Hovězí jazyk
Hovězí maso je maso skotu, které zahrnuje býky a krávy různého věku. Existují důkazy, že první předkové moderního skotu byli v Transbaikalii domestikováni asi před osmi tisíci lety.
Hovězí maso se zařazuje do druhé, první a nejvyšší třídy. Hřbetní a hrudní část, stejně jako zaoblení, hřbet, hřbet a hřbet patří do nejvyšší třídy. První stupeň zahrnuje ramenní a ramenní části jatečně upraveného těla a druhý stupeň zahrnuje dříky, přední a zadní část a řez. Nejcennější je maso z hovězího dobytka. Zvláště oceňováno je maso nezralých mladých zvířat.
Hovězí játra, srdce, mozek, ledviny a hovězí jazyk patří do první kategorie vedlejších produktů buničiny. Hovězí jazyk se právem nazývá pochoutka. Skládá se ze svalové tkáně pokryté vnějším pláštěm. Jazyk může vážit od dvou set gramů do dvou kilogramů. Tato pochoutka je před uvedením do prodeje pečlivě zpracována. Lymfatické uzliny, tuk a pojivová tkáň jsou z ní odstraněny.
Složení a obsah kalorií hovězího jazyka
Sto gramů jazyka obsahuje 68,8 g vody, 150 mg cholesterolu, 4,8 g nasycených mastných kyselin a asi jeden gram popela. V jazyku je mnoho bílkovin (asi 16%). V tomto produktu je spousta vitamínů. Sto gramů jazyka obsahuje 7,7 mg vitaminu PP, 0,4 mg vitaminu E, 4,7 mg vitaminu B12, 6 μg vitaminu B9, 0,2 μg vitaminu B6, 2 μg vitaminu B5, 0,3 μg vitaminu B3 a 0, 12 mcg vitaminu B1. Jazyk také obsahuje 9 μg cínu, 16 μg molybdenu, 19 μg chrómu, 0,053 mg manganu, 94 mg mědi, 251 mg železa, 224 mg fosforu, 255 mg draslíku, 100 mg sodíku, 19 mg hořčíku a 8 mg vápníku.
Obsah kalorií hovězího jazyka je 173 kcal na sto gramů produktu.
Výhody hovězího jazyka
Tento vedlejší produkt pro labužníky podporuje syntézu hormonů a aminokyselin a také aktivuje produkci inzulínu a pomáhá normalizovat koncentraci cukru v krvi. Proto jsou výhody hovězího jazyka pro cukrovku zřejmé. Důležitou výhodou hovězího jazyka je příznivý účinek na lidský nervový systém.
Obsah kalorií v hovězím jazyku je relativně nízký. V jazyku není pojivová tkáň, takže ji lze klasifikovat jako snadno stravitelné jídlo. Lékaři doporučují jíst vařený hovězí jazyk co nejčastěji na anémii, peptický vřed, těhotenství, gastritidu. Předpokládá se, že pravidelná konzumace pochoutky pomáhá vyrovnat se s migrénami a nespavostí.
Sto gramů tohoto drobu obsahuje 150% denní hodnoty vitaminu B12, který reguluje metabolismus sacharidů a tuků v těle. Malý kousek jazyka uspokojí jednu třetinu denní potřeby těla na vitamin PP a na zinek - 40%.
Škoda hovězího jazyka
Množství tuku v hovězím jazyce je třikrát vyšší než v játrech. Hovězí jazyk může poškodit ledviny a játra pouze v případě nadměrného používání.
Aby se snížilo poškození hovězího jazyka, je nutné z něj před vařením odstranit kůži.
Kromě toho se poškození hovězího jazyka může projevit, pokud se do masa zvířete vstříknou hormony, pesticidy, antibiotika (nejčastěji krmivem).
Způsoby vaření hovězího jazyka
Mnoho kulinářských odborníků po celém světě oceňuje tento drobek pro jeho jemnou, vytříbenou chuť a vysoké nutriční vlastnosti. Národní jídla z tohoto jazyka jsou k dispozici v polské, gruzínské, ruské, čínské a tuniské kuchyni. V gastronomii existuje několik možností přípravy této pochoutky, ale nejoblíbenější je vařený hovězí jazyk.
Vařený hovězí jazyk je mimořádně něžný a velmi měkký. Mělo by se vařit nejméně tři až čtyři hodiny. Když se vaří, může mírně nabobtnat a zvětšit se. Pro přidání další chuti a aroma hotovému výrobku na konci vaření se doporučuje přidat do něj různé koření a koření, zejména černý pepř a bobkový list.
Jazyk také chutná výborně, když je dušený. Můžete ji dušit na zakysané smetaně, smetaně a dokonce i na víně. Pochoutka může být také plněná, smažená v těstíčku nebo chlebu nebo pečená. Tento produkt je široce používán při výrobě uzenin, uzenin, konzerv a šunky.
Je velmi užitečné vařit aspik z jazyka. Nejprve musíte jazyk připravit, opláchnout, naplnit vodou a přidat bobkový list, pepř, cibuli a mrkev. Mělo by se vařit dvě až tři hodiny na mírném ohni. Uvařený vařený hovězí jazyk by měl být ochlazen, stažen a nakrájen na tenké plátky. Vychladlý vývar přeceďte, zalijte želatinou a nechejte hodinu bobtnat. Poté zahřejte vývar, aby se želatina rozpustila. Položte kousky jazyka na misku, přidejte mrkev a petržel. Poté vše zalijeme vývarem a necháme v chladničce, dokud neztuhne.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
