Zakysaná smetana
Zakysaná smetana je vysoce výživný fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací krému s bakteriemi mléčného kvašení.
Metody přípravy zakysané smetany
Podle způsobu přípravy je zakysaná smetana rozdělena na hladkou a oddělovač. Hladká zakysaná smetana - horní vrstva odstraněna z mastného kyselého mléka. Separátor zakysaná smetana se vyrábí ze smetany oddělené od tukového mléka pomocí separátoru. Výsledný krém se ochladí a pasterizuje. Poté se smíchají s kváskem - krémovými a mléčnými streptokoky, bakteriemi tvořícími aroma. O několik dní později se z výsledné směsi díky tuhnutí a krystalizaci živočišných tuků a bobtnání bílkovin vytvoří zakysaná smetana s typickou konzistencí a chutí. Obsah tuku v zakysané smetaně se může pohybovat od 10 do 58%.
Známý způsob přípravy zakysané smetany bez dozrávání. Za tímto účelem musí být chlazený krém smíchán s kyselinou citronovou a želatinovým roztokem. Výsledná hmota se nechá na chladném místě, dokud nezhoustne.
V mlékárnách se zakysaná smetana vyrábí ze speciálního kvašení a pasterizovaného mléka nebo smetany. Podle zavedených standardů kvality musí tento mléčný výrobek obsahovat pouze kvásek a smetanu nebo mléko. Někteří výrobci však pro výrobu zakysané smetany navíc používají emulgátory, rostlinné tuky, konzervační látky a další kompenzační složky.
Užitečné vlastnosti zakysané smetany
Ačkoli zakysaná smetana je mastný produkt, obsahuje mnohem méně cholesterolu než máslo. Z hlediska užitečných vlastností není zakysaná smetana v žádném případě horší než smetana a mléko. Současně se tento produkt vstřebává mnohem lépe než mléko a smetana, aniž by zatěžoval žaludek, dokonale nasycoval a stimuloval trávení. Výhodou zakysané smetany je přítomnost kompletního mléčného proteinu, který obsahuje snadno stravitelné tuky, mléčné cukry a esenciální aminokyseliny.
Zakysaná smetana obsahuje základní vitamíny E, A, B12, B2, C, PP a také makro- a mikroprvky, organické kyseliny. Kvůli vysokému obsahu vápníku je zakysaná smetana užitečná pro posílení a růst kostí.
Výhodou zakysané smetany je navíc to, že obsahuje lecitin, který pomáhá rozpouštět cholesterol. Proto je považován za vynikající profylaktický prostředek proti ateroskleróze.
Příznivé vlastnosti zakysané smetany jsou do určité míry způsobeny jejím probiotickým účinkem. Příznivé mikroorganismy ve složení produktu zabraňují reprodukci hnilobné střevní flóry, čímž usnadňují reprodukci a růst bakterií prospěšných pro tělo.
Zakysaná smetana stimuluje fyzickou a duševní aktivitu. Díky vysokému obsahu tuku se často používá při chudokrevnosti a podvýživě. Pravidelná konzumace tohoto produktu s medem nebo cukrem může zlepšit náladu. Během rehabilitačního období po operaci nebo nemoci se doporučuje používat zakysanou smetanu s přidaným cukrem nebo solí.
Tento fermentovaný mléčný výrobek se velmi často používá jako léčivý prostředek při spálení sluncem. Pro změkčení pokožky a zmírnění bolesti je nutné postiženou pokožku namazat tenkou vrstvou zakysané smetany.
Zakysaná smetana je široce používána při vaření k přípravě různých pokrmů a také jako účinný kosmetický přípravek. Pomocí tohoto produktu můžete připravovat koupele, obklady, různé masky. Pomohou zmírnit napětí a obnovit pružnost pokožky.
Doporučuje se konzumovat zakysanou smetanu v první polovině dne - od deseti do čtrnácti hodin. Pozdější konzumace produktu může vést k exacerbaci chronického onemocnění jater.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v zakysané smetaně
Obsah kalorií v zakysané smetaně přímo závisí na obsahu tuku. Obsah kalorií v zakysané smetaně 10% tuku je 119 kcal, 30% tuku je 293 kcal.
10% tuku v zakysané smetaně obsahuje 2,7 g bílkovin, 10 g tuku a 3,9 g sacharidů. Produkt 30% tuku obsahuje 2,3 g bílkovin, 30 g tuku a 3,1 g sacharidů.
Nebezpečné vlastnosti zakysané smetany
Zakysaná smetana přinese výhody pouze při mírném používání. Nadměrná konzumace tohoto fermentovaného mléčného výrobku může vést k metabolickým poruchám těla.
Kvůli vysoké kyselosti se nedoporučuje používat zakysanou smetanu při gastritidě, střevních a žaludečních vředech a onemocněních kardiovaskulárního systému.
Je nežádoucí používat zakysanou smetanu současně s bramborami, chlebem a obilovinami.
Podmínky skladování zakysané smetany
Protože zakysaná smetana je produkt podléhající rychlé zkáze, měla by být skladována na chladném místě při teplotě -2 až +8 ° C. V mrazáku ztrácí tento produkt své užitečné vlastnosti.
Uchovávejte zakysanou smetanu pouze ve skleněných nádobách. Doba použitelnosti není delší než pět dní.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
