Otrava zelím
Zelí je nejdůležitější zemědělskou plodinou, rostlinou rodiny Cruciferous. Pěstuje se všude kromě regionů s extrémními klimatickými podmínkami. Zelí má mnoho poddruhů, z nichž každý má nejrůznější odrůdy: zelí, květák, růžičková kapusta, portugalština, Savoy, kedlubny, brokolice, kapusta atd. Navzdory skutečnosti, že se poddruh zelí liší počtem a poměrem chemikálií a stopových prvků, jejich složení je podobné: sacharidy, tuky, minerální soli, vláknina, enzymy, fytoncidy, vitamíny A, B 1, B 6, C, P, K a další.
Zdroj: depositphotos.com
Zelí se používá v potravinách jak surových, tak zpracovaných - tepelně nebo kvašením.
Kromě vaření je zelí široce používáno v lidové a alternativní medicíně, kosmetologii a okrasném zahradnictví.
Jíst vařené i syrové zelí může za určitých podmínek vést k otravě jídlem.
Jak dochází k otravě zelím?
K otravě zelím dochází, když dojde k porušení technologie vaření nebo standardů skladování hotového produktu:
- použití špatně oloupaného a umytého zelí (při dlouhodobém skladování se na vnějších listech hlávky zelí tvoří ložiska rozpadu a plísně);
- skladování hotových zelných pokrmů po dlouhou dobu při pokojové teplotě;
- konzumace zelí s vysokým obsahem dusičnanů a těžkých kovů (často při nákupu čerstvé zeleniny mimo typické období);
- použití domácích alternativních a tradičních léků založených na nekvalitní zelné šťávě.
Když se zelí konzumuje několik dní po fermentaci, velmi často se objeví trávicí potíže. Během tohoto období v něm probíhá intenzivní fermentace s tvorbou velkého množství kyseliny mléčné a kyseliny octové. Kombinace kyselin a hrubé vlákniny obsažené v zelí, která může mechanicky poškodit střevní stěny, způsobuje vážné dyspeptické poruchy.
Příznaky otravy
Příznaky otravy se objevují několik hodin po konzumaci nekvalitního produktu:
- celková slabost, ospalost, ztráta chuti k jídlu;
- bolest hlavy, závratě;
- nevolnost, zvracení;
- řídká stolice (v těžkých případech 10-15krát denně);
- křečovitá bolest v epigastriu a pupeční oblasti;
- zvýšená tělesná teplota (z 37-37,5 ºС na vysoká horečnatá čísla);
- snížení krevního tlaku;
- tachykardie;
- chřipka a cyanóza končetin;
- zvýšené dýchání;
- s intenzivní dehydratací mohou nastat záchvaty a ztráta vědomí.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc při otravě zelím
- Opláchněte žaludek (vypijte 1-1,5 litru teplé vody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného a vyvoláním zvracení zatlačte na kořen jazyka).
- Vezměte enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb).
- Užívejte solné projímadlo (síran hořečnatý) - pouze pokud není průjem.
- Zajistěte přiměřený pitný režim, abyste zabránili dehydrataci.
Pití pro dospělé pacienty během prvních hodin se provádí v objemu 1-1,5 litru za hodinu, v malých dávkách, aby se zabránilo relapsům nebo zvýšenému zvracení. Poté - podle potřeby, 150-200 ml po každém pohybu střev nebo zvracení.
Pro dítě je doporučený objem menší - 1-2 čajové lžičky nebo lžíce (v závislosti na věku) lžíce tekutiny každých 5-10 minut, 50-200 ml po každé epizodě zvracení nebo průjmu.
Jako nápoj se používají fyziologické roztoky (Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral) a bez solí (bylinné odvarky, čaj, neslazené kompoty).
Kdy je vyžadována lékařská péče?
Lékařská pomoc je nutná, pokud:
- opatření první pomoci nezlepšují stav oběti nebo dochází ke zhoršení;
- je zraněno dítě, těhotná žena nebo starší osoba;
- ve zvratcích a výkalech jsou stopy krve;
- konvulzivní syndrom vzniklý na vrcholu horečky;
- objevily se příznaky dehydratace (sucho v ústech, žízeň, snížený krevní tlak, tachykardie, snížené močení, pronikavý zápach a intenzivní barva moči);
- oběť je ve stavu deprese nebo kómatu;
- připojily se stížnosti od jiných orgánů a systémů.
Vlastní podávání antivirových a antibakteriálních léků je zakázáno, je vysoce nežádoucí užívat antidiarrheální a antiemetické léky.
Oběť je hospitalizována na toxikologickém nebo gastroenterologickém oddělení, kde se provádí detoxikační terapie a symptomatická léčba rozvinutých komplikací:
- intravenózní podání solných roztoků (Quartasol, Trisol);
- příjem enterosorbentů;
- přísná dietní terapie založená na principech tepelného, mechanického a chemického šetření;
- enzymové přípravky (Panzinorm, Penzital, Mezim, Hermital, Creon).
Antispazmodika, antipyretika, sedativa jsou předepsána na vyžádání, antibiotická léčba (s výjimkou dětí mladších 1 roku) není indikována.
Možné následky
- Dehydratace.
- Reaktivní zánět slinivky břišní, jaterní tkáně, žlučovody.
- Syndrom dráždivého tračníku.
- Akutní poškození ledvin nebo jater.
- V závažných případech - kóma, smrt oběti.
Prevence
Abyste zabránili otravě zelím, musíte:
- skladujte vařená jídla v chladničce;
- před vařením důkladně umyjte hlavu zelí nebo květenství;
- vyvarujte se konzumace mimo sezónu zeleniny;
- před vařením namočte hlávku zelí a květenství do slané vody po dobu 10-15 minut, což zbaví zeleninu dusičnanů;
- opatrně odstraňte zelí, nepoužívejte ho při vaření;
- nejezte zelí dříve než 10-15 dní od okamžiku kvašení.
Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi
Vzdělání: vyšší, 2004 (GOU VPO "Státní lékařská univerzita v Kursku"), obor "Všeobecné lékařství", kvalifikace "Doktor". 2008-2012 - postgraduální student Katedry klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „Farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 - profesionální rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, FSBEI HPE „KSU“.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
