krocan
Turecko je největší drůbež. Samec tohoto ptáka je nám známý jako krocan. Patří do rodu krůt, rodiny bažantů a řádu kuřat. Domovinou Turecka byla Amerika. Staří lidé Aztéků jedli pouze krůtí maso, byla to jejich jediná drůbež. Kolem 16. století byl tento pták přivezen do Španělska a po několika letech se krůty rozšířily do dalších zemí (Francie, Anglie a celé Evropy).
Živá hmotnost dospělého samce krůty se pohybuje od 9 do 35 kg, krůty - od 4,5 do 11 kg. Je obvyklé jíst maso mladé drůbeže, jehož hmotnost je o něco menší (asi 10 kg). Tento pták má silné dlouhé nohy a velký, široký ocas. Peří krocana má různé barvy: černé, bílé, bronzové - záleží na jeho rozmanitosti a plemeni.
Krůtí maso je vysoce ceněné jak ve vaření, tak v dietetice, a proto je na druhém místě v chovu drůbeže a konzumaci masa po brojlerových kuřatech. Vedoucí zemí pro produkci a spotřebu krůtího masa jsou Spojené státy.
V Rusku se chovají hlavně následující plemena krůt:
1. severokavkazský bronz;
2. severokavkazské bílé;
3. Bílá Moskva;
4. Černý Tikhoretsky;
5. Bílé široké prsy;
6. Kolouch.
Krůta se pěstuje ne déle než 4 měsíce, což je dost času na to, aby pták dorostl na 10 kg. Turecké maso chutná v tomto věku nejlépe.
Užitečné vlastnosti a kalorický obsah krůtího masa
Krůtí maso je jemné a nízkotučné, má růžovo-krémovou barvu a plynule přechází ve světle červený odstín. Krůtí prsa nebo filé se často nazývají bílé maso, protože je nejlehčí ve srovnání s ostatními částmi jatečně upraveného těla. Po vaření jsou prsa mírně suchá. Ale právě tato část krůtího filé je nejužitečnější. Je velmi často předepisován lékaři jako součást dietní a lékařské výživy, protože obsahuje nejmenší množství tuku. Filet (prsa) tvoří asi 30% celé jedlé části krůty.
Pokud jde o přítomnost užitečných vlastností, Turecko je vůdce, v tom předčí dokonce telecí maso. Takže krůtí maso obsahuje následující živiny:
- Žehlička;
- Kompletní bílkoviny;
- Hořčík;
- Selen;
- Vitamíny (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Sodík.
Krůtí maso se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale je také 100% dietním produktem a držitelem rekordu v obsahu železa. Takže ve srovnání s hovězím masem obsahuje krůtí maso dvakrát více tohoto stopového prvku. Navíc z tohoto produktu je železo vstřebáváno tělem obzvláště snadno. Na rozdíl od jiných druhů masa a jiných živočišných produktů má krocan velmi nízký obsah kalorií s výjimečnou hodnotou jeho bílkovinného a minerálního složení. Fosfor v Turecku obsahuje téměř tolik jako v mořských rybách. Hořčík, který je součástí krůty, pomáhá předcházet chorobám nervové soustavy, selen tóny a má omlazující účinek. Pravidelný příjem selenu do těla může také zabránit vzniku rakoviny.
Pouze jedna porce krůtího masa denně může člověku poskytnout každodenní potřebu vitálního vitaminu PP.
Nejdůležitější užitečnou vlastností Turecka je jeho hypoalergenita, proto se doporučuje pro kojeneckou výživu. Kromě toho se za výhody krůtího masa považují jeho příznivé účinky na kardiovaskulární systém a schopnost posílit imunitní systém.
Hlavní ukazatele nutriční hodnoty krůtího masa:
- Obsah kalorií - 194 kcal;
- Tuk - 12 g;
- Bílkoviny - 21,6 g;
- Sacharidy - 0 g.
Kromě toho je obsah cholesterolu v Turecku velmi nízký: pouze 74 mg na 100 gramů produktu. Obsah kalorií u krůt je téměř stejný jako u hovězího, ale krůtí maso se vstřebává rychleji.
aplikace
Pokud jde o zdraví, krůtí maso je ideální při sestavování terapeutické stravy a hubnutí. Nutriční hodnota masa poskytuje energetickou podporu těm, kteří se věnují těžké fyzické práci, profesionálním sportovcům a těm, kteří se aktivně věnují tělesné výchově.
Tento druh masa, zejména krůtí filé, musí konzumovat těhotné ženy a kojící matky. Spolu s králičím masem jsou krůtí filé ideální pro krmení malých dětí. Krůtí filet lze tedy použít jako první doplňkovou stravu pro dítě.
Krůtí maso je široce používáno při vaření. Vzhledem k tomu, že maso je velmi jemné a nízkotučné, jeho příprava nevyžaduje zdlouhavé vaření.
Krůtí maso se používá k přípravě široké škály pokrmů. Kromě toho podléhá různým typům kulinářského zpracování:
1. vaření;
2. kalení;
3. smažení;
4. Pečení;
5. vaření v páře;
6. Gril.
Různé saláty a omáčky se připravují z krůtího masa. Krůtí prsa se používají k plnění houbami, zeleninou a ovocem. Slavným vánočním jídlem, které k nám přišlo z USA, je pečená plněná krůta.
Nejsprávnější z hlediska zdravé výživy je vařit krůtí maso a vařit ho v páře. V tomto případě maso neztrácí své cenné vlastnosti a tělo bude snáze zvládat jídlo, které do něj vstoupilo v této formě. Je pravda, zvláště při dodržování terapeutické stravy, doplnit krůtí maso zeleninou. Je to chutné a velmi zdravé. Navíc tato kombinace splňuje všechny zákony správné výživy, při nichž je udržována ideální tělesná hmotnost a dobré zdraví.
Spolu s masem poskytují krůtí vejce také vysokou nutriční hodnotu a nižší hladinu cholesterolu. Doporučují se diabetikům a těm, kteří dodržují dietu. Pokud dodržujete dietu na hubnutí, doporučuje se používat krůtí vejce místo kuřecích vajec.
Kontraindikace konzumace krůtího masa
Pro Turecko nejsou prakticky žádné kontraindikace. Je však třeba mít na paměti, že jelikož krůtí maso obsahuje velké množství bílkovin, nemělo by být zneužíváno osobami s určitými poruchami zdraví:
- Selhání ledvin;
- Dna;
- Hypertenze.
Kromě toho by pacienti s hypertenzí měli věnovat zvláštní pozornost stupni příjmu soli s krůtím masem. Jelikož krůta obsahuje hodně sodíku, může být přidávání solí během vaření zdravotním problémem.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
