Cukrový sirup
Cukrový sirup je koncentrovaný roztok jednoho nebo více druhů cukru, který byl zředěn vodou nebo ovocným džusem. Tento sirup obsahuje 40 až 85% cukru.
Původ a vlastnosti vaření
Cukrový sirup byl poprvé použit ve východních zemích. Aktivně se používala pro cukrářské účely, používala se ke zpracování potravin a vařily se v něm také ovocné šťávy, bramborová kaše, kompoty a různé druhy džemu.
V arabských zemích se neochucený cukrový sirup stal hlavní přísadou mnoha druhů sladkostí, včetně karamely, pražených ořechů, karamelu, cukrovinek a fondánů. Později byly do sirupu přidány další přísady - ořechy, máslo a mléko.
V evropské kuchyni se cukrový sirup začal používat při přípravě polev, sušenek a při konzervování džemů.
Koncentrace cukrového sirupu
Jeho cukrářské použití závisí na koncentraci cukrového sirupu. Při přípravě sirupu se používají různé techniky a koncentrace se měří cukrovým teploměrem, který umožňuje určit stav cukru v různých fázích vaření. Existuje více než 12 fází cukrového sirupu.
Doma, bez speciálního teploměru, můžete nezávisle určit koncentraci cukrového sirupu pomocí dezertní lžíce. Při vaření musíte lžící vzít několik kapek sirupu a určit jeho koncentraci.
Existuje několik typů koncentrace cukrového sirupu:
- vlákno je tenké a silné, ve kterém je cukr tažen vláknem různé tloušťky;
- měkká a tvrdá koule (když se přidá do cukrového sirupu, koule s jinou hustotou se valí dolů);
- karamel (kousek cukru se rozpadá ve studené vodě a nelepí se na zuby);
- Spálený cukr neobsahuje vodu, má tmavě hnědou barvu a používá se ve směsi s cukrovinkami nebo jako léčivo v léčivých přípravcích proti kašli.
Použití a výhody cukrového sirupu
Cukrový sirup je hlavní složkou různých cukrářských výrobků a přidává se také do různých nápojů, jako je čaj, koktejl, káva a kakao. Tento sirup lze použít jako konzervační prostředek na konzervy, želé, marmelády a džemy. Při výrobě cukrovinek by sirup měl obsahovat až 60% cukru, lze jej přidat do konzervovaných kompotů a džemů.
Lze konzumovat cukrový sirup s přídavkem ovoce, stejně jako želé, pěny, ovocné saláty a jogurty.
V medicíně se tento sirup používá jako sladidlo pro léky.
V mnoha evropských zemích se žitný chléb vyrábí na bázi sirupu. Když se přidá tato přísada, stane se chléb chutným a zdravým produktem, získá charakteristickou barvu a aroma. Cukrový sirup v chlebu je přirozenou živinou pro kvasnice, zlepšuje kvašení těsta a strukturu chleba.
Cukr v sirupu je zdrojem energie, protože obsahuje glukózu, která je užitečná pro tělo, a také stimuluje produkci inzulínu slinivkou břišní. Ve výsledku se uvolňuje serotonin, který zlepšuje pohodu a celkový stav těla.
Kontraindikace
Kontraindikace užívání cukrového sirupu jsou individuální nesnášenlivost a predispozice k alergickým reakcím, diabetes mellitus a vysoká hladina glukózy v krvi.
Nedoporučuje se zahrnout cukrový sirup do dietního menu, protože se jedná o vysoce kalorický produkt.
Tento sirup, pokud je konzumován nepřetržitě, kvůli velkému množství cukru, může zhoršit stav zubů, poškodit sklovinu a způsobit kaz.
Lidé s nadváhou s metabolickými poruchami by měli konzumaci tohoto sirupu omezit.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
