Xanthanová guma
Xanthanová guma (doplněk stravy E415) je přírodní polysacharid získávaný fermentací glukózy mikroorganismy rodu Xanthomonas campestris. Tato bakteriální kultura se obvykle pěstuje ve velkých nádobách. Kultivace probíhá pod přísnou kontrolou míchání, provzdušňování, teploty média a jeho chemického složení. Žvýkačka obklopuje bakterie a udržuje ji v bakteriálním prostředí. Vrstva této látky chrání buňku před vysycháním a viry.
Vlastnosti xanthanové gumy
Xanthanová guma je odolná vůči aktivním přírodním enzymům obsaženým v bylinách a kořeních, jakož i vůči solím, kyselinám a zásadám. Aditivum má vysokou viskozitu při nízké smykové rychlosti a koncentraci.
Za nejdůležitější a nejcennější vlastnost potravinářské přídatné látky se považuje bezpečnost pro lidské tělo a vysoká pevnost v tahu. Xanthanová guma je velmi silné zahušťovadlo. Stabilizuje roztoky a emulze. Tento produkt zabraňuje stratifikaci kejdy a zabraňuje sedimentaci. Potravinářská přídatná látka E415 snižuje ztrátu vlhkosti potravin během tepelného zpracování a zvyšuje jejich trvanlivost.
Aplikace xanthanové gumy
Xanthanová guma se používá ke stabilizaci roztoků, zvýšení elasticity a viskozity. Přidává se při výrobě krémů, džemů, želé a všech druhů omáček, mléčných výrobků (dezerty, jogurty, sýry), pekárenských výrobků. V průmyslovém zpracování masa se guma používá k zadržování vlhkosti v hotovém potravinářském produktu při výrobě uzenin, mletého masa a masových konzerv. Při výrobě vícebarevné zmrzliny se používá k tomu, aby se nemíchaly různé barvy produktu.
Zvlhčovací a zadržovací vlastnosti této látky se používají v kosmetickém průmyslu při výrobě gelů, krémů, pleťových vod, masek, pěn, zubních past a ústních vod. Přísada zlepšuje strukturu kosmetiky, činí ji homogennější a zvyšuje pěnění. Xanthanová guma vyhlazuje pokožku a na jejím povrchu vytváří ochranný film. Obnovuje její pružnost a pomáhá udržovat rovnováhu vody a tuků v pokožce. Používá se také v průmyslu barev a laků a při výrobě krmiv pro zvířata. Ve farmaceutickém průmyslu se guma používá při výrobě antikoagulancií, krevních náhražek a také při přípravě kapslí, suspenzí a mikrokapslí.
Potravinářská přísada se za stálého míchání postupně přidává do vodného roztoku nebo potravinářského výrobku. Přísada se dobře mísí s různými látkami a vytváří stabilní suspenze a elastické gely.
Poškození xanthanové gumy
Doposud neexistují žádné oficiální údaje o nebezpečí xanthanové gumy. Tento přírodní doplněk stravy je schválen pro použití při výrobě potravinářských výrobků pro kojeneckou výživu. Tato sloučenina není trávena v zažívacím traktu a není absorbována tělem. Nadměrná konzumace potravin obsahujících xanthanovou gumu může způsobit příznaky gastrointestinálního rozrušení (nadýmání, plynatost).
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
