. Tato látka má vynikající sedativní účinek, v kombinaci s jinými léky lze použít k léčbě nespavosti. Inkoust může pomoci léčit následující příznaky a stavy:
- Hemoroidní změny;
- Porušení menstruačních cyklů (používá se také při komplexní léčbě gynekologických onemocnění, klimakterických změn);
- Bolest hlavy s charakteristickým pulzováním;
- Bronchitida;
- Herpetické erupce;
- Duševní poruchy: úzkost, podrážděnost, hysterie, slzavost, ztráta síly.
V dnešní době se inkoust tohoto měkkýše široce používá při vaření jako přírodní potravinářské barvivo a koření, které dává pokrmům úžasnou černou barvu a jedinečnou „mořskou“slanou chuť.
Inkoust sépie lze zakoupit v obchodě jako samostatný produkt připravený k použití. Pamatujte, že jatečně upravená těla zmrazených sépií mohou také obsahovat inkoustový vak. Inkoust má tendenci se při zmrznutí zvlňovat. Zmrazený inkoust se zředí trochou horké vody.
Inkoust sépie: výhody, energetická hodnota, nutriční hodnota
Inkoust na sépie, stejně jako samotné maso měkkýšů, obsahuje řadu makro- a mikroelementů, vitamínů, sadu aminokyselin, které zlepšují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu a mají protizánětlivý účinek.
Energetická hodnota 100g „inkoustového“produktu - 79 kcal
Nutriční hodnota sépiového inkoustu:
Bílkoviny - 16.78
Tuky - 0,79
Sacharidy - 0,93
Inkoust na sépie, jehož výhody pro lidské tělo jsou nepopiratelné, najdete v mnoha polotovarech dostupných na pultech obchodů (různé druhy těstovin - špagety, tagliatelli atd.).
Při nákupu inkoustu musíte věnovat pozornost složení uvedenému na obalu. Výrobek nesmí obsahovat žádné přísady (kromě soli), jinak je vysoce pravděpodobné, že balení obsahuje obyčejné černé barvivo s přídavkem ochucovadla, které s přírodním výrobkem nemá nic společného.
Jíst
Škebleový inkoust je oblíbenou přísadou ve středomořské a jadranské kuchyni. Výrobek se používá k výrobě rizota, paelly, špaget s inkoustem z sépie. Jedna z restaurací v Rize nabízí svým hostům ochutnat úžasný černý chléb připravený s přídavkem inkoustu. Také na základě inkoustu pro sépie vznikají jedinečné omáčky, které se vyznačují jasnou a specifickou chutí. Kulinářští odborníci praktikují přidávání inkoustu v různých fázích vaření. Sépiový inkoust se nikdy nekombinuje s masem. Výjimkou je kuřecí řízek ve složité španělské paelle. K pivu se také nepodávají „inkoustové“pokrmy. Ideální kombinací jsou suchá bílá a polosuchá vína.
Inkoust sépie se snadno používá a vyžaduje malou přípravu. Takže pro vaření špaget s inkoustem z sépie si můžete zakoupit jak hotový produkt (inkoust již byl přidán do těsta na špagety), nebo přidat inkoust měkkýšů během procesu vaření. Aby byla zachována jasná, jedinečná „mořská“chuť, doporučují kuchaři přidávat inkoust, když je hlavní ingredience téměř hotová.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
