Vendace
Vendace je sladkovodní ryba z rodiny lososů. Odrůdy vendace: Evropská, Sibiřská a Coregonus albula, která je u nás známá také jako „Pereslavl sleď“, i když s sleděmi nemá vůbec nic společného, až na to, že vypadá poněkud podobně.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 88 kcal?
| Chůze | 22 minut |
| Běhání | 10 minut. |
| Plavání | 7 minut |
| Kolo | 13 minut |
| Aerobik | 18 minut |
| Domácí práce | 29 minut |
Popis
Vendeta má velikost 13–20 centimetrů. Obzvláště velcí jedinci mohou dosáhnout délky 35 centimetrů. Ve tvaru vypadá vendace jako sleď, její tělo je po stranách poněkud stlačené, horní čelist je kratší než dolní a na dolní čelisti je zářez. Tělo ryby je pokryto velkými šupinami, boky jsou stříbřité, záda šedomodrá, břicho bílé. Ploutve ryb jsou bílé, s výjimkou hřbetních a ocasních ploutví, které jsou šedé.
Vlastnosti stanoviště vendace
Vendeta dává přednost životu ve studených severních vodách. V Rusku se proto nachází hlavně ve velkých jezerech, jako jsou Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Někdy se vyskytuje v řekách a žije v Botnickém a Finském zálivu Baltského moře.
Vesel dává přednost hlubokým oblastem s jílovitým nebo písčitým dnem. Ryba se vyhýbá mělké a teplé vodě. Kromě Ruska se vendace nachází ve Skotsku, Dánsku, Bělorusku, Německu, Skandinávii, Finsku.
Ryba se živí hlavně malými korýši (kyklopy, dafnie atd.). Chcete-li získat jídlo, vendace často plave v hejnech do mělké hloubky.
Ryby začínají koncem podzimu nebo začátkem zimy. V severních jezerech se ryby rozmnožují o něco dříve - začátkem září a v jezerech Peipsi a Pleshcheevskoe - od poloviny listopadu do poloviny prosince. Kaviár vendace je malý a má průměr pouze 1,5 milimetru, ale zároveň je poměrně početný - 3600 vajec u žen. Schopnost rozmnožovat se u ryb se objevuje již ve druhém roce života, kdy její velikost dosáhne přibližně 7 centimetrů.
Nejzlobivějším nepřítelem vendace v přírodních podmínkách je stickleback, který se živí mladým růstem a kaviárem této ryby.
Navzdory své malé velikosti je vendace cenným rybářským předmětem. Vendace lze připravit téměř v jakékoli formě - smažené, uzené, solené. Rybí kaviár je také považován za cenný potravinový produkt.
Vendace je chycen pomocí sítí různých vzorů, ale ryby jen velmi zřídka narazí na háček. V Rusku je ryba na pokraji vyhynutí kvůli masivnímu pytláctví, ale v Německu je chována ve zvláštních nádržích.
Složení a obsah kalorií vendace
Ryby obsahují vodu, bílkoviny a tuky a také minerály: fluor, hořčík, zinek, fosfor, nikl, histidin, vápník, chrom, chlor, molybden; vitamin PP.
Prodávající maso je bohaté na omega-3 kyseliny, stejně jako na vápník a fosfor. V této kombinaci dochází k vstřebávání vápníku s nejlepší návratností pro tělo.
Další důležitou výhodou vendace je vysoký obsah hořčíku (175 mg na 100 g produktu).
Ve srovnání s jinými sladkovodními rybami je obsah kalorií vendace poměrně nízký a činí 78 kcal na 100 g produktu. Proto je použití vendace ideální pro dietní menu.
Výhody a vlastnosti vendace
Jak již bylo zmíněno výše, vendace obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které mají tendenci rychle degradovat, což z ryb dělá produkt podléhající rychlé zkáze. Doba použitelnosti čerstvého vendace by neměla překročit jeden den a je lepší ji skladovat v ledu.
V 15. - 18. století byla vendace výsadou carského stolu, pokrmy z ní byly dokonce nedílnou součástí korunovačního rituálu pro království nebo moskevské knížectví. A je pravda, že nutriční vlastnosti vendace zajišťovaly adekvátní výživu svalů a srdce i mozkových buněk. Kombinace prvků, jako je histidin a hořčík, v rybím mase stimuluje nervový a imunitní systém.
A aby mohla být ryba přepravována na velké vzdálenosti, je hluboce zmrzlá, což jí umožňuje dlouhodobě si uchovat užitečné vlastnosti. Malá velikost ryb je více než kompenzována malým počtem kostí - ne více než 9%. Všechny užitečné a výživné vlastnosti ryb jsou zachovány, i když jsou solené nebo uzené.
Vendace metody vaření
Existuje mnoho způsobů, jak připravit vendace. Oceňuje se uzené, solené, čerstvé. Lze jej použít k přípravě pokrmů jako „domácí šprot z vendace“, „marinovaná Ryapushka“, „Ryapushka smažená se zakysanou smetanou“atd.
Právě tato ryba tvoří základ tradičního finského pokrmu, který se vyrábí z nekvašeného smaženého těsta.
A tady je jeden ze způsobů, jak vařit vendace: ryby důkladně umyjte, odstraňte z nich kůži a nechte odtéct vodu. Vložte ryby do kastrolu, opařte je vařící vodou a za občasného míchání chvíli povařte. Když jsou ryby uvařené, ochlaďte je. V tuto chvíli připravte zálivku z bobkových listů, octa, jemně nasekaného křenu a soli (všechny složky musí být vařeny). Přeneste rybu do čisté nádoby a posypte koprem, bobkovými listy, novým kořením, nahoře dresinkem a nechte několik dní vařit. Když jsou ryby dobře nasycené octem, potlačte je útlakem a nechte je působit další dva týdny.
Zajímavá fakta o vendace
Na erbu města Pereslavl-Zalessky vykouřily kouřové msty.
Venduška, která žije v Pleshcheevskoye jezeře, bývala součástí nabídky carů a byla součástí korunovační večeře. Toto jezero bylo domovem obzvláště velkých a tučných ryb, které nebylo možné chytit a prodat. V případě neposlušnosti bylo rybářům vyhrožováno trestem smrti.
Nejoblíbenější rybou Finů je vendace, která se obvykle připravuje na každém pouličním festivalu poté, co se vaří v mouce. Je smažené na finském oleji z opakování s přídavkem másla.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
