Chobotnice
Chobotnice nebo chobotnice jsou zástupci hlavonožců podřádu Incirrina, žijících ve vodním sloupci, některé z nich se nacházejí pouze ve velkých hloubkách. V přírodě existuje asi 200 druhů chobotnic, některé z nich jsou jedovaté. Jejich nejbližší příbuzní jsou chobotnice a sépie a vzdálení příbuzní jsou plži a mlži.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 82 kcal?
| Chůze | 21 minut |
| Běhání | 9 minut |
| Plavání | 7 minut |
| Kolo | 12 minut |
| Aerobik | 16 minut |
| Domácí práce | 27 minut |
Posvátné tělo chobotnice se nazývá plášť, je měkké a krátké, vzadu oválné a před ním je spojeno s velkou hlavou, v horní části které jsou velké vyčnívající oči.
Chobotnice má 8 dlouhých a svalnatých chapadel s hustými přísavkami, které se nacházejí kolem malých úst obklopených dvěma chitinovými čelistmi - zobák potřebný k mletí jídla. V hrdle měkkýšů je speciální struhadlo - radula, díky níž je jídlo rozemleté na kaši, protože chobotnice nemůže polykat velké kusy celé.
Je pozoruhodné, že tento měkkýš má 3 srdce, z nichž první pohání modrou krev po celém těle a další dvě tlačí krev skrz žábry.
Chobotnice mají neobvyklou schopnost - mohou měnit tvar, protože v jejich těle nejsou žádné kosti, a barvu díky buňkám s různými pigmenty obsaženými v kůži, které se pod vlivem impulsů z centrálního nervového systému mohou protáhnout nebo zmenšit. Obvykle jsou tito měkkýši hnědé barvy, ale pokud se bojí, barva zbělá, pokud se rozzlobí, zčervená.
Dříve inkoust měkkýšů používal lidstvo k psaní, dnes se z nich získává světle hnědé barvivo - sépie, které používají umělci a fotografové, kteří vytvářejí „starožitné“obrázky. Čerstvé nebo zmrazené maso chobotnice se používá k vaření v mnoha zemích po celém světě.
Nutriční hodnota chobotnice
100 g masa chobotnice obsahuje:
- Bílkoviny - 30 g;
- Sacharidy - 4,4 g;
- Cholesterol - 96 mg;
- Nasycený tuk - 0,5 g;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 0,3 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 0,5 g;
- Cukr - 0 g;
- Lipidy 2,1 g;
- Sodík - 460 mg;
- Draslík - 630 mg;
- Vláknina - 0 g;
- Retinol - 300 IU;
- Vitamin C - 8 mg;
- Vitamin D - 0 mcg;
- Vápník - 106 mg;
- Železo - 9,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 36 mcg;
- Hořčík - 60 mg
Obsah kalorií ve 100 g masa chobotnice je 164 kcal. Maso tohoto měkkýšů je při správném tepelném ošetření bohatým zdrojem vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Na pultech obchodů s potravinami a na trzích najdete zmrzlou chobotnici, jejíž obsah živin je díky zmrazení mnohem nižší ve srovnání s čerstvým analogem.
Je důležité vědět, jak chobotnici vařit, protože případy otravy jídlem masem těchto měkkýšů nejsou neobvyklé. Kromě toho, stejně jako u jiných mořských plodů, obsahuje mikroskopické parazity, které ke zničení vyžadují pečlivé tepelné ošetření.
Jíst chobotnice
V mnoha zemích je maso chobotnice součástí národních jídel. Například v Japonsku se přidává do sushi a takoyaki, nebo se konzumuje zaživa, krájí se na tenké kousky a konzumuje se několik minut, zatímco se křeče svaly chapadel.
Ve Španělsku se obvykle vaří chobotnice, v Tunisku se z ní připravují saláty, na Maltě se dusí a plní zeleninou a špagety se vaří také s omáčkou vyrobenou z inkoustu této škeble, v Andalusii se podává s česnekovou omáčkou nebo na grilu.
Chobotnice - recepty
Před přípravou jakéhokoli pokrmu podle níže popsaných receptů je nutné chobotnice důkladně opláchnout od zbytků hlenu a inkoustu. Tradiční portugalské feijoado, jehož hlavními ingrediencemi jsou maso a fazole, mnoho gurmánů dává přednost vaření s mořskými plody, včetně měkkýšů.
K přípravě receptu je nutné chobotnici (1,5 kg) povařit a do vody přidat 1 polévkovou lžíci. olivový olej a 1 cibuli a předem namočte 1 šálek fazolí, poté osušte a vařte na mírném ohni. V kastrolu nebo kotlíku dejte 5 stroužků nasekaného česneku, 4 nasekané cibule a 3 mrkve nakrájené na kroužky v 6 lžících. olivový olej a 2 lžíce. roztavené sádlo. Zelenina je podle chuti ochucena solí a černým pepřem a ke konci dušení se nalije půl sklenice suchého bílého vína a přivede se k varu. Nakrájená chobotnice a vařené fazole se přidají k zelenině, zalijí se sklenicí vody a vaří se na mírném ohni. Po 20 minutách je třeba vytáhnout několik polévkových lžící fazolí a rozdrtit je vidličkou, poté je znovu vložit do feijoady a dusit, dokud hmota nezhoustne. Hotové jídlo se podává s jemně nasekanou petrželkou.
Chobotnice na bílém víně není o nic méně chutným pokrmem. K jeho přípravě potřebujete 1 kg čerstvé nebo zmrazené chobotnice, očištěné od přísavek, hlavy, vnitřností a zobáku, hlenu a inkoustu a ponořené na několik sekund do vroucí vody. Souběžně se v pánvi zahřeje 4-5 lžící. olivový olej, ve kterém jsou umístěna oloupaná těla korýšů a lehce smažena po dobu 7-10 minut. K polotovaru chobotnice se přidají 2 cibule nakrájené na tenké kroužky, 20 - 25 g nasekaných arašídů, podle chuti se solí a kořením, promíchá se a zalije se 85 ml suchého bílého vína. Kastrol je uzavřen víkem, mísa v něm 15 minut vaří na mírném ohni.
V Číně se připravuje plněná chobotnice, jejíž recept je poměrně jednoduchý; nebude obtížné reprodukovat jídlo doma ani pro začínajícího kuchaře. Před vařením chobotnice ji důkladně opláchněte a odstraňte tmavou kůži a nechte chapadla. Nejprve vařte 100 g krevet, nakrájené na malé kostky, 2 rajčata, 1 stonek šalotky a 50 g hlízy fenyklu, promíchejte, přidejte k nim 60 g oreganových listů a bazalky, dochuťte solí, suchým česnekem a pepřem. Chobotnice je položena na teflonovém plechu na pečení, přičemž každé chapadlo je plněné výslednou směsí krevet a zeleniny. Měkkýši, připravení k pečení, jsou potřeni máslem a lehce zalít červeným vínem (čtvrt sklenice). Pečí se v troubě 15-20 minut.
Dnes je maso chobotnice přísadou mnoha pokrmů, od japonského sushi až po různé saláty. Správně upečený měkkýš je nejen velmi chutný, ale také zdravý, protože je bohatý na bílkoviny, vitamíny B, C a D, stejně jako omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které hrají důležitou roli při udržování lidského zdraví.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
