Vermut
Vermouth je alkoholický nápoj založený na obohaceném víně s přídavkem alkoholických extraktů z kořeněných rostlin. První vermuty se objevily za dnů Hippokrata, který se podle některých zdrojů podílel na vývoji vůbec prvních receptů na tento nápoj. Vermouth se začal v průmyslovém měřítku vyrábět v 18. století v Itálii.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 158 kcal?
| Chůze | 40 minut |
| Běhání | 18 minut |
| Plavání | 13 minut |
| Kolo | 23 minut |
| Aerobik | 32 minut |
| Domácí práce | 53 minut |
Výroba vermutu
První vermuty byly vyrobeny pouze z bílého vína, ale později byly při výrobě tohoto alkoholického nápoje použity jiné odrůdy. Vzhledem k tomu, že vermut je známý svou specifickou chutí a vůní, je jednou z hlavních rolí v receptu přiřazena aromatická složka. Hlavní aromatickou složkou vermutu je téměř vždy alpská palina, jejíž obsah ve srovnání s jinými rostlinnými vůněmi v nápoji může dosáhnout 50%. Z dalších složek vermutu jsou nejoblíbenější muškátový oříšek, řebříček, skořice, máta, černý bezin a mnoho dalších rostlin s kořeněnou chutí.
Technologicky lze přípravu vermutu rozdělit do tří fází:
- Příprava vína;
- Příprava bylinného extraktu;
- Míchání.
Víno se připravuje podle klasických receptur a v této fázi se nepoužívají žádné specifické technologie pro vermut.
K přípravě rostlinného extraktu se používají mírně vysušené suroviny, které se rozemelou a umístí se do roztoku vody a alkoholu. Rostliny se udržují v rotujících nádobách asi tři týdny. Předpokládá se, že tentokrát stačí, aby všechny extrakční látky přešly do rozpuštěného stavu.
Následně se původní víno a extrakty filtrují a míchají. Výběr rostliny k aromatizaci, rozmanitost vína a poměr míchání určují jedinečnou chuť výsledného vermutu. Kromě vína a extraktu se přidává také cukr a alkohol.
Po promíchání se nápoj ochladí na -5 stupňů Celsia a podrobí se konečné konečné filtraci. Pak se postupně, do týdne, vermut vrátí na pokojovou teplotu a nalije se do skleněných lahví.
V závislosti na typu vermutu může proces jeho přípravy trvat až rok.
Podle koncentrace odrůd cukru a hroznů existuje pět skupin tohoto vína:
- Suchý vermut (až 4% cukru);
- Bílé vermuty (10–15% cukru, bílé hrozny);
- Červené vermuty (více než 15% cukru, červené hrozny);
- Růžové vermuty (10–20% cukru, růžové hrozny);
- Hořké vermuty (nízký obsah cukru, vysoké nasycení rostlinnými extrakty).
Nejznámější vermuty se vyrábějí v Itálii a Francii.
Obsah kalorií ve vermutu
Obsah kalorií vermutu se liší v závislosti na druhu nápoje. Rozhodujícím faktorem kalorického obsahu vermutu je množství cukru a procento alkoholu. Nejsilnější a nejsladší vermuty budou mít nejvyšší energetické hodnoty. Číselně se obsah kalorií ve vermutu pohybuje v průměrném rozmezí 110–160 kcal na 100 ml nápoje.
Jíst vermut
Vermouth se konzumuje jako samostatný nápoj i jako součást různých koktejlů. Bílý, červený a růžový vermut se nejlépe konzumují neředěný díky své příjemné sladké chuti a jemným bylinkovým tónům.
Suché vermuty jsou poněkud hořké, proto se často používají v koktejlech. Skuteční labužníci je ale raději pijí v čisté formě. Hořký vermut se pije jako digestiv na konci jídla v čisté formě. Nedoporučuje se vypít více než 100 ml
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
