Ovčí mléko
Ovčí mléko se tradičně používá na severním Kavkaze, ve střední Asii, v Zakaukazsku a na Krymu. Ovčí mléko také hojně využívají obyvatelé Středního východu, Řecka a Itálie. V těchto zemích se chovají speciální plemena ovcí, která jsou schopna během laktačního období trvajícího 4 až 5 měsíců vyprodukovat až 150 kg mléka. Ovčí mléko je velmi kalorický a výživný produkt s jemnou a mírně sladkou chutí. Používá se k výrobě másla, jogurtu, jogurtů, kefíru a samozřejmě labužníci po celém světě dobře znají chuť sýra z ovčího mléka.
aplikace
Díky své specifické vůni se ovčí mléko konzumuje zřídka jako celek. Obvykle se z něj vyrábějí různé fermentované mléčné výrobky a sýry. Živiny v ovčím mléce se snadno vstřebávají, a proto odborníci na výživu doporučují zahrnout je do stravy starších lidí a dětí. Tento výrobek však obsahuje velké množství tuku, a proto je vhodné, aby osoby náchylné k obezitě pily plnotučné ovčí mléko a z něj fermentované mléčné výrobky zředěné vodou.
Složení a vlastnosti ovčího mléka
Ovčí mléko je 1,5krát výživnější než kravské mléko. Je bohatý na vitamíny B a vitamin A. Ovčí mléko je užitečné zejména pro těhotné ženy a děti, dospívající. Toto mléko je známé svými antioxidačními vlastnostmi. Při jeho pravidelném používání se zlepšuje vstřebávání kyslíku a živin buňkami mozku, v důsledku čehož se zlepšuje paměť, koncentrace pozornosti a schopnost učit se.
Ovčí mléko obsahuje až 10% tuku a až 20% sušiny. Ve srovnání s kravským nebo kozím mlékem obsahuje několikrát více zinku a vápníku. Vápník v ovčím mléce je ve snadno stravitelné formě, navíc je v něm ideální poměr fosforu a vápníku. Proto odborníci na výživu doporučují pravidelně konzumovat ovčí mléko k léčbě a prevenci osteoporózy. Kromě toho se po nachlazení dramaticky zvyšuje potřeba vápníku. Zinek je nezbytný pro zdravou pokožku a vlasy i pro celkovou pohodu. Dostatečný příjem zinku s jídlem zvyšuje chuť k jídlu. V tomto ohledu se doporučuje zahrnout do jídelníčku lidí trpících anorexií ovčí mléko.
Proteiny z ovčího mléka mají méně alergenní vlastnosti než proteiny z kozího nebo kravského mléka. Ovčí mléko je indikováno na bronchiální astma, ekzémy a jiná alergická onemocnění. Obsah bílkovin v ovčím mléce je 5,6% a obsah kalorií 100,0 g tohoto produktu je 109,7 kcal.
Jen jeden šálek teplého ovčího mléka, vypitý půl hodiny před spaním, vám dá zdravý a zdravý spánek.
Kontraindikace
Ovčí mléko a výrobky z něj by měly být vyloučeny ze stravy osob trpících individuální nesnášenlivostí (výstředností) tohoto potravinářského výrobku.
Sýr z ovčího mléka
Díky vysoké nutriční hodnotě, vysokému obsahu tuků a bílkovin a zvláštní vůni je ovčí mléko téměř ideálním výchozím materiálem pro výrobu sýrů. V různých zemích se sýr z ovčího mléka vyrábí pomocí různých technologií, a proto má jiný název. Nejznámější jsou tyto druhy ovčího sýra:
- Roquefort je světově proslulý francouzský ovčí sýr;
- Provensálské sýry - všechny jsou vyráběny pouze z ovčího mléka. Nejznámější z nich jsou Brousse-du-Rov a Picodon;
- Brynza - jeden z druhů nakládaného sýra;
- Feta je nejtradičnější nakládaný sýr v Řecku.
Výhody sýra z ovčího mléka
Ovčí sýr obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Je bohatý na bílkoviny, stopové prvky, vitamíny. Sýr lze snadno přirovnat k mléčnému koncentrátu, ve kterém jsou všechny užitečné a živiny obsaženy v mnohem vyšší koncentraci.
Mezi těmi, kteří pravidelně jedí sýry z ovčího mléka, je podstatně méně chorob zrakových orgánů a gastrointestinálního traktu. Obsah solí vápníku a fosforu v těchto sýrech je významný a dokonce v nejoptimálnějším poměru, díky kterému je jejich použití vynikajícím preventivním opatřením pro rozvoj osteoporózy a také pomáhá zkrátit dobu hojení zlomenin.
Sýr z ovčího mléka obsahuje více než 30% tuku a je klasifikován jako tučné a kalorické jídlo. Navzdory všem prospěšným vlastnostem by proto měl být konzumován v rozumných mezích. Dospělý člověk by tedy neměl jíst více než 100,0 - 150,0 g ovčího sýra denně. Toto množství naplní tělo tuky, bílkovinami, lecitinem, minerálními solemi a vitamíny, ale zároveň nepovede k ukládání přebytečného tuku ve formě nadbytečných kilogramů.
Sýr vyrobený z ovčího mléka je obzvláště užitečný pro těhotné ženy, kojící matky, děti a dospívající, stejně jako pro lidi, kteří se věnují těžké fyzické práci a spotřebovávají příliš mnoho energie.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
