Štír
Popis Scorzonera
Scorzonera Spanish patří k druhu bylin z rodu Kozelets (Scorzonera). Tato rostlina je také známá jako španělská koza, černá mrkev a černá nebo sladká kořen. Díky svým příznivým vlastnostem se scorzonera pěstuje v mnoha zemích jako kořenová zelenina.
Jihozápadní Asie a jižní Evropa jsou považovány za vlast Scorchonera. Rostlina roste na stepních a skalnatých svazích Evropy a vyskytuje se také v Gruzii a Ázerbájdžánu.
Jako rostlinná kultura se scorzonera začala pěstovat koncem 16. - počátkem 17. století v Nizozemsku, Itálii, Belgii a Francii. Před tím se používal jako lék - protijed na kousnutí zmijí. Z tohoto důvodu lidé někdy nazývají scorzoneru „had-had“. V době Alexandra Velikého byla ke královskému stolu jako pochoutka podávána španělská koza.
Výška stonku škorpiónů se obvykle pohybuje od 25 do 70 cm. Scorzonera kvete v květnu v několika koších. Plody - okrajová nažka, dozrávají počátkem léta.
Scorzonera je dvouletá rostlina, která v prvním roce života vytváří válcovitou hrubou černou nebo tmavě hnědou kořenovou zeleninu a bazální listy. Kořenové plodiny se zpravidla sklízejí na konci září, kdy jejich hmotnost dosáhne 100–150 g. Jelikož scorzonera patří k rostlinám odolným vůči chladu, jsou kořeny někdy ponechány v půdě zimovat.
Maso španělských kozích kořenů je bílé a šťavnaté a má vysokou chuť. Scorzonera se nazývá zimní chřest, protože v zimě je přístupnější a při vaření se mu chuťově prakticky nepoddává.
Složení a užitečné vlastnosti scorzonery
Příznivé vlastnosti scorzonery jsou způsobeny biologicky aktivními látkami obsaženými v jejím složení. Kořeny rostlin tedy obsahují:
- Cukry (asi 20%);
- Pektinové látky (až 2%);
- Vitamíny C, B1, B2, E a PP;
- Soli mědi, draslíku, železa, manganu, fosforu, zinku, vápníku.
Mezi hlavní léčivé vlastnosti scorzonery však patří vysoký obsah (asi 10%) inulinu, stejně jako asparaginu a levulinu v nich, což z této kořenové zeleniny dělá lék pro diabetiky.
Asparagin, obsažený v kořenové zelenině, má pozitivní vliv na práci srdce a také pomáhá posilovat činnost ledvin.
Obsah kalorií scorzonery je 17 kcal na 100 g okopanin.
Použití scorzonery
V lidovém léčitelství je scorzonera široce používána:
- Při léčbě srdečních onemocnění;
- Jako lék proti bolesti;
- S onemocněním gastrointestinálního traktu.
Kořenová zelenina španělské kozy je velmi užitečná pro nedostatek vitamínů, obezitu, aterosklerózu, anémii a také potlačuje rozvoj revmatismu, dny a polyartritidy. Scorzonera je tělem dobře absorbována, a proto je často doporučována odborníky na výživu pro dietní výživu. Tato kořenová zelenina bude také užitečná ve stravě starších lidí s cukrovkou, hypertenzí a onemocněním jater.
Při vaření se ze scorzonery připravují polévky, vinaigretty, saláty a hlavní jídla.
Surová kořenová zelenina není příliš chutná a připomíná zelný pařez. Než je budete jíst syrové, doporučujeme je namočit do osolené vody a poté je nastrouhat na jemném struhadle. Scorzonera se hodí k jiné kořenové zelenině. Může se tedy použít surový k výrobě salátů s mrkví, ochucený citronovou šťávou, rostlinným olejem nebo majonézou.
Scorzonera se vaří jako chřest nebo květák ve slané vodě a poté se přidává do polévek. Může se také jíst smažené a dušené. Omáčky na zeleninová a masová jídla ze scorzonery jsou považovány za vynikající.
Kořenová zelenina Scorzonera je ideální pro zmrazování a konzervování, protože si v obou formách zcela zachovává své nutriční vlastnosti. Mladé listy rostliny lze pro křupavý efekt použít do salátů, moření a zavařování okurek.
Kontraindikace
Neexistují žádné kontraindikace pro použití kořenové zeleniny Scorzonera, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
