Kalorická klobása
Klobása je potravinářský výrobek vyrobený z mletého masa z jednoho nebo více druhů masa. Obsah kalorií v klobásě závisí na jejím druhu, který je dán složkami, které obsahuje, a na způsobu přípravy.
Klobásy připravené správnou technologií, obsahující pouze maso a koření, lze klasifikovat jako zdravé jídlo. Moderní průmysl však používá přísady a potravinářské přídatné látky, které jsou extrémně škodlivé pro tělo, aby snížily náklady, zvýšily trvanlivost a zlepšily vizuální přitažlivost. Výsledkem je, že časté používání průmyslových uzenin zvyšuje riziko vzniku různých onemocnění - poškození funkce ledvin, dna, hypertenze a kardiovaskulární onemocnění.
Proto při výběru klobásy byste měli kromě obsahu kalorií věnovat pozornost potravinářským přídatným látkám, které by měly být uvedeny na štítku - kromě dusičnanu sodného by se podle GOST neměly při výrobě uzenin používat jiné přísady. Měli byste také vědět, že klobásy nižších stupňů obsahují pouze malé procento masa a jejich hlavní hmotou jsou bílkoviny (zelenina a mléko), želé, umělý tuk a další přísady, které mají klobásu připomínat maso.
Nejlepší klobásy, pokud jde o kvalitu a obsah kalorií, jsou považovány za domácí výrobky vyrobené z nízkotučného masa, bez přísad do potravin, v souladu s technologií a s minimálním množstvím soli a tuku.
Odrůdy a obsah kalorií vařených klobás
Vařená klobása se obvykle připravuje ze soleného mletého masa při teplotě asi 75-85 stupňů Celsia. Má omezenou trvanlivost kvůli velkému množství vody, které obsahuje. Kromě masa se v závislosti na odrůdě do tohoto druhu klobásy přidává sója. Obsah kalorií ve vařených klobásách se pohybuje od 220 do 310 kcal na 100 g. V průměru tento druh klobásy obsahuje až 15% bílkovin a až 30% tuku.
Mezi nejoblíbenější odrůdy vařených klobás patří: Lyubitelskaya, Doctor'skaya a Molochnaya. Obsah kalorií v klobásě doktora, který je předmětem technologického procesu, je 257 kcal na 100 g, je na druhém místě za amatérem (301 kcal) a telecím masem (316 kcal).
Nejméně ze všech kalorií ve vařených klobásách:
- Dieta - 170 kcal;
- Samostatné - 228 kcal.
Navzdory vysokému obsahu kalorií je doktorská klobása oblíbená díky své vysoké chuti a poměrně dlouhé trvanlivosti. Tradičně se používá nejen na sendviče, ale také na některé zimní saláty, například Olivier, a existují také recepty na přípravu okroshky a dalších prvních jídel.
Pro dietní výživu byste měli zvolit klobásu s nejnižším obsahem kalorií a nejnižším procentem tuku. Například obsah kalorií v dietetické klobásě je nejméně nejen mezi vařenými odrůdami, ale také mezi jinými druhy klobás. Také v této třídě je minimální procento tuku 13%.
Obsah kalorií v uzených uzeninách
Díky technologii vaření je v uzených uzeninách mnohem více kalorií. V procesu vaření se nejprve vaří a poté kouří. Tento typ klobásy obvykle obsahuje více koření, zatímco dalšími přísadami mohou být mouka, mléko, škrob a smetana.
Obsah kalorií v klobásě také závisí na složení mletého masa - vařené uzené klobásy mohou obsahovat nejen homogenní mleté maso, ale také kusy masa určité velikosti.
Skladovatelnost tohoto typu klobásy je o něco delší a v průměru 15 dní. Kalorický obsah klobásy je také vyšší, například:
- Amatér - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Druhy a obsah kalorií v uzených klobásách
K přípravě uzených klobás se mleté maso nejprve smaží, pak se vaří a uzí. Takové zpracování umožňuje snížit úbytek hmotnosti produktu a také ovlivňuje chuť a kalorický obsah klobásy.
Nevařené uzené klobásy nejsou během vaření ošetřeny vysokými teplotami. Podstupují dehydrataci a fermentaci, což prodlužuje jejich produkční čas (od 30 do 40 dnů). Moderní doplňky výživy mohou zkrátit dobu stárnutí na 21 dní nebo méně. Obsah kalorií v uzených klobásách se pohybuje od 340 do 570 kcal, v závislosti na odrůdě. Obsahují od 28% do 57% tuku a obsah bílkovin není vyšší než 28%.
Nejoblíbenější jsou následující druhy uzenin:
- Krakov polouzený - 466 kcal;
- Minsk částečně uzený - 287 kcal;
- Polokouřová poltava - 417 kcal;
- Ukrajinský polokouř - 376 kcal;
- Amatér nevařený uzený - 514 kcal;
- Moskva nevařená uzená - 473 kcal.
Obsah kalorií v klobásě však není jediným kritériem, které lze při jejím výběru použít. Musíte také věnovat pozornost jeho složení, trvanlivosti, vzhledu a vůni.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
