Otrava konzervami
Mléčné, ovocné, zeleninové, rybí a masové konzervy jsou velmi žádané. Jsou chutné, výživné a co je důležité, lze je skladovat po dlouhou dobu od okamžiku výroby až do okamžiku otevření plechovky. Je velmi výhodné je koupit na skladě.
Jíst nekvalitní konzervované potraviny může způsobit těžkou otravu. Otrava konzervovaným masem, houbami nebo rybami je obzvláště nebezpečná, protože toxiny v nich obsažené mohou vést k vážnému poškození centrálního nervového systému nebo dokonce ke smrti.
Zdroj: depositphotos.com
Jak dochází k otravě konzervami
Existují dva hlavní důvody otravy konzervami:
- nesprávné skladování;
- porušení výrobní technologie.
Po otevření plechovky s konzervami je porušena sterilita jejího obsahu. Pokud není produkt skladován správně, začnou se v něm rychle množit patogenní mikroorganismy (E. coli, staphylococcus, streptococcus, proteus, shigella a další).
Jakmile se dostanou do lidského zažívacího traktu, uvolňují tyto mikroorganismy toxiny, které dráždí sliznici žaludku a střev a způsobují zánět. Na pozadí zánětu dochází ke křečím hladkých svalů, které pacient pociťuje jako bolestivé křeče v břiše.
Pod vlivem odpadních produktů patogenní mikroflóry začínají střevní buňky produkovat reverzní produkci tekutin, to znamená uvolňovat vodu do lumen střeva. To způsobuje časté a řídké stolice.
Bakteriální toxiny dráždí nervové receptory ve stěnách žaludku, což vede k nevolnosti a zvracení.
Při otravě konzervami je vždy pozorována obecná intoxikace pacienta spojená s absorpcí toxinů do krve.
Otrava konzervovanými potravinami má mírně odlišnou patogenezi, při jejímž výrobě byl porušen technologický režim. Maso, ryby, zelenina mohou obsahovat clostridium botulismus - spory nebezpečného patogenu. Patří k anaerobním mikroorganismům a způsobuje nejzávažnější infekční a toxické onemocnění - botulismus.
V uzavřeném obalu za nepřítomnosti vzduchu produkuje původce botulismu toxin (botulotoxin nebo botulotoxin), který je jedním z nejmocnějších jedů, jaké jsou dnes známy.
Botulotoxin není ničen kyselinou chlorovodíkovou a žaludečními enzymy. Přes sliznici žaludku a tenkého střeva je absorbován do krevního řečiště a šíří se po celém těle a blokuje přenos elektrického impulsu z centrálního nervového systému do svalových buněk. To způsobí ochrnutí svalů, včetně dýchacích, až do smrti.
Příznaky otravy
Otrava konzervovanými potravinami spojená s porušením pravidel pro jejich skladování se projevuje následujícími příznaky vlastní každé toxikoinfekci potravin:
- nevolnost, zvracení;
- opakovaná řídká stolice;
- křečové bolesti břicha, které po defekaci poněkud poklesnou;
- zvýšená tělesná teplota;
- suchost sliznic a kůže;
- bolesti hlavy a bolesti svalů;
- těžká slabost;
- nedostatek chuti k jídlu.
Doba inkubační doby pro botulismus závisí na množství toxinu, které se dostalo do těla. Může to být několik hodin nebo několik dní. Zpočátku jsou příznaky otravy podobné těm popsaným výše. V tomto případě je však průjem velmi rychle nahrazen zácpou. V žaludku je plynatost, pocit plnosti.
K obvyklým známkám otravy jídlem se poté přidají neurologické příznaky:
- svalová slabost;
- vizuální poruchy;
- ptóza (poklesnutí) očních víček;
- nystagmus;
- porucha polykání;
- časté a mělké dýchání;
- nosní a chraplavý hlas;
- výrazná bledost kůže.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc
V případě otravy konzervovanými potravinami by měla být poskytnuta první pomoc, jakmile se objeví první příznaky onemocnění.
- Výplach žaludku. Za tímto účelem se pacientovi podá několik sklenic slané vody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného k pití. Poté prsty dráždí kořen jazyka a způsobují zvracení. Musíte to udělat několikrát za sebou, dokud nejsou zvratky čisté.
- Užívání střevních absorbentů, jako je aktivní uhlí. Tento lék se nejlépe užívá ve formě vodné suspenze (rozemele se 1 tableta na 10 kg hmotnosti, zamíchá se ve sklenici vody a vypije se). Místo aktivního uhlí můžete použít jiné léky s absorpčními vlastnostmi (Enterosgel, Smecta).
- Obnovení rovnováhy voda-sůl a boj proti intoxikaci. Za tímto účelem se pacientovi často podávají malé dávky k pití roztoku Rehydronu, minerální vody bez plynu, slabého černého čaje bez cukru.
Kdy je vyžadována lékařská péče?
V případě otravy konzervami, i když je onemocnění mírné, se doporučuje poradit se s lékařem. Faktem je, že příznaky běžné otravy jídlem a botulismu na počátku onemocnění se objevují téměř stejně. Ale s botulismem se v budoucnu rychle rozvíjejí neurologické příznaky, svalová slabost a respirační selhání. Pokud pacientovi není poskytnuta včasná lékařská péče, může dojít k úmrtí.
V případě otravy konzervovanými potravinami, která probíhá jako toxikoinfekce potravin, lékaři obvykle předepisují antibakteriální a antidiarrheální látky, enzymové přípravky, intravenózní solné roztoky, vitaminovou terapii.
Léčba botulismu začíná okamžitě po přijetí pacienta do nemocnice. Za tímto účelem je několik dní injektován anti-botulinovým sérem. Frekvence podávání séra a jeho dávka jsou určeny závažností onemocnění.
Rovněž je ukázáno provádění antibakteriální a detoxikační terapie.
Se zvyšujícím se respiračním selháním může být nutné převést pacienta na umělou ventilaci.
Možné následky
V případě otravy konzervami způsobené původci botulismu jsou nejzávažnějšími komplikacemi zástava dýchání a srdce, proto jsou pacienti léčeni na jednotce intenzivní péče. Při včasném podání terapeutického séra se pacient obvykle zotaví, i když pomalu. Důsledky botulismu mohou být onemocnění dýchacího ústrojí, myositida, parotitida.
Otrava konzervovanými potravinami, probíhající podle typu toxikoinfekce potravin, je během období zotavení často komplikována různými poruchami trávicí funkce. Správně organizovaná lékařská výživa jim pomáhá vyrovnat se s nimi. Doporučená tabulka č. 4 podle Pevznera.
Prevence
Aby použití konzervovaných potravin nemělo negativní důsledky, je třeba dodržovat následující pravidla:
- nemůžete jíst konzervované potraviny, jejichž platnost vypršela;
- po otevření železné plechovky by měl být obsah přenesen do skleněné nádoby a uložen v chladničce po dobu nejvýše jednoho dne;
- „Bombové“plechovky, tj. Plechovky s oteklým víčkem, by měly být zlikvidovány;
- konzervovaná jídla s neobvyklým zápachem, barvou, konzistencí by se neměla jíst.
Rovněž sami nevařte a nejezte konzervy, které jsou dlouhodobě skladovány z masa, ryb a hub. Jejich výroba je povolena pouze za podmínky netěsného uzavření plechovek s následným skladováním v chladničce.
Vzhledem k tomu, že botulotoxin je při vystavení vysokým teplotám zničen, je vhodné konzervovaný produkt před jídlem vařit 20 minut.
Video z YouTube související s článkem:
Elena Minkina Lékař anesteziolog-resuscitátor O autorovi
Vzdělání: absolvoval Státní lékařský institut v Taškentu se specializací na všeobecné lékařství v roce 1991. Opakovaně absolvoval udržovací kurzy.
Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského mateřského komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
