Grappa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Grappa je alkoholický nápoj vyráběný destilací hroznového koláče. Někdy se grappa nazývá víno, ale kvůli své síle (40-50 stupňů) se jí častěji říká vodka. Podle mezinárodní klasifikace je grappa klasifikována jako brandy a podle mezinárodní vyhlášky z roku 1997 se grappa vztahuje na nápoje vyrobené výhradně v Itálii. Stejná vyhláška přísně reguluje výrobní standardy a kvalitu nápoje.

V procesu výroby vína je vždy malé množství kvašené hmoty větviček, semen a hroznových slupek. Za účelem využití je tato hmota destilována destilací a výstupem je silný nápoj - grappa.

Dějiny

O původu grappy neexistují přesné informace. Někteří vědci tvrdí, že si Siciliáni vypůjčili metodu destilace od Arabů v 9. století a použili ji na odpad z výroby vína. Jiní učenci se domnívají, že obyvatelé Friuli znali tento nápoj již v 5. století. Někteří vědci se domnívají, že Burgundsko je rodištěm grappy. Sami Italové si jsou jisti, že nápoj pochází z městečka Bassano del Grappa poblíž stejnojmenné hory Grappa. Ze všech verzí lze usoudit - věk nápoje přesáhl 1,5 tisíce let.

Grappu zpočátku využívali hlavně rolníci. Nápoj chutnal drsně, ostře, ale dokonale uklidněnou třídní nenávistí a uzdravoval duševní rány.

Grappa se rozšířila v 60. a 70. letech 20. století. Za krátkou dobu se stala nejen neuvěřitelně populární, její výroba se stala ekonomicky výnosnou. Italský nápoj začal mít úspěch v Evropě a Americe a jeho stav se dramaticky změnil. Dnes lze grappu klasifikovat jako „prémiovou“a je plněna ve vynikajících designových lahvích a její cena je poměrně vysoká. Překvapivě kombinuje ctnosti likéru, brandy a vodky. Dnes se grappa vyrábí hlavně ve vyhlášené vinařské oblasti Benátsko. Továrny jsou také v jiných regionech Itálie - Friuli, Trentino, Piemont.

Technologie výroby a druhy grappy

Kvalita grappy závisí na surovině. Nejkvalitnější nápoj se získává destilací dortu z bílých hroznů, ze kterého byla právě vymačkaná šťáva, nebo ze zbytků hroznů pro drahé víno.

Destilace může být prováděna dvěma způsoby: v kontinuálních destilačních kolonách nebo v měděném destilačním zařízení. Výsledkem je nápoj připravený k pití, který lze buď okamžitě nalít do nádob, nebo po určitou dobu uchovat v čerstvých sudech z třešní nebo dubu. Stárnutí v dřevěných sudech dává grappě jantarový odstín a charakteristické třísloviny.

Druhy grappy:

Вlanka je čerstvě vymačkaný nápoj, který má bílou barvu a ostrou chuť. Díky své nízké ceně je nejoblíbenější v Itálii;
affinata in legno - grappa, zrající v sudech po dobu šesti měsíců. Má jemnou chuť a světle zlatý odstín;
Vecchia - nápoj ve věku v dřevěných sudech po dobu jednoho roku;
Stravecchia je nápoj zrající v dubových sudech po dobu jednoho a půl roku. Má pevnost více než 50 zatáček a bohatý zlatý odstín;
Monovitigno - grappa vyrobená převážně z jedné odrůdy (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay atd.);
Polivitigno je nápoj vyrobený ze dvou nebo více odrůd vinné révy;
Aromatica - grappa vyrobená z destilace vonných odrůd Muscato nebo Proseco;
Aromatizzata - nápoj vyrobený z hroznových alkoholů naplněných ovocem, bobulemi a kořením (mandle, jalovec, skořice, anýz atd.);
Uve je nápoj vyrobený z celých hroznů. Má charakteristickou sílu a vůni čistého vína;
grappa soft je nekvalitní nápoj (méně než 30 stupňů).

Nejrozšířenější odrůda, blanka, se pije chlazená na 8 ° C. Zbytek odrůd se obvykle konzumuje při pokojové teplotě. Grappa se často přidává do kávy nebo se konzumuje čistá s citronem.

Výhody grappy

Díky své vysoké pevnosti se grappa často používá k dezinfekci modřin, ran a odřenin. Díky této stejné vlastnosti se na grappu často vyrábějí různé léčivé tinktury.

S nespavostí a nervovým vzrušením se tedy na grappu vyrábí chmelová tinktura. Za tímto účelem se chmelové šišky rozdrtí a 2 lžíce výsledného prášku se nalijí do 200 ml alkoholického nápoje. Výsledná směs se infunduje po dobu deseti dnů, po které se tinktura užívá 10-15 kapek dvakrát denně.

Ale zbavit se migrény a bolesti hlavy může pomoci oranžová tinktura. Půl kilogramu nasekaných pomerančů, 100 g strouhaného křenu, nalijte 1 kg cukru a nalijte 0,5 litru grappy a 0,5 litru vody. To vše vaříme na vodní lázni, dokud se cukr úplně nerozpustí (asi hodinu), kapalinu přefiltrujeme a necháme vychladnout. Vezměte třetinu sklenice jednou denně, dvě hodiny po jídle.

Grappa je široce používána v tradičních italských pokrmech. Používá se například k plameni krevet, masa, v marinádách na ryby a maso, jakož i při výrobě různých dezertů a koktejlů.