Arabská guma
Arabská guma (jiné názvy - rozpustná guma, arabská guma) je potravinářská přídatná látka přírodního původu, která má ve složení produktů označení E414. Arabská guma se získává, zmrazená na vzduchu, šťáva určitých odrůd akátu rostoucí v Austrálii, Africe a Indii. Historicky jsou jedinečné vlastnosti této látky známé a používají se velmi dlouho, dokonce i ve starověku.
Vlastnosti arabské gumy
Arabská guma je bezbarvá, snadno rozpustná ve vodě a vytváří lepkavý, mírně kyselý roztok. Je prakticky bez chuti a bez zápachu.
Arabská guma je svou strukturou polysacharid s dobrými emulgačními vlastnostmi. Vzhledem ke strukturním vlastnostem molekuly této látky je schopna vytvářet roztoky s nízkou viskozitou i při vysoké molekulové hmotnosti.
Před použitím arabské gumy při výrobě potravin a léčiv se rozemele a rozpustí ve vodě. Dodatečného čištění látky je dosaženo ultrafiltrací, pasterizací a speciálním sušením.
V jádru je arabská guma rozpustnou vlákninou. Při požití jeho účinkem na tělo je snížení sekrece trávicích enzymů a normalizace tvorby žaludeční šťávy, která zpomaluje trávení potravy. Arabská guma je schopna snížit koncentraci cukru a cholesterolu v krvi. Studie prokázaly dokonalou bezpečnost tohoto doplňku stravy pro lidské zdraví.
Použití arabské gumy
Arabská guma při výrobě potravin hraje roli stabilizátoru, filmotvorné látky a regulátoru struktury.
Při výrobě žvýkačky si zachovává různé příchutě v základně pro delší dochuť. Je vhodný pro prevenci krystalizace cukru a jako pojivo při výrobě cukrovinek a pastilek.
Arabská guma umožňuje použití technologie peletování při výrobě cukrovinek. Nejběžnějšími potravinářskými výrobky jsou ořechy a rozinky ve formě pilulek pokrytých cukrem, čokoládou, karamelem atd.
Arabská guma se používá při přípravě glazury pro nanášení na povrch pečiva jako dekorace a ke zlepšení jeho chuti. To je možné díky dobrým adhezivním vlastnostem arabské gumy. Glazura nanesená za horka po ochlazení je pevně fixována na povrchu chleba.
V cukrářském průmyslu se arabská guma nanáší na polevy koláčů před pečením stříkáním nebo štětcem a po odpaření z povrchu pod vlivem teploty vypadá glazura atraktivněji a získává lesk. Tato potravinářská přídatná látka je také zahrnuta ve složení různých alkoholických a nealkoholických nápojů a piva.
Arabská guma ve farmaceutické výrobě našla uplatnění jako pojivo a povlak pro tablety, jako dráždivé redukční činidlo v sirupech pro orální podávání, jako emulgátor ve složení určitých léčiv.
Arabská guma je součástí akvarelových barev, podporuje lepší lepení barev na papír a zvyšuje jejich lesk.
V kosmetologii je arabská guma zahrnuta do složení krémů, krémů a pleťových masek.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
