Ledová ryba
Několik druhů čeledi krevních ryb se nazývá ledové ryby. Jejich rysem je nepřítomnost hemoglobinu a erytrocytů v krvi, a proto dostali toto jméno. Tyto ryby žijí výhradně v Antarktidě. Nejběžnějším typem ledových ryb je Gunnara, která převážně žije na antarktických ostrovech.
Délka ryb je 30-40 cm, zvláště velké jedince mohou dosáhnout délky 70 cm. Hmotnost je 0,3-1 kg. Největší exemplář ulovené štiky vážil 2 kg a délku těla 66 cm.
Tělo ryby je nahé, průsvitné, s tmavými širokými příčnými pruhy. Kvůli zvláštnosti krve v barvě ryb červené tóny zcela chybí. Hlava je téměř čtvrtina velikosti těla, zploštělá shora a mírně protáhlá, s velkými ozubenými čelistmi. Ústa jsou velká a téměř poloviční délky hlavy. Ve vzhledu jsou ryby velmi podobné štikám.
Kostra ledových ryb je měkká, s nízkým obsahem vápníku a málo kostí.
Dějiny
V 19. století norští velrybáři řekli, že v Antarktidě, v jihozápadní části Atlantského oceánu, poblíž ostrova Jižní Georgie, plavou zajímavé ryby s bezbarvou krví, které říkali „led“nebo „bez krve“. Skeptičtí vědci však okamžitě nevěřili v jejich existenci. Ryby se začaly vědecky studovat až v roce 1954.
V současné době jsou ledové ryby loveny vlečnými sítěmi různých hloubek, zejména v oblasti jižních Orkney, Jižní Georgie, Kerguelen a Jižní Shetlandy. Výše úlovku je od 1 do 4,5 tisíce kusů ročně. V Rusku se rybáři začali věnovat rybolovu „ledu“od 70. let 20. století a jejich úlovek činil až 100 tisíc ročně. V současnosti se tento rybolov v Rusku nevyužívá a celý „led“na domácím trhu pochází ze zahraničí.
Složení a obsah kalorií ledových ryb
Maso ledových ryb obsahuje velké množství draslíku, hořčíku, železa, fosforu, fluoru, jódu a dalších důležitých makro a mikroelementů. Obsahuje vitamíny PP, C, B1, B2, B6, B9.
Díky své jedinečné chuti, odlehlosti svého stanoviště a složitosti úlovku je tato ryba klasifikována jako „prémiová“. Hlavním jídlem pro ryby je krill, díky kterému jeho maso chutná jako krevety, a jeho specifický a pro mnohé tak nepříjemný rybí zápach zcela chybí.
Maso chutná něžně, hustě a štíhle. Obsah kalorií ledových ryb je 91 kcal na 100 g produktu. Ryby mají vysoký obsah bílkovin asi 17%. Další nepochybnou výhodou ryb je téměř úplná absence kostí, s výjimkou žeber a hřebene.
Protože ledová ryba žije hlavně v ekologicky čistých oblastech naší planety, lze ji bezpečně připsat jedné z nejčistších ryb. Kromě toho je jeho maso jedním z nejpřínosnějších pro zdravou výživu.
Ryby jsou obzvláště oblíbené v Japonsku, kde se v mnoha restauracích často podávají syrové, což umožňuje poznat jejich jedinečnou chuť krevet. Bohužel v posledních letech začal počet ledových ryb prudce klesat, takže jeho cena je poměrně vysoká.
Existuje poměrně málo receptů na vaření ryb, takže si můžete najít jídlo podle svých představ i pro tu nejnáročnější chuť. Hodí se ke všem druhům koření, bylin a kořenů, se zázvorem, bazalkou a citronovým balzámem. Štíhlé ledové ryby jsou skvělé pro asijská jídla, jako jsou indické kari. Nejjednodušším, ale zároveň velmi chutným receptem na jeho přípravu je obvyklé smažení na sezamovém oleji.
Ryby přicházejí na naše trhy převážně zmrazené. Vzhledem k tomu, že její maso je velmi jemné, neměli byste dovolit, aby bylo znovu zmrazeno, jinak to výrazně zhorší chuť.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
