Javorový sirup
Javorový sirup je zahuštěná míza získaná odpařením mízy listnatých stromů z rodiny Sapindov: javor cukrový, červený javor a černý javor. Tyto druhy javorů rostou v Severní Americe a dosahují výšky třiceti metrů a průměru jednoho metru.
Javorový sirup je průsvitná nebo průhledná hustá, aromatická, viskózní kapalina, kterou lze konzistencí přirovnat k jantarovému medu. V různých fázích odpařování sirupu se z něj získává cukr, olej a javorový med.
Dějiny
Nejrozvinutější těžba javorové mízy v Kanadě, kde javor cukrový roste v lesích všude. Stal se dokonce národním symbolem: obraz javorového listu je vidět na národní vlajce země. Hlavním producentem sirupu je Quebec.
Tradice sběru javorového džusu pro současné obyvatele Quebecu pocházela od Indů, kteří si před mnoha lety všimli zázračných výhod javorového sirupu a vyvinuli recepty na jeho výrobu po několik generací.
S těžbou javorové šťávy je spojeno mnoho tradic. Takže například se začátkem sezóny shromažďování obyvatelé místních vesnic organizují Zimní vidění. Tento svátek se nazývá „Kaban-a-syukr“a v překladu z francouzštiny znamená „chata s cukrem“. V bezprostřední blízkosti míst, kde se sbírá javorová šťáva, obyvatelé zřídili dočasné domy a stoly pro hosty, instalovali zařízení pro přípravu různých sladkostí pomocí džusu. Tento svátek je místními obyvateli velmi uctíván. Děti milují lahůdky s javorovým sirupem: palačinky s rolnickým máslem a sirupem, lesní sníh polévaný sladkou chutnou tekutinou, javorové karamelky vařené přímo tam, přímo před lidmi. A dospělí preferují více masových pokrmů, které se také připravují přímo na místě - šunka s hřebíčkem pečená v javorovém sirupu,fazole se šunkou a hrudí ve sladké javorové omáčce a samozřejmě rustikální pivo z javorového džusu.
Je také zajímavé, že i přes vývoj technologií, které umožňují automatizovat téměř všechny procesy v potravinářském průmyslu, se sběr šťávy a příprava javorového sirupu dnes stále provádí výhradně ručně. To mu dává zvláštní a nenapodobitelnou chuť a pokrmy připravené s jeho přidáním - jedinečné kouzlo.
V mnoha ohledech je proces extrakce javorové mízy podobný získání březové mízy. Na javoru je proveden speciální diagonální řez, do kterého je vložen nerezový žlab. Shromážděný džus je odeslán do speciálních „destilačních“stanic instalovaných přímo v lese. Zde se vaří na otevřeném ohni a odpaří se za vzniku nejčistšího javorového sirupu. Chcete-li získat jeden litr sirupu, musíte odpařit asi čtyřicet litrů javorové mízy! To samozřejmě výrazně zvyšuje náklady na konečný produkt. Jaká radost ale dává radost místním obyvatelům sledovat proces vaření!
Ale zpracování a skladování tohoto cenného produktu je svěřeno nejmodernějším technologiím. Všechny podniky podílející se na těžbě javorové mízy a sirupu musí dodržovat nejpřísnější normy kvality a pravidelně procházet vládními kontrolami.
Dnes je jednou z nejznámějších společností zabývajících se sběrem a zpracováním javorové šťávy Citadel, družstvo v Quebecu, které sdružuje asi tři tisíce nezávislých sběratelů šťáv. Společnost byla založena v roce 1925 a většina jejích členů jsou dědiční sběrači šťáv, kteří toto zaměstnání zdědili po svých pradědečcích a otcích. Díky tomu společnost dodává na trh produkty nejvyšší kvality, která je uznávaným lídrem.
Nanášení javorového sirupu
Javorový sirup a výrobky z něj (máslo, cukr, džem) jsou rozšířené v mnoha zemích světa. Kuchaři drahých a prestižních restaurací v Kanadě, USA, Japonsku, Francii a dalších zemích připravují ta nejkrásnější jídla, jejichž nedílnou součástí je tento produkt. Tato jídla jsou velmi populární a mnoho z nich lze připravit doma. Sirup se podává s palačinkami, vaflemi, palačinkami, zmrzlinou. Používá se jako přísada do masových pokrmů, pečiva, dezertů, omáček. Javorový sirup je široce používán v pekárenském a cukrářském průmyslu jako přírodní alternativa k cukru.
Složení javorového sirupu
Javorový sirup je zcela přírodní produkt, při jeho výrobě se nepoužívají žádné chemické složky, neobsahuje plniva ani konzervační látky.
Javorový sirup obsahuje mnoho minerálů (vápník, železo, draslík, fosfor, sodík, zinek), vitamíny skupiny B, včetně thiaminu. Obsahuje mnoho antioxidantů a především polyfenoly, které pomáhají člověku předcházet kardiovaskulárním chorobám, přispívají k omlazení těla. V sirupu je méně cukru než v medu a prakticky neexistuje žádná fruktóza, takže je užitečná pro lidi, kteří sledují svou tělesnou hmotnost. Sirup mohou užívat i diabetici. A fytohormony, které jsou součástí javorového sirupu (kyselina abscisová), jsou velmi užitečné pro normální fungování slinivky břišní.
Obsah kalorií javorového sirupu je 261 kcal na 100 g produktu.
Výhody javorového sirupu
Vědci, kteří studovali výhody javorového sirupu, dokázali, že sladkosti mohou být také prospěšné. Například vědci z University of Rhode Island nedávno objevili 13 užitečných sloučenin pro člověka, kromě již nalezených sedmi.
Vědci se domnívají, že javorový sirup může pomoci předcházet cukrovce, rakovině mozku a prsu. Javorová míza obsahuje přírodní glukózu, kterou tělo snadno vstřebává jako rychlý sacharid. Javorový sirup se však kvůli obsahu glukózy nedoporučuje konzumovat v příliš vysokém množství.
Použití javorového sirupu má léčivý účinek na tělo, protože se jedná o přírodní imunostimulant, proto je užitečné jej používat při ateroskleróze, snižovat riziko cukrovky a zvyšovat účinnost.
Tato chutná a sladká pochoutka je součástí doporučené zdravé výživy a je skvělou alternativou k cukru, konzervám a džemům.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
