Vendace
Vendace je sladkovodní ryba z rodiny lososů. Odrůdy vendace: Evropská, Sibiřská a Coregonus albula, která je u nás známá také jako „Pereslavl sleď“, i když s sleděmi nemá vůbec nic společného, až na to, že vypadá poněkud podobně.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 88 kcal?
| Chůze | 22 minut |
| Běhání | 10 minut. |
| Plavání | 7 minut |
| Kolo | 13 minut |
| Aerobik | 18 minut |
| Domácí práce | 29 minut |
Popis
Vendeta má velikost 13-20 centimetrů. Obzvláště velcí jedinci mohou dosáhnout délky 35 centimetrů. Ve tvaru vypadá vendace jako sleď, její tělo je po stranách poněkud stlačené, horní čelist je kratší než dolní a na dolní čelisti je zářez. Tělo ryby je pokryto velkými šupinami, boky jsou stříbřité, záda šedomodrá, břicho bílé. Ploutve ryb jsou bílé, s výjimkou hřbetních a ocasních ploutví, které jsou šedé.
Vlastnosti stanoviště vendace
Vendeta dává přednost životu ve studených severních vodách. V Rusku se proto nachází hlavně ve velkých jezerech, jako jsou Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Někdy se vyskytuje v řekách a žije v Botnickém a Finském zálivu Baltského moře.
Vesel dává přednost hlubokým oblastem s jílovitým nebo písčitým dnem. Ryba se vyhýbá mělké a teplé vodě. Kromě Ruska se vendace nachází ve Skotsku, Dánsku, Bělorusku, Německu, Skandinávii, Finsku.
Ryba se živí hlavně malými korýši (kyklopy, dafnie atd.). Chcete-li získat jídlo, vendace často plave v hejnech do mělké hloubky.
Ryby začínají koncem podzimu nebo začátkem zimy. V severních jezerech se ryby rozmnožují o něco dříve - začátkem září a v jezerech Peipsi a Pleshcheevskoe - od poloviny listopadu do poloviny prosince. Kaviár vendace je malý a má průměr pouze 1,5 milimetru, ale zároveň je poměrně početný - 3600 vajec u žen. Schopnost rozmnožovat se u ryb se objevuje již ve druhém roce života, kdy její velikost dosáhne přibližně 7 centimetrů.
Nejzlobivějším nepřítelem vendace v přírodních podmínkách je stickleback, který se živí mladým růstem a kaviárem této ryby.
Navzdory své malé velikosti je vendace cenným rybářským předmětem. Vendace lze připravit téměř v jakékoli formě - smažené, uzené, solené. Rybí kaviár je také považován za cenný potravinový produkt.
Vendace je chycen pomocí sítí různých vzorů, ale ryby jen velmi zřídka narazí na háček. V Rusku je ryba na pokraji vyhynutí kvůli masivnímu pytláctví, ale v Německu je chována ve zvláštních nádržích.
Složení a obsah kalorií vendace
Ryby obsahují vodu, bílkoviny a tuky a také minerály: fluor, hořčík, zinek, fosfor, nikl, histidin, vápník, chrom, chlor, molybden; vitamin PP.
Prodávající maso je bohaté na omega-3 kyseliny, stejně jako na vápník a fosfor. V této kombinaci dochází k vstřebávání vápníku s nejlepší návratností pro tělo.
Další důležitou výhodou vendace je vysoký obsah hořčíku (175 mg na 100 g produktu).
Ve srovnání s jinými sladkovodními rybami je obsah kalorií vendace poměrně nízký a činí 78 kcal na 100 g produktu. Proto je použití vendace ideální pro dietní menu.
Výhody a vlastnosti vendace
Jak již bylo zmíněno výše, vendace obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které mají tendenci rychle degradovat, což z ryb dělá produkt podléhající rychlé zkáze. Doba použitelnosti čerstvého vendace by neměla překročit jeden den a je lepší ji skladovat v ledu.
V 15. - 18. století byla vendace výsadou carského stolu, pokrmy z ní byly dokonce nedílnou součástí korunovačního rituálu pro království nebo moskevské knížectví. A je pravda, že nutriční vlastnosti vendace zajišťovaly adekvátní výživu svalů a srdce i mozkových buněk. Kombinace prvků, jako je histidin a hořčík, v rybím mase stimuluje nervový a imunitní systém.
A aby mohla být ryba přepravována na velké vzdálenosti, je hluboce zmrzlá, což jí umožňuje dlouhodobě si uchovat užitečné vlastnosti. Malá velikost ryb je více než kompenzována malým počtem kostí - ne více než 9%. Všechny užitečné a výživné vlastnosti ryb jsou zachovány, i když jsou solené nebo uzené.
Vendace metody vaření
Existuje mnoho způsobů, jak připravit vendace. Oceňuje se uzené, solené, čerstvé. Lze jej použít k přípravě pokrmů jako „domácí šprot z vendace“, „marinovaná Ryapushka“, „Ryapushka smažená se zakysanou smetanou“atd.
Právě tato ryba tvoří základ tradičního finského pokrmu, který se vyrábí z nekvašeného smaženého těsta.
A tady je jeden ze způsobů, jak vařit vendace: ryby důkladně umyjte, odstraňte z nich kůži a nechte odtéct vodu. Vložte ryby do kastrolu, opařte je vařící vodou a za občasného míchání chvíli povařte. Když jsou ryby uvařené, ochlaďte je. V tuto chvíli připravte zálivku z bobkových listů, octa, jemně nasekaného křenu a soli (všechny složky musí být vařeny). Přeneste rybu do čisté nádoby a posypte koprem, bobkovými listy, novým kořením, nahoře dresinkem a nechte několik dní vařit. Když jsou ryby dobře nasycené octem, potlačte je útlakem a nechte je působit další dva týdny.
Zajímavá fakta o vendace
Na erbu města Pereslavl-Zalessky vykouřily kouřové msty.
Venduška, která žije v Pleshcheevskoye jezeře, bývala součástí nabídky carů a byla součástí korunovační večeře. Toto jezero bylo domovem obzvláště velkých a tučných ryb, které nebylo možné chytit a prodat. V případě neposlušnosti bylo rybářům vyhrožováno trestem smrti.
Nejoblíbenější rybou Finů je vendace, která se obvykle připravuje na každém pouličním festivalu poté, co se vaří v mouce. Je smažené na finském oleji z opakování s přídavkem másla.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
