Roquefort
Rafinované produkty jsou vysoce ceněny skutečnými labužníky. Zvláštní místo mezi všemi druhy pochoutek zaujímají sýry s modrou plísní. Vyrábí se v různých zemích - Itálii, Francii, Dánsku, Německu. Sýr Roquefort, který se vyrábí ve Francii ve stejnojmenném městě v provincii Rouergue, je světově proslulý navzdory poměrně velkému výběru těchto produktů. Modravá plíseň a výrazná chuť dodávají této skutečně francouzské značce určitý nádech extravagance. Je to ona, kdo dělá rokfortový sýr s plísní atraktivní pro své skutečné milovníky.
Sýr Roquefort, historie
Sýr jako mléčný výrobek je znám již od starověku. Co vysvětluje exkluzivitu Roquefortu? Zaprvé, na rozdíl od jiných druhů sýrů, se vyrábí pouze z ovčího mléka, které mu již dodává zvláštní jedinečnou chuť. Zadruhé, kuriózní historie spojená s jeho vzhledem přispívá k rozvoji a udržení zájmu spotřebitelů o sýr Roquefort. Stejně jako mnoho nových světově proslulých produktů vděčí sýr za svůj původ „hlavní šanci“. Ve Francii o tom existují různé legendy.
Nejoblíbenější je romantický příběh mladého pastýře. Uviděl nápadně krásnou dívku a šel za ní, zapomněl dokonce, že bude jíst. Skromná snídaně zůstala ve vápencové jeskyni. Pastýř se vrátil na své rodné místo až po několika týdnech. K překvapení chlapce se jeho zapomenutý „sendvič“z ovčího sýra a žitného chleba nejenže nezhoršil, ale také získal neobvyklou pikantní chuť. Tak se objevil nový druh sýra - sýr Roquefort s plísní. Jméno dostalo na počest nedalekého města Roquefort. Od té doby se místní obyvatelé zabývají výrobou speciálního druhu mléčných výrobků, protože v této oblasti získali monopol od francouzského krále.
Vlastnosti výroby sýra
Co se stalo s „sendvičem“během nepřítomnosti pastýře? Žitný chléb měl přirozeně čas na plísně. Rovněž podporoval růst plísní na sýru, který na rozdíl od chleba zůstal docela jedlý. Ukázalo se, že nová chuť byla tak vynikající, že obyčejný ovčí sýr za určitých podmínek zralý, dokud se neobjevila plíseň. Pro získání požadované kvality musí produkt několik týdnů zrát. Proces výroby sýru Roquefort se v posledních stoletích prakticky nezměnil.
Ve speciálních skladovacích zařízeních - vápencových jeskyních je možné udržovat speciální mikroflóru. Spory z houby, jako je Roqueforty penicillium, se přidávají do formy, aby se vytvořily během standardního procesu výroby sýra Roquefort. Za příznivých podmínek se tato houba spontánně objevuje ve formě plísně na žitném chlebu. Někteří výrobci dokonce z takové mouky vyrábějí formy na zrání sýra. V důsledku množení se spory rychle šířily a vytvářely charakteristické dutiny v hotovém produktu. Na pozadí lehké sýrové hmoty vyniká forma modravou barvou. Aby se v sýru mohly rovnoměrně vytvářet dutiny, je propíchnuto speciálními jehlami.
Plesnivý sýr Roquefort získává díky dlouhému zrání (nejméně 3 měsíce) jemnou chuť a vůni lískových ořechů. Kromě toho jsou za jeho nedílnou součást považovány vůně ovčího mléka a vápence, ze kterých se skládají jeskyně. Plíseň, která se tvoří v sýru po období stárnutí, je nepatogenní mikroflóra. Má určité protizánětlivé vlastnosti.
Roquefort, kalorie a nutriční hodnota
Jakýkoli druh sýra je zdrojem poměrně velkého množství kalorií. Tento mléčný výrobek má zvýšenou nutriční hodnotu. Výjimkou není ani sýr Roquefort, jehož obsah kalorií je 392 kcal na 100 g. Roquefort má navíc vysoký obsah bílkovin (21%), což mu umožňuje konkurovat nutriční hodnotou i s masem. Sýr je bohatý na vitamíny, zejména ve skupině B. Vysvětluje to jeho souvislost s mikroflórou žitného chleba, která je známým zdrojem těchto vitamínů.
Zvyšuje hodnotu sýru Roquefort jako potravinářského produktu a velké sady makro- a mikroelementů. Mezi nimi: železo, vápník, hořčík, selen, fosfor a řada dalších. Tento produkt obsahuje tři esenciální aminokyseliny: tryptofan, lysin a methionin. Roquefort, jehož obsah kalorií je kombinován s vynikající chutí, je považován za skutečného krále mezi sýry s modravou formou.
Sýr Roquefort je nepochybně opravdovou pochoutkou pro všechny znalce francouzské kuchyně. Bez něj je těžké si představit nabídku příslušné restaurace - tento sýr dává neobvyklou pikantní chuť každému jídlu, ve kterém je obsažen. Roquefort je originální předkrm pro suchá a polosladká vína. V kombinaci s ovocem je niva vynikajícím dezertem. Kvůli štiplavé chuti je však kontraindikován u žaludečních onemocnění, která jsou doprovázena vysokou kyselostí.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
