Kondenzované mléko
Kondenzované mléko je produkt získaný odpařením vody z mléka a přidáním cukru. V průmyslové výrobě se nejčastěji balí do kovových plechovek, i když jsou povoleny i jiné možnosti balení.
V roce 1856 si technologii výroby kondenzovaného mléka patentovala Američanka Gail Bordenová a již v roce 1881 v Orenburgu byl otevřen první ruský závod na výrobu kondenzovaného mléka v průmyslovém měřítku.
Existuje několik druhů kondenzovaného mléka, jejichž rozdíly jsou způsobeny pomocnými složkami produktu. K dispozici jsou možnosti bez cukru a bez cukru. K dispozici je kondenzované mléko s čekankou, kakaem a kávou. Vařené kondenzované mléko vyniká, má charakteristickou karamelovou příchuť. Zpočátku se vařené kondenzované mléko připravovalo v domácí kuchyni a neotevřenou nádobu nechalo několik hodin ve vodní lázni. Následně se začaly vyrábět průmyslové verze vařeného kondenzovaného mléka.
V dnešní době je důležité umět rozlišit skutečné kondenzované mléko od produktů, které napodobují jeho chuť a vzhled.
Standardy výroby kondenzovaného mléka jsou regulovány normou GOST R 53436-2009. Tento dokument přísně reguluje složení kondenzovaného mléka a formuluje také hlavní klasifikační pozice produktu. Podle státní normy se rozlišuje odtučněné kondenzované mléko s obsahem tuku do 1%, běžné kondenzované mléko (obsah tuku 8,5% nebo více) a kondenzovaná smetana (obsah tuku 19% nebo více). Kromě toho mají všechny tři typy kondenzovaného mléka pevné procento bílkovin, které musí být alespoň 34%. GOST podrobně popisuje vzhled produktu, jeho chuť a vlastnosti obalu, do kterého by se mělo nalít kondenzované mléko. Pravé kondenzované mléko musí mít jednotnou konzistenci. Barva se může pohybovat od zcela bílé až po krémovou. Odstředěné kondenzované mléko může mít mírně namodralý nádech.
Bohužel na území Ruska existují rozšířené produkty, které napodobují skutečné kondenzované mléko. Jsou složeny z rostlinných tuků a různých aromatických přísad. Náhradní náhrady mají nižší nutriční hodnotu a jsou horší než původní chuť. Hlavním motivem uvolnění těchto produktů je touha podnikatelů snížit výrobní náklady. Zároveň většina výrobců, kteří nejsou schopni nazvat svým produktem kondenzované mléko, používá různé jiné názvy, které maskují své produkty jako kondenzované mléko vyrobené v souladu s GOST. Při nákupu musíte pečlivě prostudovat štítek.
Kondenzované mléko může fungovat jako nezávislý produkt a je také široce používáno při výrobě cukrovinek.
Výhody kondenzovaného mléka
Skutečné kondenzované mléko má spoustu užitečných vlastností. Výhody kondenzovaného mléka jsou založeny na blahodárných vlastnostech jeho hlavní složky - kravského mléka. Kondenzované mléko je bohaté na vápník, který hraje důležitou roli při tvorbě a fungování kostní tkáně a také se podílí na obnově krevních elementů. Kondenzované mléko je bohaté na bílkoviny a má vysoký obsah kalorií. 2-3 čajové lžičky kondenzovaného mléka denně pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšovat funkci mozku a doplňovat potřebu energie pro tělo.
Když mluvíme o výhodách kondenzovaného mléka, je třeba si uvědomit, že k používání tohoto produktu je třeba přistupovat rozumně. Kondenzované mléko obsahuje velké množství tuku a cukru, což vede k jeho vysokému obsahu kalorií. Obyčejné kondenzované mléko s podílem tuku 8,5% obsahuje 320 kcal na 100 gramů produktu. Nadměrná konzumace kondenzovaného mléka v potravinách se může stát jednou z příčin obezity, cukrovky a vyvolat vznik zubního kazu.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
