Máslo
Máslo je cenným zdrojem živočišných tuků. Vyrábí se z kravského mléka a koncentrace tuku ve výrobku dosahuje 82% a v ghí až 99%.
K dispozici jsou 4 třídy kvality másla - extra, premium, první a druhá třída. Aby se prodloužila trvanlivost oleje, může se do něj přidávat sůl (jeho obsah by neměl být větší než 2%).
Sladké smetanové máslo je vyrobeno z čerstvé smetany a zakysané smetanové máslo je vyrobeno ze smetany fermentované kyselými kyselinami mléčnými, které dodávají máslu specifickou chuť. Vanilin, cukr, ovocné džusy, kakao, med lze přidat jako plnivo do receptu na přípravu másla.
Nejtučnější odrůdy másla jsou tradiční (obsah tuku až 82,5%), amatérské (80%) a rolnické (72,5%).
Vlastnosti másla musí splňovat standardní kvalitativní kritéria - máslo musí mít čistou chuť a vůni, bez pachutí, husté konzistence (přijatelné jsou malé kapičky vody na řezu) a jednotné bílé nebo krémové barvy. V zimě má máslo světlejší bělavý odstín a v létě je více žluté, což lze vysledovat v závislosti na čerstvosti trávy, kterou zvířata jedí. Pokud se máslo při natírání a krájení rozpadá, znamená to, že je v něm hodně vody.
Máslo se podává ke stolu a přidává se do obilovin, bramborové kaše a dalších hotových hlavních jídel, které se používají k výrobě sendvičů.
Ghee se vyrábí rozpuštěním másla při teplotě asi 80 stupňů Celsia. Obsahuje až 99% tuku. Vzhled a vlastnosti másla se po přehřátí mění - získává sytě žlutou barvu, konzistence zrnitosti.
Přírodní máslo uchovávejte v chladničce nejdéle 30 - 35 dní. Na obalu může být uvedeno delší období, nejpravděpodobněji se do takového oleje přidávají konzervační látky a jiné tuky.
Výhody másla
Složení másla obsahuje až 150 mastných kyselin. Většina z těchto kyselin je nasycená, ale obsahuje také nenasycené mastné kyseliny - arachidonovou, linolenovou a linolovou. Nenasycené mastné kyseliny odstraňují „špatný“cholesterol z těla a jsou také důležité pro normální vidění, pro fungování nervového systému, pro zdraví pokožky a sliznic.
Použití másla spočívá také ve skutečnosti, že je zdrojem vitamínů rozpustných v tucích - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podporuje imunitní systém k ochraně před patogenními bakteriemi a viry, je silným antioxidantem, bez něj není možné úplné vidění. Retinol je schopen urychlit hojení vředů a erozí trávicího systému. Vitamin E se podílí na tvorbě pohlavních hormonů, obnově (regeneraci) poškozených tkání, jednom z antioxidantů, udržuje krásu a zdraví vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin D hraje důležitou roli v metabolismu vápníku a fosforu, podílí se na tvorbě kostí a kloubů a je růstovým vitaminem. Vitamin K ovlivňuje srážení krve a zvyšuje ji.
Mléčné tuky pomáhají tělu vstřebávat vápník, který je důležitý pro funkci svalů a tvorbu kostí. Vysoký obsah kalorií v másle z něj činí nepostradatelnou součást stravy nemocných lidí, kojících žen, které potřebují bohaté zdroje energie.
Škoda másla
Existuje rozšířená víra o nebezpečí másla jako zdroje cholesterolu. Ve skutečnosti, pokud konzumujete olej s mírou, aniž byste jej nadměrně užívali, bude tento produkt více prospěšný než škodlivý.
Je známo, že až třetina veškerého cholesterolu vstupuje do těla s jídlem. Cholesterol v malém množství je pro tělo nesmírně nezbytný - je obsažen ve struktuře všech buněčných membrán, je meziproduktem při syntéze pohlavních hormonů a vitaminu D a je důležitý pro silnou imunitu. Existují studie dokazující souvislost mezi nízkou hladinou cholesterolu v těle a nízkou inteligencí člověka.
Přebytek cholesterolu a nasycených mastných kyselin, které jsou bohaté na máslo, může přispět k rozvoji aterosklerózy, kdy se na stěnách cév tvoří plaky, které hrozí ucpáním cév a narušením krevního oběhu. Je však také známo, že až 2/3 veškerého cholesterolu si tělo vytváří samo, což již souvisí se zvláštnostmi metabolismu.
Serotoninové receptory, citlivé na serotonin „hormon radosti“, nemohou plně fungovat bez dostatečného množství cholesterolu v krvi, což také naznačuje spíše výhody než nebezpečí másla. Máslo se doporučuje lidem náchylným k depresím, špatné náladě a sebevražedným sklonům.
Obsah kalorií v másle
Každý ví, že nadměrná spotřeba oleje může vést k přírůstku hmotnosti, obezitě a obezitě. Je to pravda, protože obsah kalorií v másle je přibližně 748 kcal na 100 g. Obsah kalorií v ghí je ještě vyšší - 885 kcal na 100 g produktu. Aby se zabránilo nepříznivým účinkům oleje na zdraví, je třeba si uvědomit, že jeho potřeba není vyšší než 12 g / den a nepřekračujte toto množství.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
