Řepkový olej
Řepkový olej - olej získaný ze řepky lze považovat za jeden z nejrozšířenějších na celosvětové úrovni, jeho produkce představuje asi 14% z celkové produkce rostlinných olejů.
Řepka je každoroční brukvovitá rostlina, která se pěstuje již více než 6 tisíc let. Je to rostlina odolná vůči chladu, dobře roste v mírném podnebí, ale podle většiny výzkumníků je Středozemí rodištěm řepky. Řepkové rostliny jsou náročné na vlhkost.
Kořen řepky je klíčový, dorůstá do hloubky půdy až do 2 metrů, stonek je rovný, pokrytý modravým květem, listy jsou bazální růžice a stonek se od sebe liší. Poměrně velké řepkové květy v kartáčovitém květenství jsou žluté nebo bílé barvy. Obsahují hodně nektaru, proto jsou oceňovány jako medonosné rostliny.
Řepkové lusky jsou až 10 cm dlouhé a 3 cm široké, venku jsou hladké. Jeden lusk obsahuje až 15-30 kulovitých semen černohnědé barvy o průměru až 2,5 mm. Semena dozrávají nerovnoměrně po výšce rostliny, proto je nutné je před zpracováním nějakou dobu skladovat a dozrát.
V zemědělství se řepka pěstuje jako zimní a jarní plodina. Kromě toho tato rostlina zlepšuje strukturu a úrodnost půdy, na které roste, a obohacuje ji o dusík. Po zasetí obilnin na tomto místě se zvyšuje jejich výnos.
Použití řepkového oleje
Řepkový olej v přírodní formě se používá k jídlu; vyrábí se z něj majonéza a margarín. Řepkový olej je svými vlastnostmi blízký olivovému oleji, je průhledný, dlouhodobě se nezhoršuje ve vzduchu, nezhasne. Optimální poměr fyziologicky důležitých kyselin staví řepkový olej na první místo, pokud jde o výhody ve srovnání s jinými rostlinnými oleji.
Je možné použít řepkový olej nejen jako potravinářský produkt, ale také jako surovinu pro řadu technických produktů. Z něj se získá ester mastných kyselin, které jsou schopné snížit cetanové číslo paliva a používají se jako palivo na bionaftu.
Gumárenský průmysl, výroba oceli, maziva, výroba fólií - toto není úplný seznam použití řepkového oleje pro nepotravinářské účely.
Odpad z výroby řepkového oleje (koláče) je dobrým krmivem pro zvířata. Zelené části rostlin řepky jsou ale díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin v zemědělství vysoce ceněny; dávají se zvířatům čerstvé nebo v siláži.
Výhody řepkového oleje
Řepkový olej chutná dobře. Použití řepkového oleje spočívá v přítomnosti esenciálních aminokyselin v jeho složení, které nejsou syntetizovány v lidském těle - linolové a linolenové.
Řepkový olej obsahuje mnoho vitamínů E a A - přírodních antioxidantů, které chrání buňky před poškozením kyslíkovými radikály. Kromě nich obsahuje řepkový olej mnoho vitamínů B.
O významných výhodách řepkového oleje svědčí vysoký obsah mikroelementů v něm: vápník, měď, mangan, hořčík, zinek. Nacházejí se v řepkovém oleji více než v sójovém oleji a jejich stravitelnost z řepkového oleje je vyšší.
Řepkový olej má pozitivní vliv na metabolismus, snižuje obsah „škodlivého“cholesterolu, předchází tvorbě krevních sraženin v cévách, předchází vzniku rakoviny prsu u žen.
Použití řepkového oleje v kosmetice jako součást masky nebo koupele zlepšuje zdraví a vzhled pokožky.
Poškození řepkového oleje
Škodou řepkového oleje je přítomnost až 50% kyseliny erukové v tradičních odrůdách řepky. Zvláštností této kyseliny je, že se nedokáže odbourávat tělními enzymy, proto se hromadí v tkáních a pomáhá zpomalit růst, oddaluje nástup puberty. Kyselina eruková také vede k poruchám činnosti kardiovaskulárního systému, způsobuje cirhózu jater a infiltraci kosterních svalů. Bezpečná prahová hodnota obsahu této kyseliny v oleji je 0,3 - 0,6%.
Poškození řepkového oleje je navíc způsobeno organickými sloučeninami obsahujícími síru, které mají toxické vlastnosti - glykosinoláty, thioglykosidy a jejich deriváty. Negativně ovlivňují štítnou žlázu a další orgány a dodávají oleji hořkou chuť.
Chovatelé vyvinuli odrůdy řepky, u nichž je obsah kyseliny erukové a thioglykosidů minimální nebo zcela snížen na nulu. Odrůdy Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) významně snížily poškození řepkového oleje.
Řepková řepka odrůda neobsahuje thioglykosidy. Olej z něj získaný se nazývá řepkový olej, je zcela bezpečný pro člověka a používá se ke smažení, úpravě salátů atd.
Nedoporučuje se používat řepkový olej v případě individuální intolerance, průjmů, onemocnění žlučových kamenů, chronické hepatitidy, protože negativně ovlivňuje fungování jater a celého zažívacího traktu.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
